Как приготовить окрошку

Как приготовить окрошку
Печать
Автор: nesushi.net
как приготовить окрошку: рецепт и фотоОкрошка – прекрасное тонизирующее блюдо для жаркого периода года. Для того, чтобы приготовить окрошку дома, всего-то нужно определиться, какую именно окрошку вы хотите видеть на своём столе. Дело в том, что окрошки готовят самые разные – на домашнем хлебном квасе или квасе покупном, или приготовленном из концентрата квасного сусла, или из сухой смеси, а также на молочной сыворотке, кефире и разведенной сметане, овощных отварах, кипяченой или минеральной воде. Густую часть окрошки составляют из различных отварных и сырых продуктов (овощей, мяса, зелени) по вашему желанию и вкусу. Но общий принцип приготовления окрошек, конечно, существует. Вот его-то мы вам и изложим :-)
Как делаем:
  1. Главное – определиться с жидкой основой окрошки. По нашему мнению лучшая основа для окрошки – домашний хлебный квас. Но, тем не менее, многие предпочитают окрошки на молочной сыворотке или кефире. Какую бы основу вы не выбрали для своей окрошки, она должна быть свежей, с приятными вкусом и ароматом, т.к. окрошка – блюдо холодное, ее не варят, поэтому для пищевой безопасности, тем более в жару, качество всех продуктов, которые вы применяете, должно быть гарантированным. Стандартное соотношение жидкой и густой части в составе окрошки принято 60/40, т.е. на 1 литр блюда жидкости должно быть 600 мл, а различных твёрдых ингредиентов – 400 гр. Впрочем, никто вам не запретит готовить окрошку такой густоты, которая вам больше импонирует :-)
  2. Жидкую часть окрошки (в нашем случае – хлебный квас) до соединения с густой частью следует, как говорят повара, «довести до вкуса», т.е. растворить в ней соль, сахар или заправить яичными желтками, горчицей, зеленым луком, растертым с солью. Можете прочитать подробнее, как именно это сделать.
  3. Густая часть окрошки (фото) в классическом варианте состоит из отварных картофеля, яиц и мяса, которые дополняются свежими огурцами, редисом, репчатым и зеленым луком, зеленью. В состав овощных окрошек иногда включают отварную морковь. Соотношения этих ингредиентов приведены в каждом отдельном рецепте. Но в принципе, вы просто должны понимать, что чем больше вы положите картофеля, сырых овощей и зелени, тем окрошка будет менее калорийной и сытной, и наоборот, «богатая» окрошка требует больше мяса и яиц. Чтобы сориентироваться – на 1 литр стандартной мясной окрошки нужно положить 150 гр отварного мяса и два яйца, остальное – овощи и зелень, а там – на ваше усмотрение :-)
  4. Важно: всё, что для окрошки варим (картофель, яйца, мясо) до нарезки должно быть остужено как минимум до комнатной температуры, а еще лучше – до плюс 7-10 градусов. Теплые продукты смешивать с холодными и заливать жидкой частью окрошки категорически нельзя – скиснет гарантированно. Так что отваривайте и охлаждайте все заранее.
  5. Отварные овощи очищаем, сырые и зелень – тщательно моем. Все ингредиенты для окрошки принято нарезать мелкими кубиками или соломкой, лук и зелень – мелко шинковать. Все нарезанное храним в холодильнике.
  6. По поводу того, когда соединять густую часть с жидкой частью. Честно говоря – дело вкуса. Если вы хотите, чтобы отварные овощи напитались вкусом кваса и просолились – заливайте и дайте настояться с полчаса – час. Нарезанные огурцы и зелень при длительном хранении в достаточно острой и кислой жидкой среде теряют во внешнем виде и аромате, поэтому их лучше добавлять перед подачей блюда.

Как и все холодные супы, окрошки подают при температуре не выше + 14 градусов по Цельсию. В некоторых случаях их подают даже на льду или со льдом, что довольно эффектно. При отпуске добавляют сметану, посыпают рубленой зеленью и зеленым луком. Но есть масса способов составить и украсить окрошку оригинально, если есть время и желание.

Окрошки можно и следует составлять и оформлять, руководствуясь своим вкусом. Создать самую вкусную и красивую окрошку, творчески подобрав жидкую основу, способ ее заправки, состав густой части, поработав над ее оформлением при подаче – вот в чем задача, решить которую мы своими советами и рекомендациями постараемся вам помочь. В итоге вы можете сделать блюдо своей личной неповторимой фишкой. Но если у вас нет на это времени, не исключено, что ваше внимание привлечет какой-то из проверенных рецептов с фото на нашем сайте.

Желаем успехов и приятнгого аппетита :-)

 

Tags: , , ,

Ваш комментарий будет первым ;-)

Оставьте комментарий

Пожалуйста, оцените рецепт: