Меню

Фарш картофельный с грибами

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фарш картофельный с грибами, фото

Выход: 500 гр

фарш картофельный с грибами: рецепт с фотоФарш картофельный с грибами – оптимальная начинка для вареников или пирожков, особенно во время постов. Изделия, наполненные этим фаршем, вкусны, ароматны и сытны. Грибы для начинки берем свежие (лесные или шампиньоны), или замороженные, или сухие. К каждому виду грибов – свой подход. Свежие грибы отвариваем или жарим с луком на растительном масле. У жареных грибов вкус выразительнее, зато отварные постнее. Замороженные грибы варим, не размораживая или же размораживаем, отжимаем и жарим с луком. Сушеные грибы подготавливаем стандартно – замачиваем, варим до мягкости, а для более яркого вкуса дополнительно обжариваем с луком. Количество грибов свежих и сушеных, которые добавляются в фарш, сильно разнится. Свежие при тепловой обработке теряют массу за счет выпаривания влаги почти втрое. Сушеные, напротив, при замачивании и варке восстанавливаются и становятся тяжелее примерно в три раза – это зависит от вида и степени высушенности грибов, и данный факт приходится учитывать 🙂 Понятно, что чем больше в составе фарша грибов по отношению к картофелю, тем он богаче и сытнее – так что на ваше усмотрение и по наличию 🙂 У нас сегодня сушеные лесные грибы. Для приготовления 500 гр (для наполнения 35-40 вареников или 20 домашних жареных пирожков) начинки из картошки с грибами стандартного состава нам понадобятся – 1

  • картофель очищенный – 350 гр
  • грибы свежие лесные – 350 гр
  • или шампиньоны – 400 гр
  • или грибы замороженные – 350 гр
  • или грибы сушеные – 40-50 гр
  • лук репчатый – 1 шт среднего размера
  • масло растительное – для обжаривания лука и грибов
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • зелень петрушки или укропа – по желанию, не обязательно
  1. Сухие грибы, которые замочили в холодной воде на ночь, извлекаем из настоя. Настой процеживаем, чтобы в нем не оказалось соринок и песчинок, а затем отвариваем в нем грибы до полной мягкости — 2. Сваренные грибы снова извлекаем, отжимаем, нарезаем мелко или не слишком мелко – как вам больше нравится. Часть долек отваренных грибов можно оставить целиком, поместить в соус и использовать для красивой подачи вареников с картофелем и грибами 🙂 Грибной отвар еще раз процеживаем, доводим до кипения и используем для других кулинарных надобностей, например приготовления грибного соуса или постного грибного супа.
  2. Если используете грибы свежие (замороженные), шампиньоны – чистим, тщательно промываем. Для постного варианта фарша грибы отвариваем целиком в подсоленной воде до готовности, отцеживаем, даем стечь и слегка обсохнуть, нарезаем. Если собираемся грибы обжарить – разбираем на ножки-шляпки, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем с растительным маслом сначала ножки (они плотнее), затем добавляем шляпки. Можно обжаривать грибы совместно с луком.
  3. Картофель очищаем, варим до готовности (соль не кладем), воду сливаем, картофелю даем пару минут обсохнуть в кастрюле, в которой варили, затем горячим протираем в пюре – 3 и оставляем остывать до комнатной температуры.
  4. Лук чистим, мелко рубим и пассеруем с растительным маслом до прозрачности или легкого подрумянивания.
  5. Все ингредиенты фарша соединяем – 4, солим и перчим по вкусу, перемешиваем – 5. Готово 🙂 При желании добавьте в фарш немного рубленой зелени.

Фарш из картошки с грибами в ваших домашних варениках и пирожках, как и было обещано, прозвучит аппетитно, вкусно, ароматно и сытно. Он в меру рассыпчатый и достаточно плотный для того, чтобы не создавать проблем при формовке изделий.

Приятного аппетита!

Другие традиционные и оригинальные фарши и начинки для домашней кулинарной практики – фото-рецепты.

Мучные блюда.

Домашняя выпечка.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *