Меню

Фарш грибной с сыром

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фарш грибной с сыром, фото

фарш грибной с сыром: рецепт с фотоФарш грибной с сыром – богатая начинка для фаршированных вторых блюд из мяса, птицы, овощей, некоторых видов выпечки. С такой фаршировкой зразы мясные и картофельные, рулеты из рубленого мяса и птицы вкусны и ароматны необыкновенно, а слоеные кулебяки и блинные пироги – просто выше всяких похвал 🙂 Грибы для фарша берем в идеале белые (свежие или сушеные), но можно обойтись и другими грибами, в том числе более доступными свежими шампиньонами или вешенками. Для получения равного количества фарша сушеных грибов, в зависимости от степени из сухости, берем примерно в 5 раз меньше, чем свежих, а свежих шампиньонов — больше, чем других свежих грибов из-за их особой сочности – при обжаривании шампиньоны значительнее теряют в весе, чем свежие лесные грибы. Для приготовления порции фарша из грибов с сыром, достаточной для фарширования 5 порций зраз или одной кулебяки, нам потребуются — 1

  • грибы сушеные (в идеале – белые) – 60 гр
  • или грибы свежие лесные – около 300 гр
  • или шампиньоны – 400 гр
  • сыр твердый – 50 — 70 гр
  • масло растительное или сливочное для жарения грибов и лука – 1-2 столовые ложки
  • лук репчатый – 2-3 небольшие головки, или по вкусу
  • мука пшеничная – ? столовой ложки
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  1. Свежие грибы перебираем, моем, отделяем шляпки, с ножек срезаем нижнюю часть с вкраплениями почвы. Ножки мелко рубим, пассеруем на растительном или сливочном масле. При этом грибы сначала очень активно выделяют влагу, буквально варятся в собственном соку, который постепенно выпаривается. Ножки практически всех грибов по консистенции жестче шляпок, поэтому нарезанные шляпки грибов кладем на сковороду минут на 10-15 позже ножек. Дожариваем грибы до готовности.
  2. Сушеные грибы сначала замачиваем на 2-3 часа для восстановления, затем варим при слабом кипении до готовности (от получаса до полутора часов), отжимаем, нарезаем и обжариваем. После того, как из грибов выпарится влага и они начнут жариться, можно добавить к ним мелко порезанный лук, а когда он подрумянится – немного муки, чтобы фарш стал более вязким – 2. С этой же целью можно добавить немного густого белого соуса или майонеза.
  3. Сыр нарезаем мелкими кубиками или трем на терке и добавляем к грибам, обжаренным с луком, после того, как они слегка остынут – 3. Заправляем по вкусу солью и черным молотым перцем, при желании можно добавить также немного рубленой зелени петрушки. Специй и пряностей с ярким ароматом добавлять не стоит, чтобы не перебить богатый аромат грибов.

Фарш готов. Даем ему остыть и начиняем наши блюда или мучные изделия. После запекания или жарки блюд сыр расплавляется, аппетитно наполняет внутренние полости и соблазнительно тянется при разламывании изделий на кусочки — 4.

Удачной готовки!

Все фарши и начинки для домашней кулинарной практики – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *