Меню

Глазури из сахарной пудры

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

глазурь из сахарной пудры, фото

Выход: 200 гр

Глазурь из сахарной пудры: рецепт и фотоГлазури для украшения поверхности выпечных кондитерских изделий (бабок, булочек, пирожков, печенья, пасхальных куличей, некоторых пирожных и даже тортов) можно готовить по-разному, но самым быстрым и надёжным способом приготовления глазурей в домашних условиях является способ с использованием сахарной пудры, а не сахара. Если у вас сахарной пудры в наличии не оказалось, воспользуйтесь кофемолкой для измельчения сахарного песка, а затем просейте через мелкое сито. Приготовим стакан основной глазури и рассмотрим рецепты приготовления её производных, которые получаются путём добавления в основную глазурь дополнительных вкусовых и ароматических ингредиентов. Для того, чтобы запомнить основной рецепт глазури как таблицу умножения, специально для вас фото — портрет глазури в ложках 🙂

  • сахарная пудра – 1 стакан с горкой (200 гр)
  • вода – 4 столовые ложки
  1. Глазурь основная: в просеянную сахарную пудру добавить горячую воду, перемешать и интенсивно растирать до тех пор, пока масса не станет однородной и слегка блестящей.
  2. Глазурь ванильная: 5-10 гр ванилина растворить в горячей воде, которой развести сахарную пудру и действовать точно так же, как в предыдущем рецепте.
  3. Глазурь лимонная или апельсиновая: заменить 2 столовые ложки воды на соответствующее количество лимонного или апельсинового сока. Можно к основной глазури добавить несколько капель лимонной или апельсиновой ароматической эссенции.
  4. Глазурь фруктово-ягодная – заменить в основном рецепте воду на соответствующее количество свежего процеженного сока малины, клубники, красной смородины, вишни или их смеси. Для стабилизации цвета можно добавить на кончике ножа лимонной кислоты.
  5. Глазурь ромовая или коньячная: заменить в основном рецепте 1 или 2 ложки воды на соответствующее количество рома или коньяка. Можно просто добавить ромовую эссенцию – 3-4 капли.
  6. Подкрасить глазурь в нужный вам цвет легко, добавив в неё любые натуральные или проверенные искусственные пищевые красители, использовав вместо воды подходящие цветные фруктовые или овощные соки.

Для того, чтобы глазурь была максимально гладкой и блестящей, сахарную пудру следует применять самого мелкого помола, с просеиванием. Консистенцию глазурей на сахарной пудре легко корректировать добавлением дополнительного количества пудры или тёплой воды.

Белую глазурь из сахарной пудры следует готовить в посуде эмалированной, фарфоровой или стеклянной и растирание производить при помощи деревянной, а не металлической ложки. От соприкосновения с серым металлом глазурь приобретает соответственный неаппетитный оттенок.

Глазурь после нанесения следует подсушить естественным образом или в духовом шкафу при невысокой температуре. Хорошо наносить глазурь на горячие после выпечки формы, она быстро схватывается и подсыхает.

Для успешного глазирования выпечных изделий желательно, чтобы их поверхность была ровной и гладкой. Тогда глазурь можно просто разлить по поверхности и разровнять длинным плоским ножом перед тем, как поставить сушиться. Чтобы создать наилучшие условия для плавного растекания глазури по поверхности, на верхний корж изделия наносят тонкий слой однородного повидла, которое выравнивает поверхность и заполняет неровности, а сверху глазируют. Это, кстати, очень приятно по вкусовому сочетанию.

Когда глазируются изделия сложной конфигурации (эклеры, бабки и т.п.), для глазирования применяют кисть, или изделие обливают глазурью для свободного растекания, или мелкие изделия обмакивают в глазурь выбранной стороной.

Кроме глазурей поверхность выпечных изделий практикуется покрывать кондитерской помадой. Процесс приготовления помады более сложен (метод уваривания сахарного сиропа с последующим длительным взбиванием), но в результате масса получается более однородной и пластичной и её можно, в отличие от глазури, хранить длительное время и готовить впрок. Глазурь хранится плохо – подсыхает и образует корочки, т.ч. готовить впрок глазурь не рекомендуется.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *