Меню

Эклеры

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

эклеры, фото

Порций: 25-30 шт

Эклеры — 1 – это как раз те самые вкусные «колобки» с аппетитно сочащимся кремом, которые, если один раз освоить технологию, можно быстро готовить в домашних условиях хоть каждый день 🙂 Как правило эклеры выпекаем шарообразной формы, из заварного теста и наполняем каким-либо из заварных кремов. Однако, часто под этим же названием подразумевают заварные пирожные самой разной конфигурации с разнообразными начинками – кремами масляными, шоколадными, белковыми, со взбитыми сливками, со сгущенкой, с творожной начинкой и др. Да какая разница как назвать и какой формы выпечь – лишь бы было вкусно и не слишком сложно. Эклеры – это то самое и есть 🙂 Показываем, как приготовить классические домашние эклеры с заварным кремом. Чтобы не повторяться, с вашего позволения для детализации некоторых технологических моментов направим вас по ссылочкам к подробным фото-урокам, а здесь повторим только соотношения ингредиентов теста и крема для изготовления 25 -30 шт эклеров, которые удобно выпечь за один раз на одном противне

  • эклеры: рецепт с фотоДля теста:
  • вода – 1 стакан
  • масло сливочное или маргарин – 60 гр
  • яйца – 4 шт
  • соль – пол чайной ложки
  • Для крема заварного с мукой:
  • молоко (сливки, вода) – 600 мл (3 стакана)
  • яйцо – 3 шт
  • сахар – 1-1,5 стакана или по вкусу
  • мука – 45 гр (3 столовые ложки с горой)
  • ванилин – при желании
  • масло сливочное – 1-2 столовые ложки (не обязательно)
  • Для украшения:
  • сахарная пудра, или шоколад, или глазурь любая по вашему вкусу
  1. Готовим порцию заварного теста из указанных ингредиентов. Готовое тесто отсаживаем с использованием отсадочного кондитерского мешка, а еще проще – с помощью ложки на противень, смазанный жиром или застеленный пергаментной бумагой — 2. Распределяйте тесто по противню по возможности равномерными грудками на приличном расстоянии друг от друга, т.к. заварное тесто заметно «распухает» при выпечке. Используйте десертную ложку – столовой будет много, а чайной ложечкой делаем не эклеры, а профитроли 🙂 Старайтесь расположить будущие эклерчики ровными рядами 5*5 или 5*6, в зависимости от параметров противня. Если вы пользуетесь ложкой, а не кондитерским мешком, то для получения эклеров красивой формы каждую тестовую грудку, кроме собственно укладки на противень, поправьте кончиком ложки или пальцем, провернув тесто на ее поверхности кругообразным движением, как бы закрутив его «тюрбанчиком» 🙂
  2. Сразу выпекаем. Для этого духовку заранее разогреваем до температуры 190-200 градусов. Помещаем наш противень в духовку и каждый раз с улыбкой наблюдаем, как наши эклерчики надуваются, как шарики, и покрываются румянцем. Выпекание обычно занимает 35-40 минут. И эклеры, как и бисквит, не любят вторжений в духовую камеру, пока пекутся – постарайтесь следить за процессом сквозь стекло, по крайней мере до того, как эклеры полностью сформируются по объему.
  3. Выпеченные эклеры — 3 осторожно вытаскиваем вместе с противнем, даем немного остыть и снимаем – они легко снимаются с промасленной бумаги. Если немного пристанут – помогите себе лопаточкой. Остуживаем эклерчики до комнатной температуры прежде, чем наполнять кремом.
  4. Готовим заварной крем на муке . Это самый экономичный вариант, но достаточно вкусный. Если хотите – можно приготовить классический заварной крем на яйцах – только утройте количества всех ингредиентов, указанных в рецепте, чтобы хватило на все наши эклеры. Крем до использования также должен быть основательно охлажден – его консистенция при охлаждении стабилизируется и становится заметно гуще.
  5. Наполняем эклеры кремом. Для этого сбоку каждой тестовой заготовки находим или проделываем небольшое отверстие и наполняем полость заготовки кремом из кондитерского мешка – 4. Если это для вас затруднительно, можно просто подрезать эклерчик сбоку, слегка развести половинки и наполнить его кремом с помощью ложки, а затем разрез соединить. Крем достаточно вязкий, как правило, вытекания не наблюдается, однако, после наполнения эклеры следует сразу поместить в холодильник. Через час-другой крем слегка пропитает оболочку, и эклеры приобретут присущую им очаровательную сочность.

Осталось подумать об украшении поверхности эклеров. Чаще всего в домашней кондитерской практике ограничиваются посыпанием поверхности эклеров сахарной пудрой. Мы бы так вам и рекомендовали поступить, но если вы еще не утомились и готовы посвятить некоторое время усовершенствованию своего шедевра, то можете после непродолжительного охлаждения подвергнуть эклеры глазированию. Глазури подойдут любые – на основе сахарной пудры , с добавлением какао-порошка, можно глазировать эклеры и растопленным шоколадом – 5, особенно если вы использовали для начинки не заварной, а какой-либо из масляных кремов (в идеале – «шарлотт» ).

Если у вас осталось немного заварного крема, не поместившегося внутрь эклеров, можно с помощью кисточки нанести его на поверхность. Подсохнув, он сам станет легкой полупрозрачной глазурью, на нем также будет лучше удерживаться слой сахарной пудры.

Если ваши эклеры предназначены для подачи в торжественных случаях, потрудитесь над ними еще немного, сделайте форму поразнообразнее, поверх глазури обсыпьте тертым шоколадом – 6 или кокосовой стружкой, или примените более сложные украшения, например, из заварного теста .

Надеемся, все вышло как надо, пора отдохнуть. А когда вы возьметесь за приготовление лакомства во второй раз, все пойдет намного проще и скорее. Приятного аппетита!

Другие вкусные домашние торты и пирожные – рецепты и фото.

Вся выпечка на сайте.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *