Меню

Фруктовое пюре

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фруктовое пюре, фото

фруктовое пюре: рецепт с фотоФруктовые и ягодные пюре — 1 являются важными и широко применяемыми в домашней кулинарии технологическими составами, используемыми как самостоятельно, так и как основа для приготовления разнообразных десертов, соусов, супов, повидла и его производных, кондитерских кремов, начинок, некоторых видов теста. Фруктовое пюре для взрослых потребителей не менее полезно, чем для детей, и готовится оно в принципе аналогично. Приличное фруктово-ягодное пюре для кулинарных надобностей должно быть однородным, мягким, достаточно густым, с приятным цветом и ароматом и, безусловно, с максимально сохраненными полезными свойствами фруктов и ягод, из которых его приготовили. Суть приготовления пюре – бережное преобразование свежих фруктов или ягод в однородную протертую массу без включения твердых частичек с последующей пастеризацией (прогреванием до температуры 70-90 градусов), если тепловая обработка не предполагается в процессе использования фруктового пюре в качестве ингредиента какого-либо блюда.

  1. Плоды и ягоды с нежной консистенцией (малину, клубнику, киви, банан и т.п.), а также с мягкой спелой мякотью (многие сорта груш, дыню) удается превратить в пюре без теплового воздействия. Для этого плоды и ягоды достаточно перебрать, промыть, при необходимости – пробланшировать кипятком, очистить жесткую кожуру, удалить косточки, семенные гнезда, затем измельчить блендером и протереть через сито, удаляя остаточные мелкие косточки и тонкие шкурки, если таковые присутствуют. Такое пюре можно употреблять в сыром натуральном виде или с добавлением сахара и лимонной кислоты. Если предполагается хранение пюре, его следует пропастеризовать.
  2. Из особо сочных плодов и ягод (всех цитрусовых, красной смородины), в составе которых крайне мало плотной мякоти, пюре не готовим – готовим соки 🙂
  3. Приготовление пюре из некоторых фруктов требует бережного подогревания для размягчения мякоти и отделения трудноотделимых косточек. Вишни, сливы, персики, абрикосы для приготовления нежного пюре кладем в кастрюлю, подливаем немного воды (5-10% к массе фруктов) и на очень слабом огне подогреваем с помешиванием до 70-90 градусов, затем остуживаем и протираем через сито. При этом косточки и кожица плодов легко отделяются – 2. По возможности косточки плодов удаляем до прогревания, но если это затруднительно – после тепловой обработки не составит труда.
  4. Практикуется также обработка плотных, не слишком сочных плодов и ягод паром перед измельчением в пюре. Достаточно подержать их в сетке-вкладыше над паром воды в кастрюле в течение 20-30 минут или воспользоваться пароваркой.
  5. Наиболее плотной мякотью с большим содержанием клетчатки обладают яблоки, особенно поздних сортов и некоторые виды груш, айва. Для таких плодов наиболее удобным видом предварительной обработки для приготовления из них пюре является варка в малом количестве воды – 3. Яблоки моем, очищаем от кожуры, удаляем семенные камеры, нарезаем на дольки, варим при слабом кипении до размягчения мякоти, затем отвар сливаем, а размягченные яблоки измельчаем блендером – 4. Именно яблочное пюре по консистенции – лучшее для приготовления повидла, мармелада и много чего еще 🙂

Другой метод размягчить яблоки для пюре – испечь их целиком, а затем протереть. Пюре после запекания яблок кроме отличной консистенции приобретает аппетитный подпеченный аромат.

Различные фруктовые и ягодные пюре можно смешивать друг с другом или добавлять им вкуса и ароматов с помощью сахара, лимонного сока, специй и пряностей, руководствуясь принципами сочетаемости, а также с помощью натуральных пищевых красителей разнообразить цвет фруктовых пюре, если в этом есть необходимость. Напоминаем, здесь речь не о питании малышей 🙂

Удачных находок!


Автор: nesushi.net