Тесто для вареников простое

Тесто для вареников простое
5.0 отзывов – 1
Печать
Автор: nesushi.net
Порций: на 100 шт вареников
Тесто для вареников можно приготовить очень по-разному. От множества рецептов, выложенных в сети, голова идёт кругом. Чтобы не запутаться в кулинарных подходах и пропорциях, следует прежде всего определиться – что для вас важнее. Если главное – простота и экономия времени – вы в нужном месте :-) Если есть время и желание повозиться с заварным тестом, которое лучше ведёт себя при варке, в том числе при тонкой раскатке – займитесь им по соответствующему рецепту. А если вас интересуют пышные, с толстой мягкой оболочкой вареники на пару – вам нужен рецепт теста для паровых вареников на дрожжах или соде. Следует определиться также с направленностью блюда в смысле вида фарша, который вы запланировали. Для вареников с фаршами из картофеля, капусты, мяса в тесто, как правило, сахар не кладут. Другое дело – вареники с творогом, вишнями, клубникой, повидлом. Тем не менее, много сахара в тесто, подлежащее варке в воде, добавлять не имеет смысла. Тесто для вареников простое: рецепт и фотоСтепень мягкости теста задаём добавлением или не добавлением яиц, помня о том, что тесто без яиц более склонно к нежелательному развариванию. Тесто для вареников можно приготовить на воде или более сдобной жидкой основе (молоке, молочной сыворотке, разведенной сметане и др.) – 1 . Последнее рационально для вареников при варке в небольшом количестве жидкости (примерно в 1,5-2 раза к массе вареников), или на пару. В этом состоит отличие от методики варки пельменей, которым воды требуется в 4 раза больше, и тесто для которых готовят чаще всего на воде. Не менее интересный вопрос – сколько же делать теста и сколько вареников из него получится. Отвечаем: при достаточно тонкой раскатке (1,5-2 мм) из теста, замешанного на 1 стакане жидкости, получится около 100 шт вареников помельче или 80 – покрупнее. Фарша же для вареников следует подготовить столько же, сколько замешано теста, а при умении зафаршировать их поплотнее, к чему мы должны стремиться :-) – даже на 20-30% больше, чем теста. Чем лучше вареники наполнены, тем больше удовольствия едокам и уважения хозяйке. Готовим самое простое тесто для вареников на 1 стакане жидкости:
Ингредиенты:
  • вода, или молоко, или молочная сыворотка – 1 стакан
  • яйцо – 1 шт
  • соль – 1/2 чайной ложки
  • мука пшеничная в/с – 3-3,5 стакана
  • сахар (для вареников со сладкими фаршами) – 1 столовая ложка
Как делаем:
  1. Большую часть муки (примерно 4/5) просеиваем и помещаем в миску, в которой будем производить замес. В средней части мучной массы делаем выемку.
  2. Воду или молоко слегка подогреваем (до 30-35 градусов), добавляем яйцо, соль, сахар, перемешиваем и добавляем к муке – 2.
  3. Замешиваем тесто в миске ложкой или деревянной лопаточкой до приобретения однородной консистенции – 3.
  4. Оставшуюся муку высыпаем на стол, перемещаем сюда же тесто из миски и продолжаем вымешивать вручную до достижения тестом однородной достаточно плотной консистенции, что будет выражаться в свободном отлипании теста от стола и рук – 4. Затем возвращаем тесто в миску, прикрываем салфеткой или крышкой и оставляем на 30-40 минут для набухания мучной клейковины – после этого тесто будет лучше проявлять себя при раскатывании – 5.

Раскатывать тесто следует на поверхности стола, присыпанного мукой, разрезая его на куски такого размера, который наиболее удобен вам по размеру стола и скалки.

Разделку теста для изготовления вареников идеальной формы лучше производить методом вырезания кружочков при помощи режущего цилиндра или стеклянной рюмки подходящего диаметра. При отсутствии этих приспособлений можно скатывать длинные жгуты (колбаски) диаметром 3-3,5 см, нарезать их на кусочки толщиной до 1 см и раскатывать каждый по отдельности при помощи скалки.

Не следует позволять тесту подсыхать на столе в раскатанном виде – слепливание вареников будет затруднено. Если такая неприятность уже произошла – кладите фарш не на верхнюю, а на нижнюю, влажную сторону кружочков теста.

Если тесто осталось, сформуйте его колобком, поместите в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике до 12 часов, оно всё ещё будет пригодно для изготовления вареников.

Рецепты фаршей для вареников – на ваш выбор.

 

Tags: , , ,

2 Responses to “Тесто для вареников простое”

  1. ИРИНА
    13.01.2013 at 7:48 #

    Рецепты мне понравились, доступно , но я добавляю еще немного постного масла, чтобы тесто не разваривалось и пельмень или вареник не был похож на амёбу.

    • nesushi.net
      21.01.2013 at 9:21 #

      Абсолютно согласны с Вами, Ирина, – если добавить постного масла (главное не переборщить! ;-) ), тесто получится более домашним на вкус. А этот рецепт на то и назван “простым”, чтобы из минимального количества ингредиентов получить достаточно вкусные домашние пельмешки или вареники.
      Рады, что Вам понравилось – уверены, что и в дальнейшем все будет получаться ;-) )))

Оставьте комментарий

Пожалуйста, оцените рецепт: