Меню

Как приготовить картофель фри дома

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

как приготовить картофель фри, фото

Картофель фри: рецепт и фото.Картофель фри или жареный во фритюре – блюдо или гарнир, от которого трудно оторваться. Для того, чтобы приготовить картофель фри в домашних условиях, необходимо иметь собственно картофель, рафинированное растительное масло, животный жир, смалец или смесь жиров для фритюра, подходящую ёмкость, которую вам не жаль использовать для жарения во фритюре (кастрюлю, сковороду с высоким бортиком). Прекрасно, если имеется специальная фритюрница с сеткой-вкладышем.

  • картофель – вдвое больше, чем вы планируете получить готового фри
  • растительное масло – объём масла должен составлять как минимум половину ёмкости фритюрницы, кастрюли или сковороды, в которой будет происходить процесс жарения
  • соль и специи – по вкусу
  1. Подготавливаем картофель. Картофель берём качественный, не слишком разваристого сорта, клубни среднего, желательно одинакового размера. Очищаем, нарезаем.
  2. Нарезка картофеля для жарения во фритюре может быть различной – ломтики, брусочки, соломка, «пай», стружка и др. Для начинающих надёжнее всего – средние брусочки.
  3. После нарезки картофель промываем в холодной воде методом погружения на сетке или дуршлаге на несколько секунд. При этом с поверхности кусочков смывается крахмал. После этой процедуры меньше риск слипания при жарке. Даём картофелю стечь и дополнительно просушиваем его, уложив в тканевую кухонную салфетку. Влажный картофель во фритюре жарить нельзя.
  4. В выбранной посуде разогреваем до интенсивного кипения при температуре 175-190 градусов растительное масло. Ещё лучше использовать смесь растительного масла и животного жира (смальца), т.к. добавление животного жира стабилизирует и повышает температуру среды жарения. Не обязательно жарить весь картофель сразу – слишком много масла для этого потребуется, частями рациональнее. Масло для жарки должно быть свежее, рафинированное, чистое, не слитое после жарения других продуктов, т.к. картофель фри активно впитывает вместе с жиром все сопутствующие запахи.
  5. Даём жиру слегка прокалиться без задымления, и только после этого погружаем в него обсушенный картофель. Количество одноразово погружаемого картофеля должно быть таким, чтобы все брусочки свободно плавали в раскалённом масле, а не собирались комком и не касались дна. Соотношение количества картофеля и масла должно быть 1:3 как минимум.
  6. В случае если жарение происходит на сковороде, картофель кладём совсем тонким слоем, чтобы он в масле таки утонул, иначе это будет не фри, а картофель «пряженый». Придётся также помешивать для более равномерной обжарки.
  7. В зависимости от размера кусочков картофеля жарение каждой партии продолжается 7-10 минут до приобретения картофелем характерного для картофеля фри румяно-поджаристого вида. Если картофеля жарим большое количество, то не исключено, что возникнет необходимость добавлять масло. Делаем это не во время жарения, а во время паузы между партиями и снова прокаливаем до необходимой температуры кипения.
  8. Готовый картофель извлекаем из масла на сетке или с помощью шумовки или сетки-вкладыша, даём стечь маслу, подаём горячим, слегка присыпав мелкой солью.

По поводу вариантов жарения картофеля во фритюре. Довольно распространена технология, применяемая фастфудами, при которой нарезанный и обсушенный картофель сначала несколько секунд бланшируют в кипящем масле, затем остуживают, отправляют в холод на несколько часов, а затем дожаривают. Можно, но такой подход на качество конечного продукта существенного влияния не оказывает, это просто способ иметь в холодильнике полуфабрикат картофеля фри на случай необходимости срочного приготовления для спешащего клиента. Можете и вы себе такой запас создать, почему бы нет, можно даже заморозить.

Иногда практикуют перед погружением в масло ломтики картофеля обвалять в муке (пшеничной, кукурузной) и специях — для хруста и вкуса, также не запрещается, но заметно ухудшает параметры масла. После обжарки много осадка, приходится тщательно процеживать. Если для вас это не проблема – на здоровье.

Есть мнение также, что солить нужно непосредственно масло в процессе жарки – тоже работает. Если вам неприятно присутствие кристалликов соли на поверхности картошки фри, посолите масло, можно в него даже специи и пряности добавить, эффект будет, но масло после такой жарки уже ни для чего другого использовать не стоит.

Главное в процессе – взять много масла, достаточно его разогреть и обсушить картофель перед жаркой. Всё получится наилучшим образом.

Приятного аппетита 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *