Меню

Бисквитный рулет с повидлом

     Автор:   2 комментария

бисквитный рулет с повидлом, фото

Выход: 800-1000 гр

рулет бисквитный с повидлом: рецепт с фотоБисквитный рулет — 1 – популярный вид домашней выпечки, приготовить который не сложно и не долго 🙂 Для приготовления рулета используем основное бисквитное тесто или бисквитное тесто «буше», которое рекомендуется именно для этой цели в связи с тем, что бисквит буше при всей своей воздушности более вязкий и лучше переносит сворачивание в рулет. Кроме классических видов бисквита для приготовления рулетов домашняя кулинария предлагает множество более упрощенных вариантов тестовой основы — для экономии времени, обязательно покажем вам отдельно. Но сегодня готовим рулет по популярной традиционной рецептуре из простейшего бисквитного теста 🙂 Начинкой для рулета могут служить домашнее повидло из разных фруктов и ягод, протертый джем, а также любые масляные кремы, начинки из мака и другие оригинальные составы. Мы выбираем повидло из яблок за свойственную ему густоту и ароматность 🙂 Делаем большой рулет по размеру стандартного противня домашней духовки. Понадобится также пергаментная бумага для выпекания бисквита

  • яйца – 5 шт
  • сахар – 1 стакан
  • мука пшеничная – 1 стакан
  • разрыхлитель для выпечки – пол чайной ложки
  • ванилин – по желанию и вкусу
  • повидло яблочное – 1 стакан или сколько пойдет 🙂
  • сахарная пудра. или глазурь , или помада, или глазировочный мармелад – для украшения
  1. Яйца в холодном виде (из холодильника) тщательно разделяем на белки и желтки. Белки возвращаем в холодильник, а желтки растираем с ? сахара, а затем взбиваем миксером, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме примерно в 2 раза.
  2. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. На самом деле разрыхлитель класть не обязательно – бисквит и без этого получится пышным и воздушным, это для подстраховки 🙂
  3. Венчик миксера моем холодной водой от остатков желтков и вытираем насухо. Взбиваем отдельно белки – сначала на малой скорости венчика, а после образования устойчивой пены добавляем постепенно вторую половину сахара и добиваем белки до белой пены, как белковый крем 🙂 для большей устойчивости белковой пены можно в начале взбивания добавить чуточку соли или в конце — лимонного сока или лимонной кислоты.
  4. Соединяем взбитые желтки со взбитыми белками и перемешиваем уже без миксера, вручную. За 2-3 приема всыпаем муку (обсыпаем ею взбитую массу) и вмешиваем в тесто также вручную. После тщательного, но бережного промешивания (венчиком или лопаточкой, сверху вниз, а не по окружности, стараясь не «посадить» белки) получаем пышное, упругое, достаточно вязкое бисквитное тесто для рулета – 2. Более подробно, с фото, можно просмотреть процесс приготовления теста на примере бисквита «буше» .
  5. Тесто без промедления выпекаем. Заранее, еще до начала взбивания, подготавливаем противень для выпекания – застилаем пергаментной бумагой, в том числе бортики, смазываем бумагу дополнительно маргарином или маслом. При отсутствии пергаментной бумаги можно противень смазать жиром (маргарином или маслом растительным рафинированным, без запаха), и присыпать мукой. Осторожно, без сотрясений, перекладываем тесто на подготовленный противень – 3 и разравниваем лопаточкой или ножом – 4. Толщина «размазки», как выражаются профессиональные кондитеры, должна быть не больше 0,8-1 см, иначе бисквит получится толще, чем надо для сворачивания. Равномерное распределение теста на противне перед выпечкой очень важно – бисквит в размазке для рулета при выпекании не имеет тенденции самовыравниваться 🙂
  6. Духовку также заранее разогреваем до 200 градусов по Цельсию, ставим противень с размазкой на выпекание, печем 14 минут (проверено, разве что у вас духовка с ну очень большими особенностями :-)), впрочем, можете ориентироваться по подрумяниванию поверхности. В виде размазки бисквит при выпечке подрастет не так ощутимо, как толстый тортовый корж — 5, а мы именно этого и добиваемся – толстый слой бисквита свернуть без надломов нереально.
  7. По поводу дальнейших манипуляций с выпеченным бисквитным коржом для рулета вы встретите в сети массу драйвовых предложений – каждый подбирает для себя наиболее удобный 🙂 При желании пробуйте разные. Мы же просто снимаем корж с противня вместе с пергаментом (за счет немалой сладости теста корж пристает таки к бумаге, даже несмотря на смазывание жиром, и при переворачивании не сваливается с листа), переворачиаем на подстеленную салфетку или другой лист пергамента, стягиваем отработавший пергамент с коржа — 6, и сразу, в горячем виде, намазываем корж тонким слоем повидла — 7. Затем по возможности плотно аккуратно сворачиваем рулет — 8, помогая себе салфеткой или пергаментом, находящимся снизу. Повидло толстым слоем не кладите – при сворачивании излишек сползет и испачкает стол. Ориентируйтесь по ходу сворачивания – лучше добавлять повидло по мере сворачивания, сколько получится ввернуть в рулет. Готовый рулет окончательно укладываем на блюдо или разделочную доску – швом вниз. Можно разрезать его посередине на две части, чтобы было удобнее уложить на блюдо. Поверхность рулета посыпаем сахарной пудрой или намазываем глазурью, помадой или, как в нашем случае – глазировочным мармеладом, или при желании украшаем более затейливо — фруктами из джема, цукатами, кремом или декоративной выпечкой из заварного теста . Все зависит от обстоятельств, в которых рулет будет подан к столу. На нашем рулете мы просто порисовали глазировочным мармеладом.
  8. Даем рулету остыть до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник для стабилизации формы и пропитывания. Нарезаем, едим с удовольствием 🙂

В случае приготовления рулета с кремом на основе масла или сливок выпеченному горячему коржу приходится таки в горячем виде предварительно задавать форму рулета, остуживать, затем осторожно разворачивать и промазывать кремом, т.к. на горячем корже крем поплывет, а холодный корж не свернется. Так что, если раньше вам делать бисквитные рулеты не приходилось, тренируйтесь на рулете с повидлом, а там опыт сам подскажет вам наиболее удобный подход к сворачиванию.

Удачи! Приятного аппетита 🙂

Вкусные домашние торты, пирожные, рулеты – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net

2 комментария

  1. Galleryiks:

    У меня 4-месячный ребенок, так даже несмотря на этотбеспокойный фактор приготовила 😉 быстро, легко и, как всегда, вкусно!

    • nesushi.net:

      Очень мило, что и молодые мамы заглядывают в наши рецепты 🙂 Желаем малышу расти здоровым и, благодаря маме, питаться вкусно и полезно 🙂

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *