Меню

Булочки с творогом

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

булочки с творогом, фото

Выход: 10 шт

булочки с творогом: рецепт с фотоБулочки с творогом — 1 Мы имеем в виду пышные сладкие сдобные булки с начинкой из творога, приготовленные из дрожжевого теста. Такие изделия в домашней кондитерской практике чаще выпекают в виде сладких ватрушек , но для разнообразия – почему бы и не булочки. Сделаем их еще более сдобными и покрупнее, хотя это – на ваше усмотрение. Мы планируем приготовить с десяток больших (по 125 — 130 гр каждая) пышных сладких булок с творогом и другими вкусными начинками для домашнего чаепития. Присоединяйтесь 🙂 Для приготовления нам понадобятся — 2

  • Для теста:
  • молоко свежее или молочная сыворотка – 1/4 стакана
  • сметана – 1 столовая ложка
  • мука пшеничная – 300 гр (2 стакана с горкой) для первичного замеса и еще до стакана на подмес
  • сахар-песок – ? стакана или по вкусу
  • масло сливочное или маргарин – 50 гр
  • яйца – 2 шт
  • дрожжи хлебопекарные свежие прессованные – 15 гр или сухие активные – 1 чайная ложка с горой
  • соль – 1/4 чайной ложки
  • Для начинки:
  • творог – 200 — 300 гр
  • желток яичный – 1 шт
  • сахар – по вкусу, примерно 2 столовые ложки
  • мука пшеничная или манная крупа – 1столовая ложка (для излишне влажного творога понадобится больше), или без них
  • масло сливочное или маргарин – 1 столовая ложка, или без него, в зависимости от жирности творога
  • соль – по вкусу, чуть-чуть или без соли
  • ванилин, сахар ванильный, корица – по вкусу и на ваш выбор
  • изюм, или курага, или цукаты – по вашему желанию, с ? стакана, или немного цедры лимона
  • можно использовать в качестве начинки покупную творожную массу – 1 пачка 🙂
  • Масло растительное – для смазки противней
  • Яйцо целое или яичный белок, оставшийся после использования желтка в начинку – для смазывания ватрушек. можно смазать также молоком.
  1. Дрожжи свежие прессованные перетираем с чайной ложкой сахара.
  2. Молоко подогреваем до 30-35 градусов и разводим им дрожжи. Оставляем в теплом месте и даем дрожжам «проснуться» — через 15-20 минут они образуют пенистый «купол» — 3 , что будет свидетельствовать о том, что дрожжи готовы взяться за подъем теста. С сухими дрожжами поступаем точно так же.
  3. Все остальные ингредиенты должны быть также теплыми – от температуры окружающего воздуха до чуть теплее, но не более 35 градусов. Именно такая температура наиболее комфортна для активной деятельности дрожжей. При желании – поинтересуйтесь подробностями. все продукты заранее достаем из холодильника.
  4. Замешиваем тесто безопарным способом, так как сдобы берем не самое большое количество. Тесто у нас и при этом упрощенном способе замеса всегда подходит нормально.
  5. В большую миску просеиваем муку, в середине мучной кучи делаем выемку.
  6. Яйца перетираем с сахаром и солью.
  7. Масло (маргарин) заранее разогреваем при комнатной температуре до пластичности.
  8. Все ингредиенты добавляем к муке, вливаем подошедшие дрожжи, и ложкой размешиваем до образования однородного теста – 4 .
  9. Продолжаем замес на столе или разделочной доске, обильно присыпанных мукой – 5 . Муки на домешивание теста может пойти разное количество, в зависимости от того, насколько точно вы отмерили жидкость, добавляли ли сметану и даже от размера яиц. Муку подмешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стола и рук. Консистенция теста – мягкая, упругая – 6 .
  10. Возвращаем тесто в миску подходить на час-полтора – 7. Миску помещаем в теплое место, прикрываем салфеткой. Чтобы поверхность теста не подсохла, можно смазать ее растительным маслом.
  11. Через указанное время объем теста увеличится в 2-2,5 раза – 8 . Перестаивать тесту не следует, чтобы в результате деятельности дрожжей оно не утратило сладости и не приобрело кисловатый привкус и спиртовый запах, характерные для перебродившего теста – наши булочки должны быть приятного сладкого вкуса.
  12. Пока тесто подходит, готовим начинку. При необходимости просмотрите подробности . Чтобы сориентироваться, количество начинки обычно вдвое меньше количества теста, но при желании вы можете положить начинки побольше — лишь бы булочки надежно слепились :-). Творог растираем с сахаром и яичным желтком. Если творог суховат, можно добавить в него сливочного масла. Если творог излишне влажный, то для того, чтобы он из булочек не вытекал, добавляем муки или манки и даем время на впитаться влаге. При желании добавляем в начинку промытый и обсушенный изюм, размоченную и нарезанную курагу, лимонную цедру, ванилин, корицу.
  13. Формуем булочки — 9. Для этого подошедшее тесто скатываем в жгут диаметром около 5 см и нарезаем на кусочки по числу булочек, которые вы планируете испечь. Мы разделили на 10 кусочков для приготовления довольно крупных булок. А вы по своему выбору можете сделать булочки помельче, до 16 штук. Ориентируйтесь также по размеру противня для выпекания.
  14. Каждому кусочку руками придаем форму круглой лепешки толщиной 1 см, в центр лепешки укладываем начинку. Лучше все булочки разделывать все сразу, чтобы разложить начинку равномерно. Противоположные края лепешек сводим к центру и крепко слепливаем. Булочка приобретает красивую форму «конвертика» с четырьмя отверстиями для выхода пара и лучшего прогревания начинки. Можно применить и другие способы формования булочек, например в виде «розочек» или полузакрытых ватрушек с отверстием по центру (см. в ватрушках). Предложенный способ – самый простой, надежный и привлекательный по виду.
  15. Сформованные булочки немедленно переносим на противень, смазанный растительным маслом, укладывая на достаточном расстоянии друг от друга, так как булочки еще изрядно увеличатся в объеме при расстойке и выпекании. Сразу смазываем поверхность яйцом. Можно для экономии использовать для смазывания белок, оставшийся после отделения желтка для начинки, хотя желток для смазывания выпечных изделий проявляет себя лучше 🙂 Смазывание поверхности уже подошедших после расстойки изделий нежелательно – тесто может осесть и деформироваться. После смазывания яйцом булочки для красоты, дополнительной сладости и аромата можно слегка присыпать сахаром и молотой корицей.
  16. Расстаиваем булочки – оставляем их на противне в теплом месте на 15-20 минут. За это время дрожжи снова поднимут тесто. Это очень важно для того, чтобы булочки получились действительно легкими и пышными.
  17. Выпекаем булочки в духовке, разогретой до 200-220 градусов. Выпекание займет 20-25 минут, в зависимости от размера булочек, степени нагрева и индивидуальных особенностей вашей духовки. Как только булочки зарумянятся сверху и подпекутся снизу – они готовы – 10 . Можете подрумянить их так сильно, как вам понравится, но и передерживать булочки в духовке не следует, чтобы они не пересохли.
  18. На разломе – 11 булочки пористые, тесто пышное, легкое, начинка прогрета и загустела. Кушайте на здоровье и с удовольствием 🙂

Готовым булочкам нужно дать время остыть до комнатной температуры, после чего хранить их в упакованном виде, если, конечно, останется что хранить 🙂 Если получится додержать булочку до завтра, вы убедитесь, что после того, как тесто «отойдет» от всех произведенных над ним процедур, булочки становятся еще вкуснее, чем свежеиспеченные.

Кроме булочек с начинкой из творога практикуется приготовление булочек с добавлением творога непосредственно в состав теста. Такие булочки называют «творожными». Их можно готовить с дрожжами, но тесто при таком способе приготовления подходит долго и получается менее пышным. Поэтому мы бы рекомендовали при желании попробовать такие булочки готовить их не с дрожжами, а с разрыхлителем, что не требует длительных процессов созревания теста. В тесто с разрыхлителем творога можно добавить довольно много, почти в равных частях с мукой.

Приятного аппетита!

Другая вкусная домашняя выпечка – рецепты с фото.

Пироги, пирожки, кулебяки.

Начинки и фарши для домашней выпечки.

Готовимся к Пасхе.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *