Меню

Кабачки фаршированные мясным фаршем в духовке

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

кабачки с мясом запеченные, фото

Кабачки фаршированные мясным фаршем в духовке

: 5

кабачки с мясом в духовке: рецепт с фотоСвежие кабачки или цукини, которые радуют нас своим изобилием все лето – отличный объект для фарширования. Благодаря своей удлиненной форме кабачки позволяют изготовить из себя аппетитную оболочку для наполнения различными начинками в виде столбиков – 1 или «лодочек» — 2 . Наиболее популярным вариантом приготовления фаршированных кабачков в домашнем формате являются кабачки фаршированные мясом и рисом тушеные в соусе со сметаной. Рекомендуем 🙂 Но если вы желаете зафаршировать кабачки мясным фаршем без добавления риса и запечь в духовке, следует обратить внимание на некоторые кулинарные тонкости, чтобы и сами кабачки, и мясо в готовом блюде оказались приятной мягкости и сочности. Во-первых, кабачки лучше использовать молодые, которые скорее размягчаются при тепловой обработке. Зрелые кабачки с жесткой кожицей и крупными семенами обязательно очищаем. Кроме того, до запекания в духовке кабачки подвариваем до полуготовности в подсоленной воде. Мясной фарш также делаем таким образом, чтобы он успел дойти до полной готовности за непродолжительное время запекания кабачков – используем свинину помягче и с жирком, мясо пропускаем через мясорубку дважды. Успеет приготовиться и курятина, индюшатина. Если планируется использовать говядину – ее лучше предварительно отварить до мягкости. В сырой мясной фарш следует добавить жидкости (воды или бульона, сметаны, томатного сока) примерно 10% к массе мяса – это поспособствует лучшему прожариванию фарша. Готовить фаршированные кабачки в духовке можно как с добавлением соуса, так и методом запекания под тертым сыром. Мы сегодня готовим кабачки фаршированные мясным фаршем без добавления риса с запеканием в духовке под тертым сыром с добавлением небольшого количества сметанного соуса. Для приготовления 5 порций кабачков нам потребуются

  • кабачки – 4-5 шт
  • свинина мякоть или готовый свиной фарш – 600-700 гр
  • лук репчатый – 1 большая головка
  • масло растительное – для пассерования
  • сыр твердый – 50 гр
  • сметана – 1-2 столовые ложки
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу
  1. Кабачки для фарширования подбираем ровные, с равномерной толщиной, желательно молодые. Моем, обрезаем кончики, срезаем тонко кожуру и разрезаем кабачки либо вдоль на две части в виде «лодочек», либо поперек в виде столбиков высотой 4-5 см. Изнутри с помощью ложки выбираем, не доходя до дна и боков на 1 см, мякоть с семенами, подготавливая выемки для наполнения фаршем — 3 . Если кабачки молодые и семена в них мелкие, мягкие, то выбранную мякоть можно порубить и добавить в соус – для густоты, и чтобы продукт не пропал даром 🙂
  2. Помещаем подготовленные кабачки в лоток для запекания, или сотейник с не слишком высокими бортиками, подливаем кипятка примерно до середины высоты столбиков, присаливаем и подвариваем кабачки для размягчения минут 15-20 — 4 , затем воду сливаем или используем отвар для разведения соуса.
  3. Свинину и лук дважды пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш для сочности немного воды или мясного бульона (сметаны, томатного сока), солим и перчим по вкусу – 5 . Часть лука можно порубить и спассеровать для добавления в соус. Спассеровать лук по вашему вкусу можно и для добавления в фарш, вместо сырого лука.
  4. Наполняем фаршем подваренные кабачки с небольшой горкой — 6 , сверху смазываем сметаной, чтобы предохранить от подсыхания. Оставшуюся сметану разводим с отваром от подваривания кабачков и используем в качестве соуса — подливаем к кабачкам до 1/4 их высоты. При желании добавляем в соус пассерованное томатное пюре или рубленый свежий помидор, а также пассерованные лук и мякоть кабачков. Можно загустить соус пассерованной мукой . Солим и перчим соус умеренно, учитывая что при запекании в духовке он немного выпарится и загустится.
  5. Запекаем кабачки — 7 в духовке, разогретой до 180 градусов, минут 30 – до готовности фарша, затем осторожно достаем из духовки, присыпаем тертым сыром – 8 , и продолжаем запекание, пока сыр расплавится и подрумянится – 9 , это займет еще 5-10 минут.

Блюдо подаем горячим, подливая соусом и украсив веточкой зелени. Гарнирование не требуется. Отдельно можно подать свежие овощи (огурцы, помидоры) и зелень.

В отличие от кабачков, фаршированных мясом и рисом тушеных в соусе, в том числе в духовке, при таком приготовлении кабачки получаются более пикантными по вкусу и внешнему виду, с выраженным ароматом подпеченного овоща, более плотной и сочной начинкой. Приготовление запеченных кабачков с мясом можно производить и в порционных блюдах для запекания, подавая кабачки как горячую закуску, в том числе на праздничном столе 🙂 Главное – довести до мягкости кабачковую оболочку и не пересушить фарш. Если не уверены, что справитесь – переключитесь на традиционную версию кабачков, фаршированных мясом и рисом – их можно запечь точно так же 🙂 Запекать кабачки сырыми, без подваривания, не советуем – скорее всего они останутся сыроватыми и жесткими, только подсохнут. Эффекта подпеченности боковой поверхности кабачков можно достичь, если в вашей духовке предусмотрена функция конвекции – бока «столбиков» при этом нужно смазать растительным маслом или майонезом.

Кроме мяса и риса кабачки можно очень вкусно нафаршировать овощами , творогом или сыром, другими оригинальными начинками, т.к. сами кабачки весьма нейтральны по вкусу и хорошо сочетаются с самыми разными продуктами. Немалый простор фантазии дает подбор специй и соусов для приготовления фаршированных кабачков – не стесняйтесь экспериментировать 🙂

Приятного аппетита!

Другие блюда из овощей для вашего домашнего меню – рецепты с фото.

Все вторые.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *