Меню

Фарш из тушеного мяса

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фарш из тушеного мяса, фото

Фарш из тушеного мяса

Выход: 500 гр

фарш из тушеного мяса: рецепт с фотоФарш из тушеного мяса – 1 – готовится как начинка для многих вкусных домашних блюд и изделий. Это одна из вариаций мясного фарша, о которой мы вкратце упоминали в рецепте фарша мясного с луком . Фарш из мяса тушеного по вкусу более яркий, чем из мяса вареного. Фарш можно приготовить из говядины (телятины), свинины, баранины. Мы бы рекомендовали говядину с ее классическим чистым мясным вкусом. Подвергнутое предварительному обжариванию, мясо приобретает дополнительный богатый аромат. Сортность мяса для приготовления фарша в таком варианте должна быть повыше, чем в фарше из вареного мяса – подойдут части туши, предназначенные для тушения. У нас сегодня кусок тазобедренной части говядины – 2 — мякоть. Не слишком жилистая лопатка также подойдет 🙂 Готовим 500 гр фарша, которого будет достаточно, чтобы увесисто начинить 20-25 пирожков

  • мясо мякоть – 600 гр
  • лук репчатый – 1 головка или на ваш вкус
  • жир животный топленый (смалец ) или масло растительное для обжаривания мяса и лука
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • мука пшеничная – 1 столовая ложка (для связки)
  1. Мясо промываем, обсушиваем, зачищаем от пленок и сухожилий – 3, нарезаем небольшими кусочками.
  2. Лук очищаем, нарезаем произвольно и пассеруем с жиром. Лук можно пассеровать отдельно или обжаривать вместе с мясом. Второе скорее и удобнее 🙂
  3. На сковороде разогреваем жир или растительное масло, обжариваем лук до прозрачности или легкого подрумянивания, добавляем мясо – 4 и обжариваем его вместе с луком.
  4. Затем подливаем кипятка, прикрываем сковороду крышкой и тушим мясо с луком до мягкости мяса. В случае с говядиной это займет около часа, возможно, что придется подливать кипятка. Свинина протушится скорее.
  5. Готовое мясо остуживаем и вместе с луком пропускаем через мясорубку – 5. Если фарш предназначен для вареников, то пропускаем дважды, до паштетной консистенции. Чтобы фарш получился сочнее, при измельчении мяса бульон от тушения со сковороды (его будет немного) добавляем также.
  6. Чтобы фарш не рассыпался, для связности в него принято добавлять немного густого белого соуса – ложку пшеничной муки пассеруем на небольшой сковороде до кремового оттенка, слегка остуживаем, разводим горячей водой или бульоном от тушения мяса и добавляем в фарш. Примерно тот же эффект получится и если мясо перед жаркой запанировать в муке 🙂
  7. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец – фарш готов радовать вас и ваших домочадцев в любом блюде или изделии, в которое вы его поместите 🙂

При желании в фарш можно добавить немного мелко порубленной зелени петрушки – для яркости и свежего аромата. Это вполне уместно при использовании фарша для приготовления жареных пирожков, вареников, картофельных запеканок. Зелень не добавляют, если фарш предназначен для выпечных мучных изделий – пирогов, печеных пирожков, кулебяк.

К приготовленному таким образом фаршу для увеличения его объема и из соображений экономичности практикуется добавлять рубленые отварные яйца или отварной рис – только в тех случаях, когда это уместно и не ухудшит качество изделий с фаршем.

Удачной готовки!

Другие фарши и начинки для домашней кулинарной практики – рецепты с фото . Отличный арсенал для разнообразия ассортимента ваших пирожков 🙂

Пироги, пирожки, кулебяки – рецепты с фото .


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *