Меню

Фрикадельки мясные

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фрикадельки, фото

мясные фрикадельки: рецепт с фотоМясные фрикадельки – это небольшие шарики из мясного фарша, которые в основном предназначены для включения в состав супов и бульонов. В последнее время кулинарное использование фрикаделек получило творческое развитие, они широко применяются для приготовления самых разных блюд. Более разнообразным стал и состав самих фрикаделек. Классические мясные фрикадельки готовят из говядины, свинины, баранины или смешанного мясного фарша с добавлением лука и специй. Фрикадельки можно приготовить также из курицы, индейки, рыбы, но сегодня речь о фрикадельках мясных 🙂 Мясо для фрикаделек должно быть не слишком жирным и жилистым. Чем выше сортность мяса, которое вы примените, тем фрикадельки получатся нежнее и однороднее, хотя можно использовать любое мясо, пригодное для рубки. Можно приготовить фрикадельки и из покупного мясного фарша, если вы уверены в его свежести и составе. Но мы бы рекомендовали делать фарш для фрикаделек самостоятельно по причинам, которые изложим ниже. Главная задача домашнего кулинара при приготовлении фрикаделек – обеспечить их приятную, однородную структуру, правильную форму и сохранение ее при варке супа или бульона, если проще – приготовить фрикадельки так, чтобы при варке они не разваливались 🙂 На самом деле это не сложно, зная несколько нюансов, отличающих процесс приготовления фрикаделек от прочих изделий из рубленого мяса. В частности, для того, чтобы фрикадельки имели нежную, однородную, устойчивую структуру, при приготовлении фарша мясо пропускают через мясорубку как минимум дважды и основательно «выбивают» для повышения связности массы. Более связным фарш получится и при добавлении яйца, но при варке фрикаделек яйцо придает бульону заметную мутность, что для прозрачных супов недопустимо, а для обычных домашних заправочных супчиков – на ваше усмотрение. На самом деле, если мясо тщательно измельчено и выбито, проблем с сохранением формы отварных фрикаделек и без добавления яиц не бывает. Фрикадельки – отличный вариант для быстрого приготовления вкусных домашних супов самого разного состава. Их можно готовить заранее, замораживать и использовать по мере надобности. Фрикадельки – настоящая находка для домашней кухни, так как супы с их участием можно готовить, не затрачивая времени на варку бульонов. Бульон, образующийся от варки фрикаделек, получается достаточно наваристым и придает супу сытности, но практикуется также готовить супы с фрикадельками и на бульонах, если лишние калории вас не смущают. Размер фрикаделек должен быть небольшим, гораздо меньше, чем у тефтелей, обычно его описывают как «от вишни до ореха». Желательно, чтобы их удобно было употреблять в супе, используя столовую ложку, а там – в зависимости от вашего терпения и тщательности формовки 🙂 Понятно, что мелкие фрикадельки предпочтительны – они лучше выглядят в супе, и их не приходится разламывать в процессе еды. Чтобы приготовить килограмм вкусных домашних мясных фрикаделек (на сегодня и про запас), нам потребуются

  • мясо (говядина, свинина, баранина мякоть или готовый фарш) – 1,1 кг с учетом отходов при зачистке мяса
  • лук репчатый – 1 небольшая головка
  • вода – 100 мл
  • соль, перец – по вкусу
  • яйцо – 1 шт, не обязательно
  1. Мясо моем, зачищаем от пленок и сухожилий, нарезаем кусочками. Лук чистим, нарезаем произвольно. Мясо с луком дважды пропускаем через мясорубку.
  2. В полученный фарш добавляем соль и перец, немного воды для сочности, при желании – яйцо, тщательно вымешиваем, затем «выбиваем» для лучшей связности массы, т.е. интенсивно перебрасываем с руки на руку или с высоты локтя бросаем в миску, стоящую на столе (возможны брызги :-)) до приобретения фаршем однородной, слитной структуры. «Выбитые» фрикадельки не будут разваливаться и растрескиваться при варке.
  3. Формуем шарики такого размера, который вас устраивает для запланированного вами блюда. Стандартными считаются фрикадельки массой 8-10 гр. Руки следует периодически смачивать в воде, чтобы фрикадельки не прилипали к ладоням при скатывании в шарики. Равномерные порции фарша отщипываем от массива фарша или отбираем чайной ложкой. Изберите удобную для себя технику формования фрикаделек.

Если вы не планируете использовать все фрикадельки сразу, то часть их замораживаем – укладываем на лоток, тарелку, дощечку на расстоянии друг от друга, ставим в морозилку, даем заморозиться, а затем ссыпаем в пакет или лоток для хранения в замороженном виде. При использовании замороженных фрикаделек их предварительно размораживают для восстановления структуры, чтобы при тепловой обработке от резкого перепада температур фрикадельки не растрескались.

Как добавлять фрикадельки в суп? В заправочный суп их кладут незадолго до конца его приготовления. Перед добавлением фрикаделек огонь следует уменьшить, чтобы кипение супа не было бурным. Дело в том, что мясные фрикадельки при варке, как и любое мясо, обязательно образуют на поверхности супа хлопья пены, которые при сильном кипении будет сложнее удалить. Когда речь идет об обычном домашнем заправочном супчике со множеством ингредиентов (картофелем, крупой или макаронными изделиями, пассерованными овощами и т.п.), то это допустимо — фрикадельки среднего размера кладем за 10-15 минут, а мелкие – за 7-10 минут до конца варки, даем закипеть, снимаем пену, наблюдаем как фрикадельки светлеют и всплывают на поверхность, что и является признаком готовности и фрикаделек, и супа в целом.

Если речь о бульоне или прозрачном супе с фрикадельками, то в данном случае фрикадельки следует варить отдельно, чтобы хлопья пены, образующиеся при их варке, в бульон не попадали. В отдельной кастрюльке или мисочке доводим до кипения немного слегка подсоленной воды, кладем фрикадельки, желательно в один слой, чтобы вода только прикрывала фрикадельки, варим указанное время, снимаем с поверхности пену. Готовые фрикадельки храним в том же бульоне, в котором они варились, а при подаче раскладываем по тарелкам, или же перекладываем их в суп, а бульон от их варки процеживаем через ситечко и добавляем в суп, только уже без хлопьев пены 🙂 Можно поступить и наоборот — варить фрикадельки в бульоне, по готовности извлечь и весь бульон процедить — как вам удобнее.

О вариантах состава фарша для фрикаделек. Кроме классического состава в мясные фрикадельки иногда добавляют размоченный мякиш белого пшеничного хлеба, размолотые сухари, манку, отварной рис или овсяные хлопья – для особой мягкости и рыхлости. Добавляют также рубленую зелень петрушки или укропа, тертый сыр, дробленые грецкие орехи, отварную морковь, пассерованный лук, другие овощи, различные специи и пряности по вкусу. Все это позволяет расширить ассортимент и придать оригинальности блюдам с использованием фрикаделек.

Удачной готовки!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *