Меню

Бланширование лимона

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Blanshirovanie tsitrusovih

Бланширование – резкое погружение в кипяток или окатывание продукта им же. В отличие от бланширования продуктов животного происхождения (мяса , рыбы ) в отношении цитрусовых бланширование производится с совершенно другой целью и даёт совсем другой эффект, хотя по технологии проведения процесс тот же самый. Цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины и др.) бланшируем для уменьшения горечи их оболочки (цедры).

  1. Лимон (лайм, апельсин, мандарин) помещаем в сосуд подходящего размера, заливаем кипятком и даём постоять несколько минут, воду сливаем.

Для цитрусовых бланширование производится в том случае, если цедру предполагается употреблять в пищу или включать вместе с мякотью в состав блюд или кулинарных составов, например, сладких соусов или сладких же супов.

Бланшируют цитрусовые перед карбованием, когда собираются украсить напиток или закуску их тонким карбованным ломтиком. Не исключено, что кто-то и продегустирует этот аксессуар 🙂

Хранить пробланшированные цитрусовые длительное время не рекомендуется, так как через несколько часов их внешний вид значительно ухудшается – поверхность темнеет, покрывается пятнами, подсыхает. Такой плод можно только утилизировать или использовать его мякоть без цедры, но свежего цитрусового аромата у него явно поуменьшится вместе с горечью 🙂

Так что используйте бланшированный лимон сразу же, как только он остынет.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *