Меню

Как солить сельдь дома

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

как солить сельдь дома, рецепт с фото

Солить сельдь в домашних условиях можно по-разному, определенно стоит попробовать разные рецепты и выбрать подходящий для себя. Считается, что лучший вкус у сельди засоленной классическим способом — в пряном рассоле целиком, не потрошеной. Мы согласны с этим утверждением 🙂 Чтобы продукт получился идеальным, важны и состав рассола, и, конечно, качество рыбы. Свежую сельдь приобрести нереально, поэтому солим замороженную, что делать. Но если разморозить ее правильно, без спешки, то все будет в порядке. Размораживаем в холодильнике, чтобы рыба медленно, в течение нескольких часов, восстановила консистенцию и не потеряла много влаги.

При покупке тестируем замороженную селедку на доброкачественность. Тушки сельди должны быть ровными, с округлыми, а не впалыми боками, иметь неповрежденную поверхность с кожей равномерного светло-стального цвета, без «ржавых» пятен. Глаза выпуклые или слегка впалые, но без признаков замерзшей слизи, жабры светлые, жаберные крышки плотно, как и плавники, прижаты к тушке.

Состав маринада для посола сельди можно варьировать на ваш вкус. В принципе можно солить с минимальным набором пряностей или вовсе без них, но большинство предпочитают ароматную селедочку, так что это на ваше усмотрение 🙂

Приготовьте удобную тару для засола – банку, лоток, контейнер, миску, кастрюлю, которая удобно разместится в холодильнике и позволит установить гнет. Рыба будет просаливаться от двух до семи суток, в зависимости от того, какую сельдь вы предпочитаете – малосольную или просоленную основательно 🙂

 

  • 2 крупные замороженные селедки
  • 1 литр воды
  • 2 столовые ложки с горой (60 гр) каменной поваренной соли
  • 1 столовая ложка (25 гр) сахара, или по вкусу
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-7 горошин черного перца
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 2-3 бутона гвоздики
  • при желании другие пряности (семена укропа и кориандра, сухие горчица, имбирь, тимьян и др.), или готовые смеси пряностей для рыбы

 

  1. Вот выбранные нами селедки, достаточно крупные, общим весом 800 граммов, и все, что нужно для пряного рассола. DSC03615
  2. Даем сельди разморозиться, а пока готовим рассол. В кастрюлю наливаем литр воды, всыпаем соль и сахар, доводим до кипения, кладем пряности и провариваем минут 5-7, чтобы соль и сахар полностью растворились, а пряности хорошо раскрыли аромат. Затем даем рассолу остыть до комнатной температуры. DSC03621
  3. Как только рыба полностью разморозилась, обмываем ее и обязательно удаляем жабры, чтобы избежать горечи в готовом продукте. Отворяем жаберные крышки и вырываем жабры пальцами или выскабливаем ножом. DSC03639
  4. Еще раз промываем и укладываем сельдь в лоток. DSC03647
  5. Заливаем рыбу остывшим рассолом. Сельдь должна быть полностью погружена в рассол. Чтобы рыба не всплывала, установите сверху небольшой гнет – плоскую тарелку или дощечку и пол- литровую баночку с водой. DSC03656
  6. Засол можно произвести в банке. DSC05584
  7. Или в кастрюле – как вам удобнее. DSC09710
  8. Пусть сельдь постоит пару часов в рассоле при комнатной температуре, а затем ее нужно поставить в холодильник или вынести в прохладное помещение на срок от 2 суток до недели, в зависимости от того, какая степень просоленности рыбы вам нравится. Многие предпочитают малосоленую сельдь – это как раз 2-3 дня 🙂 Ускорить просол сельди можно также при более высокой концентрации в рассоле соли (не 60, а 100 граммов на литр воды и даже больше), но есть риск получить пересоленный продукт.
  9. Еще скорее просолится сельдь, если перед посолом разделать ее частично (выпотрошить и отрезать голову) или засолить в формате филе. Сделав рассол покрепче (больше соли), вы сможете пробовать соленое филе сельди уже через несколько часов, но идеального вкуса со всеми нюансами, как при посоле целой тушкой, не получится. Мы бы советовали не отступать от традиционного рецепта, если хотите приготовить правильную пряную селедку 🙂

 

 

Наша сельдь получилась, как всегда, отлично 🙂 Остается только почистить ее без костей и, нарезав наискосок, под углом 45 градусов, подать к столу в сопровождении маринованного лука с зеленью. Кстати, икра и молоки в брюшке сельди просаливаются также очень вкусно, и на них есть немало претендентов 🙂 DSC04124

Другой популярный способ посола сельди в домашних условиях – сухой, безрассольный. Попробуйте и его, может это и есть то, что вам нужно в домашней селедочной теме 🙂

Как хранить засоленную сельдь? В рассоле сельдь может храниться достаточно долго, до месяца, но при этом ее вкус будет становиться все более насыщенным. Если не хотите, чтобы сельдь просолилась до максимума, то при необходимости хранить ее больше недели лучше извлечь тушки из рассола, почистить, нарезать на кусочки и либо заморозить, либо уложить в контейнер или банку и залить рафинированным растительным маслом. Замороженная соленая сельдь может без потери своих достоинств храниться сколь угодно долго, а залитая маслом в холодильнике – до трех месяцев. На наш взгляд, лучше все-таки засаливать столько сельди, чтобы с большим удовольствием успевать употребить ее без радикальных способов длительного хранения 🙂

Что делать, если сельдь таки на ваш вкус пересолилась? Эту неприятность можно исправить методом вымачивания, только не в воде, чтобы вкус сельди не стал вялым, а в слабом настое чая (без сахара и ароматизаторов, ясное дело :-)) или молоке. За час-два лишняя соль растворится, и вкус сельди нормализуется 🙂

Удачи и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *