Меню

Гранатовый соус

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

гранатовый соус, фото

гранатовый соус: рецепт с фотоГранатовый соус – 1 , в отличие от гранатового маринада , представляет собой концентрат натурального гранатового сока, получаемый методом уваривания, с добавлением соли и специй, и используется он для подачи к блюдам из жареного мяса, птицы, рыбы (благородных сортов :-)), блюдам-гриль, запеченным овощам. Практикуется и маринование продуктов в гранатовом соусе, однако, если вы готовите его сами, из натуральных свежих гранатов, вам вряд ли захочется использовать его как вспомогательный состав, тем более что он невероятно, по-восточному экзотически вкусен, его скорее хочется добавлять к блюдам понемногу и вымакивать с тарелки до капельки 🙂 А замариновать мясо или что-то другое можно и просто в гранатовом соке или маринаде, над которыми не требуется колдовать столь кропотливо, как над соусом. Гранатовый соус напоминает сгущенный сироп с небольшим содержанием протертой мякоти, которой в гранатах, как вы понимаете, совсем немного, темно-пурпурного цвета, с концентрированными вкусом и ароматом граната, обогащенными ароматами добавленных специй. Мы, как правило, при подаче соуса к блюдам стебли сваренных в нем трав и горошины специй не убираем – так соус смотрится еще экзотичнее, хотя это не совсем корректно 🙂 Состав специй, которые добавляются в соус – на ваш вкус, иногда в него добавляют только соль, и это вполне оправдано – гранат и сам по себе имеет достаточно богатый вкус. Понятно, что родиной этого сказочного соуса может быть только страна, где гранатов много 🙂 Считается, что он прописан в Азербайджане под названием «соус наршараб», хотя и в Турции, и в других странах, где произрастают и обильно плодоносят гранаты, готовят роскошные соусы и приправы из них. Нам встречались кое-где на удивление густые вариации соуса из гранатов – аборигены гранатовых территорий уваривают сок для соуса основательнее, чем мы 🙂 Сейчас, в разгар гранатового сезона в наших умеренных широтах самое время приготовить гранатовый соус своими руками. Рекомендуем 🙂 Нам потребуются — 2

  • зерна граната –1 кг
  • соль – щепотка или по вкусу
  • сахар – не обязательно, немного по вкусу, если соус кисловат, если соус к рыбе — сахар не добавляем 🙂
  • специи на ваш выбор:
  • перец черный горошек – 3-5 шт
  • кориандр – 1/3 чайной ложечки, лучше в зернах
  • базилик сухой – щепотка, листья со стеблями
  • корица – 1 небольшая палочка
  • иногда добавляют лавровый лист и даже чеснок — в региональных традициях :-), а также для остроты красный перец
  1. Спелые гранаты с красными зернами разбираем, удаляем кожуру и перегородки, а зерна для ускорения процесса приготовления разбиваем с помощью блендера – 3, но чтобы косточки не раздробились, при измельчении каждой порции зерен нажимаем на кнопку блендера буквально секунду, затем переливаем массу в эмалированную кастрюлю. Традиционно зерна прогревают целиком, и в процессе прогревания толкут деревянным пестиком или ложкой – сделайте так, если вам удобнее 🙂
  2. Прогреваем гранатовую массу, чтобы мякоть полностью отделилась от косточек – 4. Как только это произойдет, косточки заметно побелеют. Настало время их удалить.
  3. Выливаем распаренную массу в сито, под которое подставлена миска или кастрюля, и деревянной ложкой или рукой (в перчатке) протираем – 5. Если будете протирать рукой, дождитесь, пока масса немного остынет 🙂 Мякоть снизу сита обязательно собираем и добавляем в соус.
  4. Теперь довольно жидкое пюре граната нужно основательно уварить — 6, чтобы его консистенция стала гуще – увариваем на слабом огне до уменьшения объема на 20-50%, на сколько у вас хватит терпения. Это займет от получаса до двух часов. Тут уж приходится выбирать, что вам важнее – густота соуса или сохранение в нем витаминов. Нагрев должен быть умеренным, кастрюлю крышкой не прикрываем, чтобы улетучивался пар, и постоянно помешиваем, чтобы соус не пригорел.
  5. Как только густота соуса вас устраивает – пробуем на вкус, добавляем соль и при желании – сахар и специи. Мы добавили на этот раз соль, черный перец горошком, кориандр в зернах, палочку корицы и щепоть сушеного базилика – 7. Вкус и консистенция соуса нас не просто устраивают – мы очень довольны 🙂 Если вас не впечатляют специи в соусе – извлеките их.

Из килограмма зерен граната у нас получилось чуть больше стакана соуса. Если вы собираетесь растянуть удовольствие, сохранив соус не которое время – перелейте горячим в чистую баночку или бутылку, остудите до комнатной температуры, закройте крышкой и храните в холодильнике. Если готовите много соуса для еще более длительного хранения – после разливания по бутылкам пропастеризуйте минут 20-25 для надежности. Мы собираемся использовать соус сразу же для подачи к утиному филе-гриль , так что уже справились 🙂

Готовый гранатовый соус, в том числе и под этикеткой «Наршараб» можно приобрести в торговой сети — сравните 🙂

Удачи и приятного аппетита!

Соусы во всем разнообразии – рецепты с фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *