Меню

Булочки с фруктами

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

булочки с фруктами, фото

булочки с начинкой из фруктов: рецепт с фотоБулочки со свежими фруктами – по сути мало чем отличаются от сдобных печеных пирожков с такой же начинкой, разве что формой и размером. И то, и другое будет кстати к семейному чаепитию. Так что если вам захотелось крупной, пышной, сдобной дрожжевой выпечки с сочной фруктовой начинкой – печем булочки 🙂 Размер и форма булочек могут быть самыми разными – на ваш вкус и фантазию. Степень сдобности теста – тоже. Мы, как всегда, не будем скромничать и заведем свое коронное супер-сдобное дрожжевое, за которым к нам буквально выстраивается очередь любителей (это без лишней скромности, извиняемся, но факт :-)) Что касается фруктов – подойдут любые по сезону. Поздней осенью это чаще всего яблоки, груши, айва или сливы, но могут быть и другие, которые окажутся под рукой. К особо сладким фруктам мы для компенсации приторности часто добавляем лимонный сок или лимонную кислоту, а аромат цедры лимона не повредит любой фруктовой начинке. Для приготовления внушительной кучи сдобных булок (два противня) возьмем

  • Для теста:
  • молоко — 100 мл (1/2 стакана)
  • дрожжи свежие прессованные – 30 гр
  • или сухие активные – 10 гр (2 чайные ложки с горой)
  • сметана – 2 столовые ложки
  • яйца – 3 шт среднего размера (120-150 гр)
  • масло сливочное или маргарин – 125 гр
  • сахар – 200 гр (1 стакан) или по вкусу
  • ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • соль – щепотка
  • мука на мягкое тесто – около 700 гр
  • масло растительное для смазывания всего 🙂
  • Для начинки:
  • фрукты свежие – 500 гр
  • сахар – ? стакана или по вкусу
  • лимонная кислота или сок – для сладких фруктов
  • крахмал картофельный или кукурузный – 2 столовые ложки
  • Кроме того, яйцо для смазывания пирожков и немного терпения, как всегда при работе с дрожжевым тестом 🙂
  1. Дрожжевое тесто вообще, а сдобное – в особенности, очень любит приятное тепло и не терпит спешки. Дрожжи наиболее комфортно чувствуют себя при температуре 30-35 градусов по Цельсию — при более низкой работают лениво, а при 42 градусах погибают, и тесто не подходит. Поэтому, если вы собираетесь удачно завести сдобное дрожжевое тесто, то заранее позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты были прогреты как минимум до комнатной температуры – яйца и сметану за час-два до замеса достаньте из холодильника, а молоко и масло придется подогреть, но не выше 35 градусов.
  2. Подготавливаем дрожжи. Мы предпочитаем работать со свежими. Подогреваем в мисочке молоко до 30-35 градусов, крошим в него дрожжи, добавляем по ложке муки и сахара. Через 15-20 минут дрожжи «проснутся», заметно подойдут и образуют пышную пенную «шапку». Сухие дрожжи используйте согласно рекомендаций производителя.
  3. Пока дрожжи просыпаются, сливочное масло или маргарин растапливаем на водяной бане. Оставляем остывать до комнатной температуры.
  4. Яйца выливаем в миску, добавляем сахар, соль, ванильный сахар, сметану и перемешиваем венчиком или вилкой. Взбивать в пену не требуется.
  5. Примерно половину муки просеиваем в большую миску, в которой будем производить замес. В центре мучной кучи делаем выемку, выливаем в нее яично-сахарную смесь и разведенные в молоке дрожжи, размешиваем, получая жидкое пока тесто. Прикрываем миску салфеткой и оставляем опару в теплом месте на полчаса подходить.
  6. Как только опара увеличится в объеме и запузырится, продолжаем замес. Вливаем растопленное масло и постепенно добавляем оставшуюся муку (ее также нужно просеять), промешивая тесто ложкой или лопаткой, пока это возможно, а затем присыпаем мукой стол, перемещаем на него тесто из миски и, продолжая подсыпать муку, замешиваем мягкое тесто — до тех пор, пока оно не начнет отставать от стола и от рук.
  7. Собираем тесто в колобок, укладываем в подчищенную миску, в которой производили замес, и снова оставляем подходить. Это займет около часа, в зависимости от температуры окружающего воздуха и активности дрожжей. Объем теста должен увеличиться раза в два – два с половиной. Чтобы поверхность теста за это время не подсохла, можно смазать руки растительным маслом и огладить тесто перед укладкой в миску, или же оставить тесто на столе, прикрыв сверху перевернутой миской, чтобы сохранить его влажность. Мука нам больше не понадобится — формовку булочек будем производить, смазывая стол и руки маслом.
  8. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Для начинки яблоки или груши очищаем, удаляем семенные гнезда, мякоть нарезаем ломтиками. Если мякоть фруктов проявляет тенденцию к потемнению – прекращаем измельчать, а половинки очищенных фруктов погружаем в холодную подкисленную воду. Измельчение переносим ближе к моменту формования булочек. Подготовленные фрагменты плодов извлекаем из воды, промокаем салфеткой, очень быстро нарезаем, сбрызгиваем лимонным соком и пересыпаем сахаром. Сливы моем, разбираем на половинки, удаляем косточки, при желании нарезаем дольками, после чего пересыпаем сахаром. Фрукты уже через несколько минут стояния в сахарной присыпке выпустят сок – в булках он ни к чему, только подмочит тесто – сливаем или спиваем 🙂 Уверены, что вы найдете соку достойное применение.
  9. Тесто подошло. Переходим к формовке булочек. Мы сегодня не склонны слишком изощряться в этом плане 🙂
  10. Стол и руки смазываем растительным маслом (тонко). Готовим в небольшой мисочке смесь крахмала с сахаром 1:1 и чайную ложечку, чтобы были под рукой.
  11. Тесто скатываем в толстый жгут, руками отрываем от него по возможности равные куски, примерно вдвое поменьше ожидаемого размера булок (мы брали по 65 гр, размером с дамский кулачок, чтобы получить 20 булочек).
  12. Каждый кусок обминаем в колобок, слегка приплюскиваем, и по одной начиняем булки стекшим фруктовым фаршем. Мы сегодня делаем булки в простейшей форме – как большие пельмени, и лепятся они соответственно – каждую лепешку теста берем в руки, немного растягиваем, на одну сторону лепешки насыпаем пол-ложечки крахмально-сахарной смеси, сверху кладем начинку (не слишком много, в булках, в отличие от пирожков, тесту лучше убедительно преобладать, да и слепливать края будет удобнее), накрываем начинку второй половиной лепешки, защипываем края, сводим углы к центру и кладем булку на противень, смазанный растительным маслом, и так со всеми остальными. Кладем булки на расстоянии друг от друга, чтобы при выпечке они не слиплись боками.
  13. Сверху смазываем булочки разболтанным вилкой яйцом. А декор на наших булках – не что иное, как крошки теста от зачистки миски после его замеса 🙂
  14. Обязательно перед выпечкой оставляем булки «расстояться» в теплом месте хотя бы на 15 минут, можно дольше, иначе они не будут действительно пышными.
  15. Как только булки на противне заметно «пополнеют» — ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем до образования глянцевой золотистой корочки. Как правило, достаточно 20 – 25 минут, а там на ваше усмотрение.
  16. Готовым булочкам следует позволить остыть до комнатной температуры, а еще лучше – укрыть остывшие булочки пленкой или поместить их в пакет и оставить на несколько часов, можно на ночь, для стабилизации консистенции – они станут еще лучше, чем горячие, и достаточно долго сохранят мягкость.

Наши булочки, как обычно, удались, надеемся, что и ваши тоже. Структура теста пористая, мягкая, слегка крошливая. Начинка ароматная, и за счет добавления крахмала — желеобразная. Получайте удовольствие 🙂

Если процесс приготовления дрожжевых булочек показался вам слишком утомительным (а по-другому достойные булки не получатся :-)), то переключите свое внимание на приготовление слоек с фруктами из готового листового слоеного теста, это по сравнению — сущие пустяки.

Удачи и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *