Меню

Хачапури с сыром на сковороде

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

хачапури с сыром на сковороде, фото

Хачапури с сыром на сковороде

: 6 шт

хачапури с сыром на сковороде: рецепт с фотоХачапури с сыром – 1 – традиционное мучное изделие грузинской кухни, представляет собой аппетитную лепешку из простого (бездрожжевого) теста на местном кисломолочном продукте мацони с соленым творогом или сыром. Современная кулинария предлагает множество вариаций на тему хачапури – из теста дрожжевого и слоеного, с начинками из разных сортов сыра и других продуктов. В каждом регионе, считающим себя родиной хачапури, также есть свои подходы и нюансы в его приготовлении – и по форме, и по содержанию. Хачапури готовят открытыми или закрытыми, жарят на сковороде (из преcного теста) или выпекают в духовке (из теста дрожжевого и слоеного). Много полемики на тему «правильного» сыра для приготовления хачапури. Классические хачапури готовятся с мягкими местными рассольными сырами типа имеретинского, адыгейского, или с творогом. В последнее время для приготовления хачапури стало популярно использование сулугуни, различных твердых и даже плавленых сыров, или их смесей. Трудно не согласиться с тем, что приятнее, если начинка хачапури после выпекания или жарки остается сочной, что возможно при использовании сыров с высокой влажностью и, конечно, творога или брынзы. Хачапури с такой начинкой часто делают открытыми, давая возможность влаге испаряться при тепловой обработке. Для сыров типа сулугуни или твердых сычужных оптимален закрытый вариант формования лепешки, сохраняющий сочность начинки. Мы являемся большими поклонниками грузинского мучного бренда, готовим его часто и в разных вариантах, не посягая правда на классичность исполнения 🙂 Хотим сегодня показать, как готовим хачапури из пресного теста (на кефире и соде) с адыгейским сыром на сковороде. Это быстрые хачапури, для ленивых 🙂 Для приготовления шести штук хачапури среднего размера (диаметр лепешки 16 см) мы берем – 2

  • Для теста – 2:
  • кефир (или мацони, тан, айран, любой другой кисломолочный продукт, в т.ч. сыворотка) – 1 стакан
  • сода пищевая или разрыхлитель для теста – 1/3 чайной ложки
  • соль – ? чайной ложки
  • сахар – 1 чайная ложка
  • маргарин, масло сливочное или масло растительное – 30-40 гр
  • мука – 2 стакана и около ? стакана на подмешивание при замесе
  • яйцо не кладем, но не запрещается при желании – 1 шт
  • Для начинки:
  • сыр адыгейский – 300 гр
  • или любой другой мягкий белый сыр, или сулугуни
  • или твердый, или плавленный сыр
  • или смесь сыров, в т.ч. с творогом или брынзой
  • масло сливочное – 30 гр, не обязательно, только если сыр не жирный и суховат
  • яйцо – 1 шт, не обязательно
  • соль – по вкусу
  • на любителей – зелень (укроп, базилик), чеснок, хмели-сунели.
  • Еще масло сливочное – для смазки горячих хачапури 🙂
  1. Быстро замешиваем мягкое тесто:
  2. Муку просеиваем и смешиваем с солью, сахаром и содой – 3 .
  3. Кефир или имеющийся у вас другой кисломолочный продукт слегка подогреваем – чуть выше комнатной температуры, и вливаем в миску с мукой.
  4. Маргарин или масло сливочное заранее разогреваем при комнатной температуре до пластичного состояния, кладем в тесто. Еще проще использовать растительное масло – льем пару столовых ложек.
  5. Замешиваем тесто сначала в миске, а затем домешиваем, подсыпая муку, на столе, пока оно не начнет отлипать от стола и от рук — 4. Тесто готово.
  6. Готовим начинку. Сыр натираем на терке — 5 и солим по вкусу, в зависимости от солености самого сыра. Традиционно хачапури готовят с довольно соленой начинкой, а там на ваше усмотрение. По вашему же вкусу для большей сочности можно добавить сливочного масла или творога, а для остроты и ароматности – немного чеснока, пряной зелени или специй. Если начинка рассыпается, для связности можно добавить яйцо или желток.
  7. Формуем лепешки. Тесто раскатываем в толстый жгут и режем на шесть частей. Каждую разравниваем руками или раскатываем скалкой в круглую лепешку толщиной до 0,5 см, кладем на середину 1/6 часть приготовленной начинки — 6 и распределяем ее по лепешке, не доходя до краев, чтобы их можно было слепить.
  8. Соединяем края лепешки, сводя их к центру поверх начинки, и надежно слепливаем – 7 . Приплюскиваем лепешку руками, затем переворачиваем на обратную сторону и осторожно раскатываем скалкой до диаметра, соответствующего диаметру дна сковороды. Толщина лепешки не более 0,8-1 см. Для выхода пара при жарке накалываем лепешку вилкой – 8 .
  9. Жарим хачапури. На сковороде разогреваем растительное масло (не толстым слоем) и кладем лепешки вниз швом – 9 . Огонь регулируем таким образом, чтобы у наших хачапури хватило времени прожариться без пригорания по 4-5 мин с каждой стороны. Лепешки при жарке аппетитно подходят 🙂
  10. Переворачиваем – 10 и дожариваем с другой стороны. Точно так же поступаем с остальными. Хачапури при жарке активно впитывают масло, так что приходится подливать.
  11. Готовые хачапури – 11 для еще большей аппетитности смазываем сверху сливочным маслом и складываем стопкой.

Хачапури вкуснее всего есть горячими, прямо со сковороды. Если вы планируете употреблять хачапури не сразу, лучше приготовить их не из пресного, а из дрожжевого или слоеного теста, которые дольше сохраняют аппетитность. Загляните в рецепты. Рекомендуем приготовить хачапури по-домашнему из дрожжевого теста, хачапури с брынзой или зеленью .

Проверьте, как вам понравятся хачапури с начинкой из сулугуни, различных твердых и плавленных сыров или их смесей. Надо же составить собственное мнение, которое и будет самым правильным 🙂

Удачного приготовления и приятного аппетита!

Другая вкусная домашняя выпечка во всем многообразии – рецепты с фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *