Меню

Фрикадельки куриные

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

куриные фрикадельки, фото

фрикадельки куриные: рецепт с фотоКуриные фрикадельки – 1 в домашней кулинарии не менее популярны, чем фрикадельки мясные . Их можно приготовить из готового (покупного) куриного фарша, куриного филе с кожей или без нее, из мякоти курицы, снятой со всей тушки. В любом случае фрикадельки получаются очень нежными и сочными. В основном фрикадельки используются для приготовления различных супов и как гарнир к прозрачным куриным бульонам. Классический рецепт приготовления куриных фрикаделек предусматривает минимальный набор ингредиентов. Это логично – чтобы не заглушить нежный вкус и аромат курятины. Для приготовления килограмма фрикаделек для супа (лишние удобно заморозить про запас :-)) нам потребуются — 2

  • мякоть курицы или куриное филе – 1000 гр
  • лук репчатый – 1 головка небольшая
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  1. Тушку курицы промываем и снимаем с нее мякоть — 3. Использование кожи курицы – на ваше усмотрение, в покупном фарше она точно присутствует 🙂 Использование куриного жира приветствуется – он аппетитно вытопится в супе при варке фрикаделек. Если вы хотите получить белоснежные фрикадельки с минимумом калорий – используйте чистое куриное филе. Костный остов и суставные части курицы рационально сразу определить для варки бульона 🙂
  2. Мякоть вместе с луком пропускаем через мясорубку – 4. Лучше сделать это дважды – консистенция фарша будет особо гладкой и связной, а фрикадельки будут лучше держать форму.
  3. Добавляем соль и перец. Если фарш суховат, добавляем немного (до полстакана) воды. На самом деле мякоть современных бройлерных пернатых до неприличия влажна и вязка сама по себе, так что это вряд ли понадобится 🙂
  4. Хорошо вымешиваем фарш и для улучшения его структуры — выбиваем, перебрасывая с силой с руки на руку или с руки в миску, избегая по возможности разбрызгивания.
  5. Формуем фрикадельки в виде шариков. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем их холодной водой. Размер фрикаделек – на ваше усмотрение. Наиболее симпатично в супе выглядят мелкие фрикадельки (стандартный размер – 8-10 гр), если у вас хватит терпения скатать такие. В домашней практике чаще ориентируются на чайную ложечку.

Если фрикаделек явно много – часть их замораживаем, раскладывая на плоском лотке на расстоянии друг от друга. Как только фрикадельки затвердеют, их можно ссыпать в пакет и использовать по мере надобности.

Как и сколько варить куриные фрикадельки? Не забываем о том, что они при варке образуют на поверхности бульона хлопья пены. Так что, если речь о прозрачном бульоне – фрикадельки варим отдельно в подсоленной воде, беря ее немного, но чтобы фрикадельки были ею полностью покрыты. При подаче бульона фрикадельки перекладываем в тарелку или бульонную чашку и заливаем горячим прозрачным бульоном. Если речь о домашнем супчике — 5 – фрикадельки кладем в конце приготовления и снимаем с поверхности супа последствия их варки (пену :-)) Чтобы свариться, нежным куриным фрикаделькам достаточно всего 7-10 минут в зависимости от их размера. Переваривать фрикадельки не стоит, чтобы они не потеряли сочности.

Абсолютно аналогично вышеописанному можно приготовить фрикадельки из мякоти индейки.

Кроме приготовления супов и бульонов куриные фрикадельки практикуется использовать как самостоятельное второе блюдо и подавать с «подливкой» и различными гарнирами – картофельным пюре, кашами, макаронными изделиями. Для этой цели фрикадельки делают покрупнее, по 4-5 шт на порцию, и либо отваривают (на пару или в воде), либо после непродолжительного обжаривания со сливочным или растительным маслом тушат на плите или в духовке в соусах (сливочном, сметанном, томатном), как маленькие тефтельки. В любом виде фрикадельки очень нравятся детям 🙂

Практикуется также добавлять в куриный фарш для фрикаделек яйцо, размоченный белый хлеб, манку, приваренный рис, иногда – зелень, шпинат, отварную морковь, томат, чеснок и различные специи. В каждом случае вы получите фрикадельки с новыми, оригинальными свойствами.

При добавлении яйца фарш становится очень мягким, полужидким, и его можно не формовать в шарики, а сбрасывать в суп ложкой — такой стиль обращения с куриным фаршем ближе к технологии куриных клецек или кнелей 🙂

Удачной готовки!

Другие гарниры для супов и бульонов – рецепты с фото.

Вторые блюда из птицы и кролика.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *