Меню

Гарнир из гречки

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

гарнир из гречки, фото

Порций: 5-6

Размер порции: 150-200 гр

Гарнир из гречки – вкусно, полезно и рассыпчато 🙂 А если серьезно, рассыпчатая гречневая каша послужит достойным гарниром к блюдам из натурального и рубленого мяса, птицы, кролика и отдельных блюд из рыбы. Рассыпчатые каши удачно сопровождают блюда отварные, припущенные и особенно тушёные соусные, т.к. приятно впитывают соки и соусы при основных продуктах. Для гарнира варим стандартно рассыпчатую кашу и для приготовления 5-6 порций по 150-200 гр берём

  • Гарнир из гречки: рецепт и фотокрупа гречневая – 400 гр (1 стакан)
  • вода – 800 гр (2 стакана)
  • соль – по вкусу, примерно чайная ложка
  • масло сливочное – 30-50 гр
  1. Крупу гречневую просматриваем, при необходимости перебираем, оцениваем её запах – если запах крупы приятный, то всё в порядке, а если чувствуется оттенок сырости – крупу следует поместить на сковороду и с помешиванием прогреть до его исчезновения минут 15-20. Прожарить крупу можно в духовом шкафу при 150-160 градусах до появления характерного подпеченного запаха. Современная технология предварительной обработки круп, как правило, избавляет нас от необходимости производить обжаривание. Пережаривать крупу опасно, т.к. оболочки зёрен становятся хрупкими и при последующей варке могут деформироваться.
  2. Гречневую крупу перед варкой промывать не обязательно. В отличие от зерновых круп, на её поверхности мучнистой пыли и жира не образуется при обработке и хранении, т.ч. промывание — по вашему желанию. Но учитывайте, что при промывании крупа уже впитывает некоторое количество воды, так что для того, чтобы каша получилась рассыпчатой, воды в кастрюлю придётся налить меньше на 10-15 %.
  3. Точно отмеренное количество воды наливаем в кастрюлю с толстым дном, а ещё лучше в чугунный казанок, подсаливаем и доводим до кипения. В кипящую воду засыпаем гречку, добавляем половину масла сливочного из запланированного для каши (вторую половину используем при подаче), перемешиваем и варим при слабом кипении под крышкой до полной готовности, которое определяем по факту впитывания крупой всей жидкости без остатка и увеличения объёма каши втрое.

Мешать кашу можно только в самом начале варки, а в конце, убедившись, что жидкости в кастрюле не осталось, необходимо снять кашу с огня и дать ей «упреть» в течение хотя бы получаса, при этом не помешает укутать её в полотенце, естественно, вместе с кастрюлей. Это, кстати, наилучший метод сохранения каши горячей в течение пары часов. Если времени на упревание нет – ничего страшного, каша, в принципе, готова 🙂

Каша гречневая в качестве гарнира может использоваться не только рассыпчатой, но и вязкой. Это особенно актуально в диетическом питании, для которого она показана во всех без исключения диетах. Чтобы каша получилась вязкой, при варке воды нужно взять вдвое больше, можно использовать также дроблёную гречневую крупу, так называемую «сечку».

Кроме гарнирования блюд и подачи в виде самостоятельного блюда кашу гречневую используют для фарширования при приготовлении ряда оригинальных блюд из числа праздничного ассортимента, но это уже совсем другая история 🙂

Рецепты и фото других полезных и вкусных гарниров для вторых блюд вы можете просмотреть на сайте.

Полезной трапезы!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *