Меню

Бризоль из свинины

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

бризоль из свинины, фото

бризоль из свинины: рецепт с фотоБризоль, по сути аппетитную тонкую котлету, обжаренную в сочной омлетной оболочке, очень удобно и не слишком сложно приготовить из пласта натурального мяса достаточно высокого сорта, например, из свиной корейки, как это делаем мы сегодня, хотя для приготовления бризоля практикуется использовать и мясной (куриный, рыбный) фарш, а также мясо телятины, рыбное филе – кому что нравится 🙂 Главное, чтобы сырье, используемое для приготовления блюда в технике «бризоль», распространенной во французской кухне и обозначающей обжарку чего-либо в большом количестве яичного омлета или не слишком густого кляра, подходило для тонкого отбивания или раскатки в тонкий пласт, который дойдет до готовности при обжаривании одновременно с омлетом. Приличный бризоль получается достаточно тонким и пластичным, что позволяет сворачивать его в горячем виде, как блинчик, пополам или даже рулетиком, а при желании дополнительно фаршировать разными вкусными начинками, приятно сочетающимися по вкусу с основным ингредиентом. В зависимости от величины бризоли подают по 1-3 шт на порцию и, как правило, не гарнируют, так как блюдо и без того достаточно калорийно. Достаточно легкой «подгарнировки» зеленью и сопровождения любым не жирным острым соусом, рекомендованным к свинине (вполне подойдут томатный кетчуп или аджика). Мы сегодня готовим натуральный бризоль из нежной свиной корейки без начинки, зато вносим «изюминку» — в омлет, в котором будем обжаривать мясо, добавляем ароматную зелень. Для приготовления потребуются разделочная доска, молоток для отбивания мяса, блинная сковорода с низким бортиком диаметром 14-16 см и следующие продукты

  • свиная корейка – по 1-3 тонких (0,5 –0,8 см) ломтика на порцию
  • соль, перец черный молотый, другие специи и пряности к свинине на ваш вкус
  • для омлета:
  • яйца – по 1 шт на каждый бризоль
  • молоко – по 1 столовой ложке на каждое яйцо
  • соль – щепотка, если свинина посолена не слишком крепко, или без соли
  • при желании – зелень петрушки, базилика
  • масло растительное – для жарки, сколько пойдет
  • для подачи:
  • листья зеленого салата
  • или помидоры и огурцы свежие или маринованные
  • или виноград маринованный
  • или оливки
  • кетчуп томатный или другой соус к свинине на ваш вкус
  1. Свиную корейку без реберных косточек обмываем, обсушиваем при помощи полотняной салфетки или бумажного полотенца, зачищаем от излишков жира и тонко нарезаем (0,5 –0,8 см), после чего отбиваем до толщины 1-2 мм, солим и перчим по вкусу.
  2. Берем просторную миску для приготовления омлета. Порции омлета готовим для каждого ломтика свинины отдельно из одного не слишком крупного яйца и столовой ложки молока. При желании добавляем в омлет понемногу рубленой зелени и пряностей, рекомендованных к свинине.
  3. Каждый подготовленный ломтик свинины погружаем в омлетную смесь.
  4. На сковороде разогреваем тонкий слой растительного масла и выливаем в кипящее масло содержимое миски пласт мяса с омлетом. Жарим как омлет – сначала с одной стороны до румяной корочки, затем с помощью лопаточки переворачиваем на другую сторону. Чтобы быть уверенным в том, что мясо полностью прожарилось, после переворачивания бризоля уменьшаем нагрев и прикрываем сковороду крышкой. Можно также поместить обжаренные бризоли в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут.
  5. Как уже упоминалось, если мясо отбито достаточно тонко, то после обжаривания бризоли принято сворачивать пополам или рулетиками – для красоты подачи, хотя практикуется подавать и в развернутом виде, что достоинств блюда ничуть не уменьшает 🙂

Аппетитнее всего подача бризолей горячими, сразу после обжаривания. Мы сопроводили свое блюдо легким гарниром из свежей зелени и домашним острым томатным кетчупом. При нарезании бризоль мягкий, сочный – неплохой формат приготовления для свиной корейки 🙂

Остывшим бризоли вас также не разочаруют – омлетная оболочка надежно сохраняет сочность мяса, но готовить их в большом количестве впрок и замораживать явно не стоит, тем более, что техника приготовления достаточно кропотлива 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *