Меню

Азу по-татарски

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

азу по татарски, фото

Порций: 3-4

азу по татарски: рецепт с фотоАзу – 1 – горячее тушеное блюдо родом из татарской кухни — его так и называют «азу по-татарски» — по сути напоминающее славянское жаркое или европейское мясное рагу с овощами, но значительно острее за счет добавления соленых огурцов, томатов и чеснока наряду с традиционными луком и картофелем. Морковь в классический вариант азу обычно не кладут, хотя и не запрещается 🙂 Поскольку азу таки «по-татарски», естественно, что его готовят с бараниной, говядиной (телятиной), иногда с кониной – только мякоть, без костей. Вариант с говядиной наиболее популярен. Своеобразен и вид блюда – все ингредиенты в нем удлиненной формы – мясо и картофель нарезаются брусочками, остальное – ломтиками или соломкой. Готовить азу лучше и правильнее всего в казане, но неплохо получится и в кастрюле с толстым дном. Блюдо невероятно аппетитно, хотя его репутация в немалой мере и была «подмочена» во времена советского общепита. Те, кому приходилось работать в этой сфере, помнят, что если поступившая на предприятие говядина оказывалась, ну как бы помягче выразиться, с легким душком, ничего кроме азу ситуацию не спасало – соленые огурцы прекрасно отбивали досадный запах 🙂 Слава богу, в домашних условиях таких проблем не наблюдается, и мы можем приготовить это замечательное блюдо как положено и в полной мере оценить его вкусовые достоинства. Для приготовления 3-4 порций азу берем – 2

  • говядина (телятина) мякоть тазобедренной части или лопатки – 600 гр
  • лук репчатый – 1 большая головка
  • огурцы соленые – 2 шт среднего размера, можно использовать и маринованные огурцы
  • помидоры свежие – 2 шт
  • или помидоры консервированные в собственном соку – 4-5 шт
  • или томатный морс , томатное пюре, любой томатный соус
  • картофель – 5-6 шт
  • масло растительное или топленый животный жир – 2-3 столовые ложки
  • чеснок – по вкусу
  • соль, перец черный или красный молотый, лавровый лист – по вкусу
  1. Мясо промываем, зачищаем от сухожилий и пленок, нарезаем брусочками по 10-15 гр каждый — 3.
  2. В казане разогреваем жир и обжариваем мясо с луком, нарезанным соломкой – 4.
  3. Как только мясо и лук подрумянятся, добавляем кипятка или горячего бульона и тушим – 5 на среднем огне до мягкости, прикрыв крышкой. Это займет около часа.
  4. Пока мясо тушится, подготавливаем остальные овощи. Соленые или маринованные огурцы нарезаем соломкой. Если кожица на огурцах жесткая – предварительно очищаем. Протушиваем огурцы с томатным морсом или томатным пюре, добавив немного бульона, в течение 10-15 минут. Мы используем помидоры черри в собственном соку вместе с соком – 6, очистив помидоры от кожуры и нарезав на половинки или четвертики. Если будете использовать свежие помидоры – нарезайте помельче и протушивайте аналогично.
  5. Как только мясо достаточно размягчится, добавляем к нему протушенные огурцы с томатами – 7. Продолжаем тушение совместно.
  6. Картофель очищаем, нарезаем брусочками и на отдельной сковороде обжариваем до золотистой корочки – 8.
  7. За 10-15 минут до готовности блюда добавляем жареный картофель, слегка ворошим, чтобы он частично погрузился в ароматный соус, солим по вкусу, добавляем специи, снова прикрываем крышкой и дотушиваем на слабом огне до готовности картофеля (пробуем его на мягкость) — 9.
  8. За 1-2 минуты до готовности заправляем азу раздавленным или мелко порубленным чесноком. Прикрываем крышкой, выключаем огонь, оставляем на 10-15 минут настояться.

Едим азу горячим из полуглубоких тарелок или мисок. Очень аппетитно сопроводить подачу блюда мучными лепешками, лавашом или серым хлебом. Ну, как вам острота по-татарски?

Если вам удобнее, жареный картофель можно не протушивать вместе с мясом и овощами, а подать в виде гарнира, уложив мясо поверх него уже при подаче – кому что нравится 🙂

Азу, как и все остальное в кулинарии, в настоящее время претерпевает атаки варьирования классической рецептуры в связи с ростом популярности таких доступных видов продуктов, как курятина и индюшатина, с которыми домашние кулинары теперь готовят все мировое меню 🙂 Азу не стесняются готовить также со свининой и даже печенью – ради бога, если вкусно и нравится, только не стоит применять к этому термин азу по-татарски 🙂

Приятного аппетита!

Другие популярные и оригинальные блюда из мяса – рецепты с фото.

Все вторые блюда.

Гарниры к ним.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *