Меню

Как правильно варить картофель

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

как варить картофель, фото

Как варить картофель: рецепт и фотоКазалось бы, сварить картошку – пустяшное дело. Но и здесь есть свои нюансы. Картофель – весомый ингредиент нашего питания — 1 . Можно много говорить о захватывающей истории появления картофеля в нашем рационе и его полезных свойствах, но здесь мы сосредоточимся на том, как же правильно картофель варить, чтобы максимально сохранить его питательную ценность. Итак, правильно варим картофель 🙂

  1. Прежде всего запомним, что входящие в состав картофеля углеводы, минеральные вещества, витамин С и другие витамины легко растворяются в воде, поэтому чистить картофель заранее и хранить его в воде нежелательно, особенно в нарезанном виде. Если этого не избежать, воду следует слегка присолить.
  2. Лучше всего полезные вещества картофеля сохранятся, если варить его в кожуре, или в «мундире» — 2. До начала варки следует тщательно отсортировать клубни. Желательно, чтобы клубни были одинаковы по размеру, тогда они дойдут до готовности в одно время. Не берём для варки в мундире картофелины с явными повреждениями, зеленоватым оттенком кожуры, проросшие, с неровностями и сложными отростками. Выбираем клубни гладкие, с неповреждённой кожурой, особенно если картофель предполагается подавать к столу, «мундира» с него не снимая 🙂 Перед варкой картофель следует тщательно вымыть, если он сильно загрязнён остатками земли – с замачиванием. Здесь можно не опасаться вымывания полезных веществ, т.к. мы условились, что кожура у наших клубней в полной целостности. Картофель заливаем чистой холодной водой. Для того, чтобы кожура не лопалась при варке, воду слегка подсаливаем, но не сильно, картофель по готовности всё равно придётся солить при употреблении. В интенсивно солёной воде картофель разваривается хуже и дольше. Варить картофель следует при спокойном кипении под крышкой до полной готовности. Клубни среднего размера сварятся за 30-40 минут. Не следует часто проверять готовность картофеля проколами ножом, в местах проколов кожура непременно разойдётся, клубень в этом месте с большой вероятностью лопнет, а также наберёт не слишком стерильной влаги из отвара, да и сама идея варки в кожуре будет нарушена, так что выберите для проверочных экзекуций какой-то один клубень, а остальные не трогайте. Если отваренный картофель предназначен для употребления в качестве блюда в горячем виде, то и употребляем его сразу горячим, очищая по мере употребления с присаливанием на тарелках и поливанием маслом или какой-либо зажаркой. Если же картофель отварен для приготовления из него салатов, закусок и т.п., то для того, чтобы с него легче снималась кожура обдаём горячий картофель холодной водой, а после этого отставляем остывать до комнатной температуры.
  3. Варим картофель на пару — 3 Хороший вариант, особенно для молодого картофеля, да и в «старом» полезных веществ сохранится больше, чем при варке в воде. Технически сложнее организовать, но вопрос решимый. Была бы кастрюля с сеткой-вкладышем и крышкой. Картофель очищаем от кожуры, срезая её по возможности тонко. В кастрюлю наливаем кипятка до уровня дна сетки-вкладыша, регулируем огонь на интенсивное паровыделение. Нарезанный крупными дольками картофель выкладываем на сетку, слегка присаливаем, можно добавить что-то для аромата – луковицу, пару долек чеснока, лаврушку, веточку мяты, сетку устанавливаем в кастрюлю над паром. Закрываем плотно крышкой. В зависимости от размеров клубней или их частей варка на пару займёт 25-45 минут. Готовность определяем как всегда проколом тонким ножом или зубочисткой. Картофель, сваренный на пару по вкусовым свойствам приближается к печёному, за исключением привкуса и аромата дымка, а полезные вещества в нём сохраняются, т к им некуда экстрагировать в отсутствии воды.
  4. Варим картофель в воде, в очищенном и нарезанном виде — 4, что чаще всего и происходит реально на наших кухнях. В этом случае правильно варить картофель в не слишком измельчённом виде, погружая картофель в кипяток. Воды берём минимум – 0,6-0,7 л на 1 кг картофеля. Уровень воды над массой картофеля достаточен в 1-1,5 см- 5. Даже если при варке вода выкипит и слегка обнажит картофель – не страшно, картофель прекрасно доварится паром. Огонь должен быть не сильным и кастрюля закрыта крышкой. Продолжительность варки зависит от размеров кусочков картофеля – целые клубни дойдут до готовности за полчаса, нарезанный картофель будет готов через 20 минут.

Воду при варке очищенного картофеля обычно подсаливают, чтобы дополнительно препятствовать экстрагированию в отвар питательных веществ и чтобы готовый картофель был «доведен до вкуса». Однако, истинные ценители продукта утверждают, что солить картофель следует только при употреблении или дальнейшей кулинарной обработке – приготовлении из него пюре или салатов, гарниров. На самом деле, вы можете убедиться сами, картофель, сваренный без соли, всегда и варится быстрее, и более рассыпчатый, не вязкий. Так что решайте для себя. Долго хранить картофель в горячей воде не следует – его внешний вид и вкусовые качества ухудшаются, он становится водянистым.

Рассыпчатые сорта картофеля однозначно лучше варить на пару, чтобы он не расплылся в отваре, а сам отвар не стоит выливать – на нём можно варить супы или добавлять его при тушении овощей. Проверено неоднократно и совершенно очевидно, что максимально вкусным отварной картофель бывает только свежесваренный — 6.

Варить картофель можно не только в воде, а также в молоке – 7, что является отдельной темой, в микроволновке, с использованием специальной посуды и особых кулинарных технологий.

Главное – обращаться с картофелем бережно и разумно с момента, как только взяли его в руки. Не переваривать и не недоваривать, а стремиться к оптимальной степени готовности, и картофель сторицей отблагодарит вас и вкусом, и пользой.

А пока – удачной варки 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *