Меню

Фарш мясной с луком

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фарш мясной с луком, фото

Выход: 500 гр

Фарш мясной с луком: рецепт и фотоФарш мясной готовим для домашних жареных и печеных пирожков, вареников, блинчиков, пирогов, кулебяк, различных запеканок, зраз картофельных и др. Мясо для такого фарша берём не из высших сортов, напротив, прекрасно подойдёт котлетное, если правильно его приготовить для фарша. Мясо должно быть мягким и сочным, но не вываренным, поэтому, если вы запланировали в фарш мясо из бульона, не переваривайте его. Существует несколько способов подготовки мяса (говядины, свинины, баранины) для изготовления из него фарша. Мясо тушат кусочками, варят или обжаривают после предварительного измельчения. Мы рекомендуем способ варки, т.к. в этом случае с мягкостью мяса проблем не бывает. Для некоторых блюд отваренное мясо в фарш рекомендуют нарезать вручную, как на салат оливье, только помельче. Это даёт эффект фактурности, но увеличивает рассыпчатость фарша. Поэтому принимаются меры для повышения связности фарша – на мясном бульоне от варки или тушения мяса готовят густой белый соус и добавляют в фарш в количестве до 10% к массе мяса — 1 . «Связать» фарш, там, где это уместно, можно также яйцом, льезоном или майонезом. Как правило для вкуса и аромата в мясной фарш добавляют пассерованный лук, а также соль и чёрный молотый перец, по желанию – зелень петрушки. Приготовим 500 гр фарша мясного с луком, для чего возьмём

  • мясо сырое – 600 гр или варёное – 400 гр
  • жир животный топлёный (смалец ) или масло растительное для пассерования лука
  • лук репчатый – 60 гр
  • мука пшеничная для соуса – ? столовой ложки
  • соль, перец чёрный молотый – по вкусу
  • зелень петрушки — при желании
  1. Лук репчатый очищаем, шинкуем или мелко рубим и пассеруем на жире до золотисто – коричневого оттенка.
  2. Для фарша из варёного мяса – мясо, сваренное до полной готовности остуживаем, пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованный лук, соль, перец, перемешиваем — 2. Если есть необходимость сделать фарш более вязким – готовим и добавляем густой белый соус. Для его приготовления на маленькой сковороде в течение 1-2 минут пассеруем ? ложки муки до светло – жёлтого оттенка, слегка остуживаем и добавляем немного горячего бульона от варки мяса (буквально 1 ложку), растираем. Солить не нужно, доведём до вкуса вместе с фаршем.
  3. Для фарша из тушёного мяса – сырое мясо промываем, нарезаем на мелкие кусочки, обжариваем на сковороде до румяной корочки, затем перекладываем в кастрюлю или сотейник, добавляем до 20% воды или бульона и тушим на медленном огне до полной готовности, т.е. когда мясо станет абсолютно мягким. Остуживаем, соединяем с пассерованным отдельно луком и пропускаем через мясорубку. Лук можно на мясорубке не измельчать, если вам так больше нравится. Фарш солим и перчим по вкусу – 3.
  4. Ещё один способ – сырое мясо пропускают через мясорубку дважды, затем обжаривают с жиром на сковороде или в духовом шкафу. На выделившимся при обжаривании мяса соке готовят, как описано выше, густой белый соус. Обжаренное мясо соединяют с пассерованным луком и ещё раз пропускают через мясорубку, т.к. после обжаривания оно «схватится» комком, заправляют белым соусом, солят, перчат. Этот способ даёт хороший результат, но немного сложен в исполнении, т.ч. выбирайте то, что вам скорее и удобнее. В принципе, фарш из мяса невкусным не бывает 🙂

Ассортимент блюд и изделий с использованием фарша мясного с луком весьма разнообразен. В каждом случае вы сами определитесь, как именно вам составить и приготовить фарш, руководствуясь соображениями резерва времени и рациональности.

Для пирожков и блинчиков готовят также мясные фарши с добавлением яйца и риса, но это – отдельная история.

Удачной готовки!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *