Меню

Белковый крем

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

белковый крем, фото

Выход: для одного торта

крем белковый сырой: рецепт с фотоБелковый крем – проще не бывает. Сырой белковый крем – это продукт взбивания яичных белков с сахаром в виде сахарной пудры 🙂 Белковый крем используем для украшения поверхности тортов и пирожных, наполнения трубочек, корзиночек, эклеров, а вот для прослаивания коржей, в отличие от кремов масляных, заварных, и сметанных он не годится – консистенция слишком пышная и нежная. Кроме сырого (основного) белковые кремы можно готовить заварным методом, вливая во взбитые белки горячий сахарный или фруктовый сироп, а также с желатином, фруктовыми пюре и различными ароматизаторами и красителями. Сегодня мы с вами легко и быстро приготовим основной сырой белковый крем с сахарной пудрой, а для приятной кислинки добавим в него немного лимонного сока. Для этого возьмем — 1

  • белки яичные – 3 шт
  • сахарная пудра – 6 столовых ложек
  • лимонный сок – несколько капель
  1. Яйца берем свежие, чистые. Это важно, т.к. крем будет употребляться в сыром виде, без тепловой обработки. Загрязненные яйца лучше предварительно осторожно вымыть. До начала приготовления яйцам полезно несколько часов побыть в холодильнике. Отделение белков от желтков, как всегда, производим аккуратно и тщательно.
  2. Холодные яичные белки помещаем в охлажденную емкость для взбивания (пластиковую мисочку или чашу миксера) и взбиваем как обычно – сначала медленно, затем ускоряя темп. Начальный этап взбивания всегда неплохо производить вручную с помощью венчика — 2, а затем подключать миксер на малой скорости — 3. Как только образуется устойчивая пена, скорость миксера увеличиваем, доводя процесс до создания крепкой белой яичной пены.
  3. Сахарную пудру просеиваем и после того, как белки убедительно взбиты, не прекращая взбивания, добавляем порциями к белкам – 4. Продолжаем взбивание еще 1 минуту – крем готов – 5.
  4. Классическая технология приготовления белкового крема рекомендует добавлять во время взбивания только 1/3 сахарной пудры, а остальные 2/3 вмешивать вручную, без взбивания, однако, в нашей практике не было случая, чтобы крем не взбился без этого нюанса. Мы со взбиванием вводим постепенно всю пудру, а с последней ее порцией добавляем лимонный сок (5-6 капель) и при необходимости – красители. Сегодня для демонстрации возможностей подкрашивания добавим в половину крема 2 столовые ложки малинового сиропа при комнатной температуре – будет приятный розоватый оттенок — 6. В принципе и ароматизировать, и подкрашивать белковые кремы можно так же, как и масляные, лучше, конечно, с помощью натуральных пищевых красителей .

Крема, приготовленного из трех белков, будет достаточно для украшения поверхности большого торта или наполнения 10-12 корзиночек или трубочек, если в процессе украшения вы удержитесь от многократных дегустаций 🙂

Еще раз обращаем ваше внимание – крем долго хранить не следует, использовать его нужно сразу же после приготовления. Из нашего опыта, как минимум сутки крем на поверхности изделий стойко держит форму.

Удачи! Приятного аппетита 🙂

Другие кремы – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *