Меню

Быстрое слоеное тесто

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

быстрое слоеное тесто, фото

Выход: 300 гр

быстрое слоеное тесто: рецепт и фотоТесто слоеное быстрое – в отличие от классического слоеного теста готовиться буквально за 15-20 минут, но и такого расслоения и подъема, как «правильная» слойка, конечно, не дает 🙂 Тем не менее, изделия из такого теста, не требующие многослойности, получаются легкими, рассыпчатыми, хрустящими. Например, коржи для некоторых видов «наполеона», оболочки для трубочек с кремом – 1 , основа для пирожных с фруктовыми начинками и др. Тесто не сладкое. Начинки и фарши для всевозможных изделий из скороспелой слойки – на ваше усмотрение, как сладкие, так и не сладкие (из мяса, овощей, творога и т.д.). Готовим немного быстрого слоеного теста на 1 стакан муки, из которого получится в готовом виде 20 шт маленьких трубочек или небольшой наполеончик (масса выпеченных коржей составит около 300 гр, плюс крем = граммов 600 удовольствия :-)) Берем продукты – 2

  • мука пшеничная – 1 стакан
  • масло сливочное или маргарин – 150 гр
  • яйца – 1 шт
  • соль – щепотка
  • вода – 1 столовая ложка
  • лимонная кислота – на кончике ножа
  1. Масло или маргарин размягчаем заранее не совсем до комнатной температуры, но чтобы их можно было в принципе размять. Разминаем вилкой или нарезаем на небольшие куски.
  2. Соль и лимонную кислоту разводим в ложке воды, чтобы в тесте не попадались крупинки.
  3. Яйца слегка взбиваем вилкой.
  4. Все ингредиенты соединяем – 3 и быстро замешиваем тесто – 4.
  5. Теперь придадим тесту некоторую степень слоистости 🙂 Для этого на столе, обильно присыпанном мукой, из замешанного теста формуем «кирпичик» — 5, как пачка масла примерно, и сверху, не жалея, также присыпаем его мукой.
  6. Раскатываем наш кирпичик, стараясь сохранить прямоугольную форму пласта, до толщины 1 см — 6 и тут же складываем ровненько вчетверо – 7.
  7. Снова подсыпаем мукой стол и сложенный вчетверо пласт теста и снова раскатываем до толщины 1 см. Дальше – правильно, еще раз все то же самое 🙂
  8. Всего раскатывание-складывание с пересыпанием мукой повторяем трижды, в результате чего задаем 12 слоев теста, расслоение которых при выпечке будет обеспечиваться неравномерным (по нашему плану) распределением муки в массе теста. Больше слоить тесто не стоит — проверено, 12 слоев как раз достаточно для хорошего результата.

В принципе, если вы все проделали быстро, работали с охлажденными продуктами и температура на кухне не зашкаливала в аномальный плюс, то охлаждать скороспелую слойку не требуется. Можно сразу же приступать к раскатыванию готового теста для выпекания коржей нужного формата или формированию каких-то тестовых заготовок для пирожных — 8.

Если же на кухне жарко, и вы копались с замесом и раскаткой – лучше тесто хотя бы кратковременно охлаждать в холодильнике в промежутках между раскатками и перед окончательным использованием, чтобы прослойки муки не впитали в себя растопленный жир и тесто из слоеного не превратилось в обычное песочное.

Чтобы скороспелая слойка была еще более нежной и воздушной, вместо целого яйца используйте 2 желтка – у желтка связывающая способность ниже, тесто на желтках всегда получается более рассыпчатым, но и хрупким, т.ч. на ваше усмотрение 🙂

Другой рецепт также не долгого слоеного теста, которое называют «рубленым» во многом схож с представленным, однако имеет свои особенности и в части приготовления, и по результату — коржи из рубленой слойки имеют особенность аппетитно пузыриться при выпечке и также прекрасно подходят для приготовления наполеонов. Практикуется также использования для выпечных изделий так называемой «ленивой» слойки — поинтересуйтесь на сайте 🙂

Рецепты вкусных домашних тортов и пирожных , в том числе и из скороспелого слоеного теста – для вас на сайте.

Все виды теста для выпечки.

Кремы и украшения.

Фарши кулинарные.

Сконструируйте свой шедевр на основе быстрого слоеного теста с фантазией и по собственному вкусу 🙂 Успехов, коллеги!


Автор: nesushi.net