Меню

Горчица домашняя

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Gorchitsa

Выход: 100 гр

Домашняя горчица: рецепт и фотоГорчица, как и хрен столовый – традиционные острые холодные приправы к блюдам, которые нам повезло иметь во вполне натуральном виде в наших широтах. Горчицу возделывают и используют в кулинарии с глубокой древности. Подают горчицу к холодным и горячим мясным блюдам, заливным, холодцам, салу солёному, зельцу, а кулинары с фантазией добавляют её в различные соусы, применяют для промазывания мясных рулетов, добавляют в фарши, используют при шпиговании крупных мясных полуфабрикатов для запекания, обмазки тушек птицы и дичи перед тепловой обработкой, для заправки холодных супов и многих других целей. Кроме уникального остро-пряного вкуса горчица обладает сильными антисептическими свойствами, её в виде горчичного порошка можно успешно применять для мытья посуды 🙂 Но мы не станем распыляться, а рассмотрим главный вопрос – как же собственно приготовить классическую столовую горчицу в домашних условиях. Много готовить не будем, чтобы не выдыхалась и не теряла остроту, достаточно будет 100 граммов, для чего возьмём – 1

  • горчичного порошка сухого – 30 гр (2 столовые ложки с горой)
  • воды – 50 мл
  • уксуса столового – 20 мл
  • сахара – 5 гр (неполная чайная ложка)
  • соли – щепотку
  • масла растительного – чайную ложку
  • гвоздики, корицы, лаврового листа – по желанию и вкусу, не обязательно
  1. Соль, сахар, лавровый лист, корицу, гвоздику заливаем тёплой водой и варим на слабом огне 3-5 минут до растворения соли и сахара – 2.
  2. Отвар специй и пряностей охлаждаем до 35-40 градусов – 3, процеживаем, добавляем уксус.
  3. Горчичный порошок помещаем в стеклянную баночку с крышкой подходящего объёма и постепенно добавляем отвар с интенсивным перемешиванием, в конце добавляем растительное масло и снова вымешиваем – 4. Закрываем крышкой.
  4. Для того, чтобы горчица созрела и в полной мере проявила свой вкус и аромат, ей нужно дать постоять при комнатной температуре как минимум сутки. Готово 🙂

Горчица готовиться настолько быстро и не сложно, что не стоит готовить её в больших количествах. Храниться она может долго, но теряет остроту и склонна подсыхать с поверхности. Для того, чтобы минимизировать подсыхание, можно время от времени обливать поверхность небольшим количеством растительного масла или снимать подсохшие участки, но лучше всего, как мы уже рекомендовали, по мере необходимости готовить нужное количество свежей горчицы.

Несмотря на широкое кулинарное использование, следует иметь в виду, что при интенсивном и длительном нагревании горчица имеет обыкновение образовывать хлопья или выпадать в зернистый осадок, что может нарушить консистенцию кулинарных составов.

Поэтому, если консистенция состава или соуса имеет важное значение, то горчицу в них вводим в конце приготовления и не подвергаем жёсткой тепловой обработке.

Если горчица используется сама по себе как холодный острый соус, её корректно подавать в специальном горчичнике с крышкой и ложечкой – 5, при отсутствии такового – в имеющейся посуде, но обязательно под крышкой, открывая её для изымания каждой порции острой приправы.

Ярких вам впечатлений, коллеги 🙂

Другие холодные соусы и маринады — рецепты с фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *