Меню

Как заправить квас для окрошки

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

как заправить квас для окрошки

Самые вкусные окрошки готовим на домашнем хлебном квасе. Он сам по себе обладает достаточно насыщенным вкусом и приятным ароматом, казалось бы – что еще нужно? Просто залить им окрошку — и все дела 🙂 На самом деле, для того, чтобы наша окрошка получилась действительно самой вкусной, красивой и аппетитной, над квасом, который мы приготовили по домашнему рецепту, стоит еще немного «поколдовать». Как поступают нерадивые хозяйки? Нарезали овощи и что там еще они решили положить в окрошку, залили квасом, а потом ну ее подсаливать да мешать ложкой – вот все у них в мутную кашу и превращается. А окрошка – блюдо деликатное, его давить-болтать нежелательно. Поэтому квас для окрошки мы сначала «доведем до вкуса», заправим, подколеруем по настроению, охладим отдельно от нарезанных ингредиентов блюда, а уж потом, убедившись, что вкус нас устраивает, добавим его ко всему тому, что нарезали.

  1. Квас для окрошки всегда солим по вкусу и по вкусу же добавляем немного сахара. Для того, чтобы не переживать о том, растворились ли крупинки соли и сахара в общей массе (квас у нас холодный, поэтому растворение идет вяло), произведите растворение в небольшом количестве отлитого кваса, а потом соедините раствор с общей массой. Попробуйте на вкус – он должен быть достаточно концентрированным, т.к. отварные и свежие продукты, которые дожидаются в холодильнике, оттянут часть соли на себя, а досаливать еще раз не хотелось бы 🙂
  2. Кроме этого мы можем улучшить вкус, цвет и консистенцию кваса, особенно светлого, заправив его яичным желтком и горчицей. В результате квас приобретет дополнительную густоту, а в цвете появится аппетитный желтовато-коричневый оттенок. По вкусу квас станет ощутимо острее. Для такой заправки из отварных яиц, которые вы запланировали нарезать в окрошку, отделяем желтки, в мисочке разминаем их вилкой, добавляем горчицы — на 1 литр кваса от 1/2 до 1 чайной ложки, протираем их до образования однородной массы. DSC05911
  3. Разводим небольшим количеством кваса, сюда же добавляем соль и сахар, даем всему раствориться, а затем переливаем состав в основную массу кваса. Такая заправка кваса наиболее популярна среди ценителей настоящей окрошки. DSC05915
  4. Еще один распространенный метод заправки – толченым зеленым луком. DSC05921
  5. Это для тех кушателей, которым запах лука в блюдах не мешает, а скорее нравится 🙂 Кроме добавления окрошке лукового аромата и изрядной остроты при такой заправке кваса цветовой оттенок блюда ощутимо корректируется в зеленую гамму, что, кстати, очень аппетитно выглядит. DSC05926
  6. Произвести такую заправку не сложно, но вилкой не обойтись, потребуется ступка с пестиком или что-то ее заменяющее. Свежий зеленый лук моем, мелко шинкуем, добавляем соль и тщательно перетираем. Разводим небольшим количеством кваса, даем постоять несколько минут и через сито или вместе с частичками лука сливаем в основную массу кваса. Если вас не удовлетворяет достигнутый результат (недостаточно позеленело :-)), процедуру можно повторить, только не пересолите. Вместе с луком можно перетереть и часть зелени петрушки. Уже при подаче в тарелки добавляем еще зеленого лука и зелени в мелко нарезанном виде.

Для каждой своей окрошки вы сами решаете – как и чем заправить квас. Хорош любой способ, только не все сразу 🙂 Кстати, если вы собираетесь готовить окрошку не на квасе, а на кипяченой воде, овощном отваре, молочной сыворотке, кефире – их также стоит «довести до вкуса» или заправить подходящим образом заранее, чтобы не переболтать блюдо до неприглядности.

Удачи, коллеги!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *