Меню

Чебуреки с мясом

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

чебуреки с мясом, фото

Выход: 12 шт

чебуреки с мясом: рецепт с фотоЧебуреки – восхитительное мучное изделие, полакомится которым во всем его традиционном великолепии можно в Крыму или других местах, где царит татарская или монгольская кухня. Определение «пирожок», которое во многих источниках применяется для описания чебуреков, так мало к нему подходит, что мы удержимся от этого сравнения, даже если оно по сути верно, тем более, что чебуреки в последнее время часто подают к столу как брендовое мучное блюдо – на тарелке, с салфеткой, кое-где даже с ножом и вилкой, хотя фанаты чебуреков прекрасно обходятся руками 🙂 Классические чебуреки готовятся из теста наипростейшего состава (мука, соль, вода, иногда несколько капель растительного масла) и фаршируются рубленым мясом животных, которые приветствуются в питании на родине чебуреков – говядиной (телятиной), бараниной. В традиционных крымских рецептах рекомендуется использование смешанных фаршей (говядина с бараниной в примерно равных долях), а также добавление в фарш курдючного сала. О прочих «фишках» начинки для чебуреков – немного позже 🙂 Мясо для настоящих, правильных чебуреков традиционно рубится ножом, но в домашних условиях можно облегчить себе задачу, измельчив мясо с помощью мясорубки с крупной решеткой (грубый помол мяса в данном случае предпочтительнее :-)) Мы рискнем предложить вам не сложный, проверенный рецепт приготовления самых вкусных домашних чебуреков с мясом – 1 . Не претендуем на абсолютную идентичность крымским, но где-то очень близко 🙂 Для приготовления 12 шт сочных чебуреков размером с полсковороды (так удобнее жарить по 2 шт), с хрустящей пузыристой корочкой нам потребуются

  • для теста (около 600 гр):
  • вода – 1 стакан
  • мука – сколько возьмет, на тугое тесто, у нас пошло 450 гр плюс на подпыл
  • соль – ? чайной ложки
  • для фарша (примерно столько же, как и теста):
  • говядина или телятина мякоть – 450 – 500 гр
  • или свинина (в домашнем варианте не запрещается :-))
  • или смешанный фарш
  • лук репчатый – 1 средняя головка
  • зелень петрушки и укропа – 4-5 веточек
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • вода или бульон – для разведения фарша, по его консистенции
  • для жарки:
  • рафинированное растительное масло – 0,5 л
  1. Замешиваем тесто. В миску подходящего объема просеиваем примерно 2/3 часть муки, добавляем соль, перемешиваем и делаем в мучной массе выемку. При желании сделать тесто более гладким можно капнуть на муку растительным маслом – буквально 5-7 капель, с ложки или с руки. Затем выливаем в выемку стакан воды комнатной температуры. Замешиваем тесто сначала в миске деревянной ложкой – 2, а затем переносим его на стол, присыпанный мукой, и, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымешиваем тугое тесто, почти как на домашнюю лапшу . Месим с усилием – пусть вас не смущает плотность теста, так и нужно 🙂 Если вам удобнее – производите замес непосредственно на столе, сразу устроив на нем мучную кучу с выемкой и отодвинув часть муки для подмеса в сторону.
  2. В конце замеса мы придаем тесту форму мяча для регби, чтобы впоследствии легче было скатать его в жгут, обертываем пищевой пленкой или помещаем в пакет – 3 и оставляем созревать (при комнатной температуре) как минимум на час, на несколько часов – еще лучше. В результате набухания клейковины тесто заметно размягчается и становится оптимально вязким для тонкой раскатки.
  3. Ждем, пока тесто созреет. Заранее фаршем заниматься не стоит – будет вкуснее, если мясо и лук смешать непосредственно перед формованием чебуреков, так что, пока тесто созревает, займитесь своими делами 🙂 Кстати, за это время можно зачистить мясо от сухожилий и пленок и сварить из них бульон для разведения фарша. Как только тесто созрело,
  4. Готовим фарш для чебуреков. Мясо вместе с луком пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Как мы уже говорили, это домашнее допущение – для правильных чебуреков мясо нужно вручную порубить острым ножом, и лук – тоже. Делайте, если справитесь 🙂 Не помешает добавить немного свежего свиного сала, так как курдючный жир в наших холодильниках водится редко 🙂
  5. Добавляем также мелко нарубленную зелень, солим и перчим, перемешиваем – 4, а затем льем воду – 5 или остуженный бульон, если успели его сварить, или если оказался под рукой готовый, разводя мясной фарш до консистенции густой сметаны. Не перестарайтесь – слишком жидкий фарш может затруднить слепливание чебуреков.
  6. Формуем чебуреки. Созревшее и ощутимо размягчившееся тесто скатываем в толстый (4-5 см) жгут и делим на кусочки массой по 50-60 гр – 6. Профи рекомендуют отрывать от жгута кусочки теста руками и дополнительно вымешивать каждый перед раскаткой, чтобы тесто при жарке не рвалось. Мы просто нарезаем, проминаем пальцами и раскатываем – не припоминаем, чтобы были проблемы 🙂 Раскатываем достаточно тонко – в круглые лепешки размером с закусочную тарелку.
  7. На каждую лепешку по очереди кладем по 2 столовые ложки фарша, располагая его не по центру, а со смещением на одну из половинок, прикрываем второй – 7, обминаем фарш под слоем теста, чтобы выдавить лишний воздух, совмещаем края лепешки, придавливаем их пальцами к столу, затем для надежности закрепляем, прокатывая края чебурека скалкой – 8. Если найдется фигурный резак – красиво обрезаем по контуру – 9. Излишки муки с поверхности чебуреков сметаем кисточкой, чтобы мука при жарке не горела в масле.
  8. Жарим чебуреки. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло, налитое достаточно толстым слоем, до потрескивания, но без дымообразования. Жарим чебуреки, полностью погружая их в кипящее масло, сначала с одной стороны, потом очень осторожно с помощью щипцов или лопаточки переворачиваем — 10. Как правило, чебуреки бывают готовы в течение примерно 4-5 минут. Пока жарятся первые два чебурека, стараемся успеть сформовать два следующих, чтобы процесс жарки шел непрерывно и масло не перегревалось. Если не успеваете – при признаках задымления масла периодически отставляйте сковороду с огня. По ходу процесса не сложно отрегулировать интенсивность нагрева, ориентируясь по степени подрумянивания чебуреков, которая вас устроит 🙂

Ну и чудо эти чебуреки 🙂 Все запузырились, разрумянились, а если разорвать пополам – 11, то под тончайшей хрустящей корочкой обнаруживается слой упругого белого теста, так вкусно сварившегося паром от начинки, которая мясисто благоухает и аппетитно течет прозрачным бульоном. Объедение, нет, видно до вилки с ножом и у нас дело не дойдет 🙂

Чебуреки с мясом в домашних условиях можно приготовить не только из традиционного теста, но и из теста заварного (с яйцами или без), на молоке или кефире, на минеральной воде, с добавлением водки и даже дрожжей – в каждом случае чебуреки приобретут особенности внешнего вида и консистенции, стоит попробовать 🙂

Творческое развитие темы чебуреков в настоящее время продвинулось и в направлении вариаций начинки – чебуреки фаршируют мясом с добавлением сыра или грибов, играют с приправами и зеленью, а также используют вездесущие курятину, индюшатину, свинину, начинки из овощей (картофеля, капусты, перца), разных видов сыра, яиц с луком, рисом, зеленью. Варьируются также форма и размеры чебуреков. Не стесняйтесь экспериментировать – оригинальные и самые неожиданные комбинации теста и начинки для чебуреков часто бывают весьма аппетитны 🙂

Удачи и приятного аппетита!

Другие вкусные домашние мучные блюда – рецепты с фото.

Вся домашняя выпечка.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *