Меню

Полезное о суфле, пудингах, шарлотках

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

о суфле, пуддингах, шарлотках

Суфле, пудинги, шарлотки – группа десертов, обязательным ингредиентом которых являются яичные белки, обеспечивая им пышную, воздушную консистенцию. В зависимости от состава прочих ингредиентов, степени взбивания белков и методу тепловой обработки, эти сладкие блюда и подразделяется на вышеперечисленные виды. По внешним признакам самым воздушным выглядит, и на самом деле является воздушный пирог – суфле.

Суфле. Уже по названию вы догадались, что и в данном случае без французов не обошлось 🙂 Суфле – это воздушная субстанция, в случае десерта – сладкая, но вполне применимая и к мясным, рыбным и другим блюдам. Мы в данном случае говорим только о десертах. Основным сырьём для приготовления суфле служат куриные яйца, причём желток и белок выполняют каждый свою самостоятельную функцию. Воздушность блюда обеспечивается белком, взбитым в густую крепкую «белую», как характеризуют её кулинары, пену. Желток служит основой для собственно вкусовой составляющей блюда, в которой растирают прочие вкусовые ингредиенты (муку, сахар, творог, фрукты, ягоды, сухари, орехи, какао, шоколад, пряности и др., а в некоторых видах суфле желток не используется вовсе. Суфле в большинстве случаев кратковременно выпекают в духовом шкафу и подают горячим, т.к. оно имеет обыкновение через непродолжительное время существенно опадать, не теряя, однако, своих вкусовых достоинств. Совершенно естественный процесс, такая же история с омлетом, просто нужно рассчитать время подачи и действовать соответственно 🙂 В некоторые виды суфле, особенно фруктовые, муку совсем не кладут — для особой воздушности.

Вместе с тем, термин «суфле» в современной кулинарии имеет не одно значение. Под суфле понимают блюда и изделия, приготавливаемые из разнообразных ингредиентов с разными способами кулинарной обработки, вплоть до мороженого и чизкейков без выпекания. Стоит ли с этим спорить? DSC06118

Пудинги так же, как и суфле, лёгкостью и деликатностью своей консистенции обязаны взбитым яйцам, входящим в их состав, но консистенция их уже поплотнее за счёт несколько увеличенного содержания муки, сухарей или крупы, по сравнению с суфле. Кроме того, пудинги корректнее варить на пару, хотя многие из них, как и суфле, запекают. DSC06366

Шарлотки, как правило, ещё поплотнее. Они всегда готовятся с использованием муки, крупы, сухарей, чёрствого хлеба со всевозможными добавками, и выпекаются, в готовом виде напоминая пирог, но и в данном случае яйца являются основой особой, мягкой консистенции блюда. DSC07811

Творческих успехов и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *