Меню

Фарш картофельный с мясом

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фарш из картошки с мясом, фото

Выход: 500 гр

фарш картофельный с мясом: рецепт с фотоФарш картофельный с мясом на наш взгляд – это одна из самых вкусных и при этом эконом-рациональных начинок для домашних вареников, жареных или печеных пирожков и других мучных блюд и изделий. Изделия и блюда с картофельно-мясной начинкой получаются не менее сытными, чем с чисто мясной, соблазнительного мясного аромата в них вполне достаточно для того, чтобы привести в восторг домашних, а расходов на закупку мяса куда меньше 🙂 Кроме того, такая начинка за счет добавления отварного картофеля получается в меру рассыпчатой, достаточно плотной и связной, очень удобной для фарширования пирожков и вареников, другими словами, ее можно уместить в изделия много, и проблем со слепливанием теста не возникает. Куда ни глянь – сплошные достоинства, так что рекомендуем 🙂 Для приготовления этого замечательного фарша мясо отвариваем или тушим до полной мягкости. В идеале берем говядину (все части туши, рекомендованные для варки или тушения, т.е. не самого высокого сорта), но можно использовать и свинину, можно добавить немного курятины, индюшатины. С говядиной фарш по вкусу будет наиболее богат и выразителен. Соотношение мяса и картофеля строго не регламентируется, стандартно берут в соотношении 1:1, а там на ваше усмотрение. Понятно, что чем больше мяса, тем вкуснее и сытнее, а чем меньше – тем экономнее. Именно по этой причине во времена советского общепита такой фарш не был санкционирован для применения в предприятиях общественного питания – контролировать количество мяса в нем было бы весьма проблематично 🙂 Для приготовления 500 гр фарша из картошки с мясом, которого будет достаточно для начинения 35-40 шт домашних вареничков или пары десятков домашних жареных пирожков нам потребуются — 1

  • мясо отварное или тушеное – 250 гр
  • картофель отварной – 250 гр
  • лук репчатый – 1 головка небольшая
  • масло растительное – для пассерования лука
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • при желании зелень укропа или петрушки
  1. Картофель очищаем и отвариваем до готовности – 2. Воду не солим.
  2. С отваренного картофеля сливаем воду, даем ему буквально одну-две минуты отпаровать и обсохнуть — 3, и сразу, горячим, протираем любым удобным вам способом – с помощью ручной «давилки» — 4, протирочной насадки кухонного комбайна или просто вилки. Некоторые хозяйки предпочитают мясорубку 🙂
  3. Лук очищаем, нарезаем и пассеруем с растительным маслом до подрумянивания – 5, затем добавляем к картофелю и перемешиваем. Если желаете, можно добавить в картофельную массу совсем немножко сливочного масла (для более мягкого вкуса и консистенции) или яичный желток (для гладкости и более аппетитного вида начинки).
  4. Заранее отваренное или протушенное до мягкости мясо (мякоть, зачищенная от сухожилий) остуживаем и измельчаем.Чаще всего мясо измельчают при помощи мясорубки, пропуская его через решетку со стандартными отверстиями один раз или два, если вам больше по вкусу паштетная консистенция фарша. Если не хотите, чтобы в фарше просматривались частички пассерованного лука – пропустите его через мясорубку вместе с мясом. Практикуется также нарезание мяса для фарша ножом — на очень мелкие кусочки.
  5. Все ингредиенты фарша соединяем – 6, солим и перчим по вкусу (перчить не обязательно, но мы бы рекомендовали) и перемешиваем – 7. При желании добавляем немного мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.

Попробуйте приготовить с таким фаршем домашние пирожки или вареники – уверены, останетесь очень довольны 🙂 Если готовите фарш для дрожжевых пирожков – на момент формования пирожков он должен быть теплым или, по крайней мере, при комнатной температуре, чтобы тесто хорошо подходило. Для вареников это не принципиально 🙂

Приятного аппетита!

Другие вкусные и полезные начинки и фарши для вашей домашней кулинарной практики – рецепты с фото.

Мучные блюда.

Домашняя выпечка.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *