Меню

Как варить креветки

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

как варить креветки

Полакомиться отварными креветками – кто же откажется, особенно под пиво 🙂 Здесь принципиальный вопрос – как бы их варкой не испортить. Главное – не переварить. Нежная мякоть креветок, как, впрочем, и всех других ракообразных и прочих морепродуктов, состоит практически из сплошного белка и, будучи переварена, становится жёсткой, резинистой и, по сути – несъедобной.

Как правило, вы приобретаете в супермаркете варёно-мороженные креветки в ледяной глазури — как холодноводные мелкие, атлантические, так и тепловодные крупные – тигровые или королевские. Они уже практически готовы к употреблению после размораживания, но для большей безопасности их принято подвергать непродолжительной повторной варке или, по крайней мере, продолжительному бланшированию в горячем ароматном отваре с различными специями – по личному вкусу.

Размораживать ли креветки? Это необходимо в том случае, если они смёрзлись в комок, при таком положении дел лучше слегка разморозить при комнатной температуре, но с другой стороны, это свидетельствует о том, что креветки были неоднократно заморожены или хранились не добросовестно, и такие просто не покупаем.

Качественные и правильно хранившиеся креветки должны быть равномерно окрашены, с неповреждённой ледяной глазурью, с загнутыми хвостиками, не смёрзшиеся друг с другом. Так что в отношении наших, правильно замороженных креветок, о размораживании не беспокоимся, просто оставим их при комнатной температуре в ожидании, когда закипит вода, предназначенная для их варки. За это время они слегка разморозятся. При полной разморозке креветки теряют внешний вид, темнеют с головы. Это не опасно, просто менее эстетично.

А теперь правильно варим креветки.

  1. В кастрюле достаточной вместимости доводим до кипения воду, взяв её не менее 2,5 -3 кратного объёма к массе креветок.
  2. В воду добавляем соль, примерно 1 столовую ложку на литр (вода должна быть средне посолена), и лимонный сок до вкуса приятной, не резкой кислоты. DSC09105-1
  3. Специи на ваш вкус – лавровый лист, перец чёрный и душистый горошком, гвоздика, зелень петрушки, семена укропа, можно применить вместо соли соевый соус, а в воду добавить нечто томатсодержащее (свежий помидор, томатный сок или морс). Это – кому что кажется приятным в сочетании с креветками. Если, напротив, вы не любитель ароматов специй, а предпочитаете сохранить естественный вкус и аромат креветок, ограничьтесь при их варке только солью и лимонным соком. Вода должна быть подкислена слегка, как и при варке всех рыбопродуктов в принципе.
  4. Как только вода со специями активно закипит, погружаем в неё наши слегка размороженные креветки, перемешиваем и закрываем крышкой, чтобы кипение быстрее восстановилось.
  5. С момента вторичного закипания варим креветки очень недолго:
  • мелкие (атлантические) – 1,5 – 2 минуты
  • королевские и тигровые – до 3 минут.

Креветки заметно розовеют и всплывают на поверхность, что служит признаком их готовности.

После этого креветки можно сразу откинуть на дуршлаг, слегка остудить и подавать к столу, предполагая, что с их очисткой гости справятся самостоятельно 🙂 DSC09113-4

Попробуйте одну креветку на вкус. Если всё как надо, мякоть креветки сочная и достаточно просолена – замечательно. Если же не хватает вкуса, то креветки стоит прилить отваром, в котором они варились и уже без нагревания дать постоять и напитаться вкусом и ароматом минут 10-15.

Другой вариант приготовления варёно-мороженых креветок – не варить их, а погрузить в закипевший пряный отвар, описанный выше, закрыть крышкой, не варить, а просто дать постоять до получаса. Тоже получается неплохо.

Приятного аппетита 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *