Меню

Как варить макароны

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

как варить макароны - рецепт с фото

Как варить макароны и другие макаронные изделия? DSC08749

В зависимости от их назначения. Если макароны варятся для гарнира или подачи в виде самостоятельного блюда с добавлением различных ингредиентов после полной готовности – варим в большом количестве воды, а для приготовления на их основе блюд (запеканок, макаронников, лапшевников, пасты со стадией дополнительной совместной тепловой обработки) – варим в меньшем количестве воды. Размеры и качество макаронных изделий существенно влияют на время варки, технология варки для всех видов макаронных изделий аналогична. Приготовим правильно отварные макароны с доведением их до полной готовности.

  1. На 1 часть макаронных изделий следует брать 4-6 или даже больше частей воды, солить её до концентрированного солёного вкуса. Кастрюля должна быть большой, с крышкой. При варке прерывание процесса кипения не приветствуется, поэтому после закладки макаронных изделий в кипяток, когда вода естественно замедлит или прекратит кипение, нужно увеличить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, дождаться закипания, отрегулировать огонь на равномерное активное кипение, снова перемешать, и варить макароны до готовности при стабильном кипении.
  2. Макароны и другие крупные формы варим до 30 минут, пробуя на готовность. Продукт считаем готовым, когда при пробе он хорошо разжёвывается, но производит впечатление слегка недоваренного (макароны до подачи за время ожидания в горячем виде слегка «доходят»). Лапшу, рожки и т.п. варим минут 20-25, вермишель – минут 12-15.
  3. Длинные макароны и вермишель, которые не помещаются в кастрюлю целиком, можно либо переламывать перед погружением в кипяток по диаметру кастрюли, либо погружать одним концом и «притапливать», как только первая часть изделий размягчилась от соприкосновения с кипятком. DSC09039
  4. Важный момент – засыпать макаронные изделия в кипящую воду следует не комком, а струёй, с интенсивным перемешиванием, чтобы они не «схватились» друг с другом в момент соприкосновения с кипятком, или же после введения в варку немедленно интенсивно перемешать.
  5. Готовые макароны откидываем на дуршлаг, даем стечь, оцениваем наличие или отсутствие в их массе мучнистой слизистой составляющей. Если таковая присутствует, расстраиваемся по поводу качества продукта и осторожно промываем их горячей водой. Это вынужденная мера. Качественные макаронные изделия не промываем. DSC09040
  6. Если всё в порядке, возвращаем сваренные макароны в кастрюлю и заправляем жиром (сливочным маслом), которого кладём около 10 % к массе готовых макаронных изделий, осторожно, но тщательно перемешиваем и по возможности сразу подаём.
  7. Для запеканок и других блюд из макаронных изделий отвариваем их иначе. Здесь мы стремимся получить макароны как бы готовые, но с некоторым резервом возможности дополнительного впитывания среды запекания. Поэтому варим макаронные изделия без откидывания, в меньшем количестве подсоленной воды (до 3-х кратного объёма). Именно столько воды макароны, в принципе, должны впитать в себя при варке и, соответственно, на столько же увеличиться в объёме. Чтобы не произошло пригорание или прилипание ко дну кастрюли, за процессом следует внимательно следить, как только количество воды станет опасно минимальным, а макароны доведены до состояния почти полной готовности, кастрюлю следует снять с огня, накрыть крышкой, и дальше действовать согласно рецептуре запеченного блюда.

На срок варки существенно влияет состав и качество макаронных изделий. При правильном содержании в них яиц и должном качестве муки, которые являются определяющими компонентами качества изделий и что зависит от добросовестности производителя, макароны варятся успешно, не развариваются до состояния клейстера и не слипаются в готовом виде. Если же при варке жидкая среда превращается в мутную киселеподобную массу, а макароны – в комок варёного теста – вы приобрели недобросовестный товар. Всё сказанное относится к отечественным макаронным изделиям. А теперь – к итальянской макаронной классике 🙂

Как сварить спагетти и прочие импортные макароны? Не лишним будет изучить по этикетке рекомендации конкретного производителя, если это доступно. В принципе, нужно помнить, что макаронные изделия итальянских брендов рекомендуют варить до степени готовности «al dente» — т.е. «на зубок». Это можно трактовать, как такую степень готовности, когда макароны жуются, но зубам есть что раскусить. Макароны внутри могут быть даже слегка сыроваты. Итальянские ассы требуют соблюдения ряда обязательных условий:

— от плиты не отходить

— варить ровно рассчитанное время (для спагетти это 7 минут), а затем выключить огонь и дать макаронам постоять в отваре под крышкой 1-2 минуты, пока вы найдёте дуршлаг, не дольше

— откидывать в состоянии готовности «al dente»

— отвар от сваренных макарон сохранять, после того, как откинутые макароны возвращены в ещё горячую кастрюлю, где они варились, для предотвращения слипания и сохранения влажной среды, которая является естественной средой обитания деликатеса, полить готовые спагетти 1-2 ложками горячего отвара (как альтернатива – оливкового масла), а затем заправить – чем вы там задумали

— стол для ритуала поедания спагетти засервировать до начала их приготовления

— семью или гостей усадить за стол заранее и дать им возможность прочувствовать ответственность момента 🙂

Где-то так. Действуйте, коллеги 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *