Меню

Домашняя лапша

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

домашняя лапша, фото

домашняя лапша: пошаговые фото процесса приготовленияКак люди жили до эры супермаркетов – трудно себе даже представить 🙂 Сегодня такое разнообразие всего к нашим услугам, и макаронные изделия – не исключение. И, тем не менее, рискнём предложить вам рассмотреть и даже поупражняться в приготовлении классического домашнего рецепта домашней же лапши. Домашняя лапша — это не сложно и вне конкуренции. Что не говорите, а лучшего гарнира к бульонам и прозрачным супам не подобрать.

  • муки пшеничной –900 граммов
  • яиц – 6 шт
  • воды – 150 мл
  • соли 1 столовую ложку без горы
  1. Яйца смешиваем с холодной водой, муку высыпаем на стол, делаем в ней ямку и, постепенно добавляя воду с яйцами, замешиваем крутое тесто. Тесто должно быть ну очень плотным, вобрать в себя муки до предела, сколько сил хватит, его можно не только вымешивать, но и «выбивать», бросками в пределах разумного о поверхность стола или разделочной доски.
  2. Отставляем его в прохладном месте на 2-3 часа для набухания клейковины. Разрезаем тесто на куски удобного для раскатки размера. Подсыпая поверхность стола мукой, раскатываем из них тонкие пласты толщиной около 1 мм.
  3. Пересыпаем пласты мукой, складываем один на другой, нарезаем на полоски такой ширины, какой должна быть длина лапши (обычно это 4-5 см), а затем шинкуем поперёк тонкой соломкой (до 3 мм).
  4. Лапшу рассыпаем на посыпанной мукой поверхности стола, можно на подносах, чтобы стол освободить, и подсушиваем. Желательно, чтобы в помещении было скорее тепло, чем холодно 🙂 Не помешает активная циркуляция воздуха. Просушивание лапши продлится примерно сутки, после чего домашнюю лапшу можно уложить ворохом без трамбования в любую удобную тару, герметичная укупорка скорее противопоказана, чем желательна. Хорошо просушенная домашняя лапша в проветриваемом сухом помещении хранится без проблем при комнатной температуре без потери качества довольно длительное время, но, как правило, она надолго не задерживается, уж слишком аппетитна.

Многие опытные хозяйки считают верхом совершенства лапшу, приготовленную на «чистых» яйцах, т.е. совсем без воды, и они скорее правы, чем нет. Только такое тесто ну очень крутое, если раньше никогда не делали, потренируйтесь на стандартном, с водой.

А попробовать приготовить домашнюю лапшу на яйцах без воды – нужно будет взять не 6 яиц, а 10, всё остальное точно так же.

Чтобы использовать домашнюю лапшу в качестве гарнира к прозрачным супам, отвариваем её отдельно в большом количестве интенсивно кипящей подсоленной воды и «отбрасываем» на дуршлаг непосредственно перед подачей. Варим минут 15, пробуем, чтобы не ошибиться. Можно непродолжительное время хранить в горячем бульоне. Для домашних похлёбок и супчиков с потрошками домашнюю лапшу можно варить непосредственно в супе – там некоторая крахмалистость даже очень к месту. При этом не забываем — как и все макаронные изделия, домашнюю лапшу лучше слегка не доварить, чем наоборот.

Кстати, в Италии, на родине макарон (что не факт :-)), несмотря ни на какие супермаркеты готовить макароны вручную бросать даже и не думают, и правильно. Итальянцы – самые главные любители макаронных изделий, несмотря на изобилие таковых, также дома лапшу катают-режут, как правило – без воды, но добавляют в тесто немного оливкового масла, что тоже вариант.

Потрудитесь, коллеги, вы не пожалеете 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *