Меню

Фарш вишневый

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фарш вишневый, фото

Выход: 1000 гр

Фарш из вишен: рецепт и фотоФарш вишнёвый из свежих или замороженных вишен предназначен для приготовления домашних вареников, блинчиков, пирожков. Особенно актуально это в период массового созревания вишни нового сезона – не пропустите ни в коем случае 🙂 При приготовлении такого фарша (начинки) главные задачи, которые мы решаем – освобождение вишен от косточек и частичное удаление избыточного сока, чтобы вишни позволили уложить себя в задуманные нами изделия, излишне их не промочив. Вишни для фарша подходят любые – как светлые (в просторечии – шпанка), так и сортовые, тёмно-красные (колеровка). Применительно к вишням используют как минимум два метода для преобразования их в правильную начинку для домашних мучных блюд и изделий – простое пересыпание сахаром с отделением сока или проваривание с добавлением манной крупы вместе с соком. Рассмотрим оба способа, взяв за основу 1 кг не обработанной (только что сорванной) вишни:

  • Для способа №1 – сахар 100 гр (1/2 стакана)
  • Для способа №2 – сахар – 200 гр (1 стакан) и манка – 5 столовых ложек
  1. Для начала в любом случае вишню перебираем, отбрасываем повреждённые плоды, удаляем плодоножки, тщательно моем под проточной водой, слегка обсушиваем, рассыпав ягоды по поверхности стола или тканевой салфетке.
  2. Затем приступаем к удалению косточек. Это кропотливо. Удаляйте тем способом, который вам удобен (наши бабушки делали это при помощи шпильки), наиболее бережно это получится, если воспользоваться специальным выталкивателем косточек – 1, который можно приобрести в любом хозяйственном магазине. Очень пригодится, кстати, если вы собираетесь готовить из вишни десерты, варенье и т.д.
  3. В обоих случаях вишню, освобождённую от косточек, слоями перекладываем в миску или кастрюлю, материал которой терпимо относится к кислой среде, и пересыпаем сахаром — 2. В дальнейшем действуем согласно выбранному способу.
  4. Способ №1. Вишню, пересыпанную сахаром, ставим в холодильник на 3-4 часа или на ночь, пока сок из неё не выделится настолько, что вишня будет буквально плавать в нём – 3. После этого сок сливаем, а вишню используем в качестве фарша для наших задумок. При желании можно добавить ещё сахара непосредственно при укладке вишен внутрь изделий, и до самого момента укладки вишню следует держать в сите, на сетке, давая соку возможность продолжать стекать.
  5. Способ №2. После пересыпания вишни сахаром держим её при комнатной температуре минут 20-30, чтобы она только начала выпускать сок, а затем прогреваем её при очень слабом нагреве, не допуская кипения (примените рассекатель огня или водяную баню) — 4, затем тонкой струйкой введите при перемешивании манную крупу и продолжайте прогревать до загустения фарша — 5. Кипение вишни нежелательно, т.к. при жёсткой тепловой обработке вишня меняет и цвет, и аромат, приобретая вкусовую и ароматическую гамму, характерную для варенья из вишни, что для вишнёвого фарша нежелательно. Вишнёвый фарш с манкой перед применением следует охладить до комнатной температуры, можно непродолжительное время хранить его в холодильнике, он, кстати, ещё больше загустеет.

Вот, собственно, и всё, совсем не сложно, а удовольствие от блюд и изделий с использованием свежей вишни того стоит. Можно использовать и замороженную вишню, предварительно разморозив её, при чём она выпустит достаточно сока ещё до пересыпания сахаром, но аромат размороженной вишни, конечно, будет уступать свеже собранной.

Осталось разобраться с тем, что же делать с соком, выделившимся из вишни при первом способе приготовления из неё фруктового фарша. Для питья он слишком сладок, зато послужит отличной основой для приготовления напитков и десертов из вишни (киселя, желе, мусса), сладкого соуса для подачи к вареникам, блинчикам или тем же десертам, мороженому.

Фарш вишнёвый используем для приготовления домашних вареников и других мучных блюд и домашней выпечки (пирогов, пирожков, булочек, кексов и др.).

Приятного аппетита 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *