Меню

Караси в сметане

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

караси в сметане, фото

караси в сметане: рецепт с фотоКараси в сметане – один из аппетитных способов приготовления этого популярного вида обитателей местных водоемов 🙂 Рецептов приготовления карасей в сметане несколько, и каждый имеет свои достоинства. Карасей в сметане жарят на сковороде, а затем тушат или запекают под сметаной или сметанным соусом. Мы сегодня поступим традиционным образом – обжарим карасей для лучшего вкуса, уложим на луковую подушку и запечем под сметаной в духовке или под грилем. Нам потребуются

  • караси среднего размера – по 2-3 шт на каждого едока
  • соль, перец черный молотый
  • другие специи и пряности, рекомендованные к рыбе, на ваш вкус
  • зелень петрушки и укропа, чеснок – при желании
  • лук репчатый – по 1 головке на порцию
  • мука пшеничная или панировочные сухари
  • масло растительное для жарки
  • сметана – по 1 столовой ложке на каждого карася
  1. Карасей чистим, потрошим, удаляем жабры, тщательно зачищаем брюшную полость от выстилающей черной пленки и потеков желчи, если таковые имеют место, промываем, обсушиваем на салфетке или бумажном полотенце.
  2. Очищенные тушки рыбы солим и перчим изнутри и снаружи и оставляем мариноваться на 20-30 минут в прохладном месте. Мы дополнительно наполняем брюшки рыбы веточками зелени (укропа и петрушки) и раздавленным чесноком – это делать не обязательно, но получается ароматнее 🙂 Если хотите – используйте для маринования кроме соли и перца пряные смеси, рекомендованные к рыбе.
  3. Подготовленные тушки рыбы панируем в муке.
  4. На большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем рыбу сначала с одной стороны, а потом переворачиваем и обжариваем со второй до румяной корочки. Это займет по 7-10 минут для каждой партии рыбы.
  5. Лук чистим, нарезаем полукольцами и также слегка обжариваем с растительным маслом в той же сковороде, где жарилась рыба, или отдельно.
  6. Оставляем на сковороде или перекладываем на противень 2/3 часть лука, сверху укладываем обжаренную рыбу и присыпаем ее оставшимся луком.
  7. Сметану слегка подсаливаем, при желании добавляем пряную смесь для рыбы, перемешиваем. Можно использовать основной сметанный соус или его производные (сметанный с чесноком, с томатом или с горчицей). Заливаем сметаной или сметанным соусом рыбу, даем несколько минут пропитаться рыбе и растечься соусу, и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, или под гриль на 15-20 минут, чтобы сметана сгустилась и слегка подпеклась, а караси под ней пропарились. Готово 🙂
  8. Едим карасей горячими. Гарнир не требуется, тем более, что на тарелке потребуется место для рыбных костей.

При таком способе приготовления караси в сметане получаются сочными, ароматными, мякоть рыбы остается нежной, не пересушенной, а запеченная на поверхности карасей сметана приятно дополняет их вкус мягким сливочным привкусом. Мякоть легко снимается с костей вилкой, а под слоем сметаны сохраняется поджаристая корочка.

О других способах приготовления. Можно протушить рыбу в сметане не в духовке, а непосредственно в сковороде на поверхности плиты, не прикрывая крышкой – будет не менее вкусно, только сметана останется в более редкой консистенции.

Иногда очищенных и промаринованных со специями карасей смазывают маслом и подпекают в духовке, не обжаривая, после чего заливают сметаной и протушивают в ней на плите или в духовом шкафу. Это экономит время, особенно в том случае, когда рыбы много, но по консистенции караси получатся посуше.

Чтобы избавиться блюде от мелких косточек, практикуется жарка промаринованных в сметане и запанированных в сухарях карасей во фритюре — в большом количестве раскаленного растительного масла при высокой температуре. При таком подходе мелкие косточки размягчаются и почти незаметны, но и от сметаны практически следов не остается. Чтобы рыба после такой жесткой жарки стала сочнее, ее подают с зеленым маслом, давая ему растечься по горячей поверхности обжаренных тушек карасей.

Пробуйте приготовить по-разному, выбирайте лучший на свой вкус вариант, и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *