Меню

Хачапури по-домашнему

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

хачапури, фото

Хачапури по-домашнему

хачапури дома: рецепт с фотоХачапури – всемирно известный мучной бренд грузинской кухни с многочисленными вариациями в кухнях региональных. Побывать в тех благодатных краях и не отведать хачапури – несерьезно 🙂 Но, поскольку бываем мы там не часто, а побаловать себя хачапури и приятными воспоминаниями время от времени хочется, приходится готовить это чудо, применяясь к реалиям, доступным в домашних условиях. Сразу оговоримся, что не претендуем на воспроизведение оригинального, классического рецепта блюда. Тут и стесняться особо нечего – настоящие хачапури можно приготовить только на их родине, начиная с правильного теста, которое должно замешиваться на специфическом местном кисломолочном продукте (мацони), способствующем брожению теста без добавления дрожжей. В настоящее время тесто для хачапури часто приготавливают на любых имеющихся кисломолочных продуктах, сметане или молочной сыворотке, добавляя дрожжи или пищевую соду. Приобрели популярность хачапури из слоеного теста, в том числе готового, и это, конечно, самый скорый вариант 🙂 Велико разнообразие форм хачапури, которые нам приходилось видеть и дегустировать на их родине и в других местах – от довольно пухлых открытых и закрытых пирогов до плоских широких лепешек и «лодочек». Немало и видов начинок, которые помещают в хачапури. Ближе всего к классике сыр (имеретинский или адыгейский), а также творог, брынза, но хачапури готовят также с мясом или фасолью, добавляют в начинку зелень, заливают яйцом. Хачапури выпекают в духовке или жарят на сковороде. Что же во всем этом многообразии общего, чтобы объединить все варианты под единым названием? Конечно – непревзойденная аппетитность и универсальная применимость хачапури к любому доброму столу 🙂 Сегодня мы готовим хачапури из простого дрожжевого теста на сметане и сыворотке, с соленым творогом, в духовке – 1. Если в блюде просматриваются местные мотивы – пусть это будет дань нашего уважения блистательным хачапури 🙂 К сожалению, мацони у нас под рукой нет, поэтому добавляем немного сухих дрожжей. Для приготовления 3-4 хачапури берем

  • Для теста:
  • молочная сыворотка – 100 мл
  • сметана – 50 гр
  • масло сливочное – 50 гр
  • соль – ? чайной ложки
  • сахар – 1 чайная ложка
  • дрожжи сухие – ? чайной ложки
  • мука – по консистенции на мягкое тесто, примерно 2 стакана
  • Для начинки:
  • творог мягкий, сочный – 300 гр
  • масло сливочное – 50 гр
  • яйцо – 1 шт
  • соль – по вкусу
  1. В миску подходящего размера просеиваем муку, добавляем соль, сахар, дрожжи и вливаем слегка подогретую молочную сыворотку, смешанную со сметаной и разогретым до пластичности сливочным маслом. Замешиваем мягкое тесто – 2 и отставляем его на 30-40 минут для созревания. Созревшее тесто, если оно останется, можно укрыть полиэтиленовым пакетом и сохранять в холодильнике до завтра – для следующей партии хачапури 🙂
  2. Творог хорошо проминаем вилкой, добавляем яйцо, разогретое до комнатной температуры масло и солим по вкусу – 3. Соль должна чувствоваться убедительно.
  3. На столе, присыпанном мукой, руками или с помощью скалки формуем лепешки толщиной 1-1,5 см, в центр лепешек укладываем начинку – 4, края теста подворачиваем к центру, как при формовании беляшей, разравниваем, приплюскиваем, чтобы высота изделия не превышала 1,5-2 см, смазываем яйцом или присыпаем мукой и размещаем на противне для выпекания, смазанном растительным маслом.
  4. Выпекаем при температуре 190-200 градусов до подрумянивания — 5. Это займет 25-30 минут.

Можно также сделать хачапури закрытыми – для этого пласты теста раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, по центру распределить начинку, края теста соединить конвертиком, разровнять руками, чтобы начинка равномерно распределилась и раскатать до толщины 1 см, сделать несколько проколов вилкой, присыпать мукой и выпекать по одному на противне или блинной сковороде.

При желании в начинку из творога можно добавить рубленой зелени базилика, укропа и даже (это уж совсем по-нашему :-)) – чеснока.

Если вы не планируете складывать ваши хачапури стопой и перемещать к месту пикника, а готовы подавать их к столу по месту приготовления, то еще вкуснее будет не присыпать мукой, а смазать горячие хачапури растопленным сливочным маслом – они будут невероятно сочными 🙂

Вкусных вам хачапури!

Другая популярная домашняя выпечка – рецепты с фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *