Меню

Карп в духовке

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

карп в духовке: рецепт с фото

Вам приходилось пробовать карпа, запеченного в духовке целиком? А готовить? Если нет – самое время приобщиться 🙂 В Европе, особенно в Чехии и Польше, запеченный карп является традиционным блюдом рождественского стола, и даже более того — одним из символов праздника. Там карпа готовят по старинным бережно хранимым рецептам, достойным всяческого уважения. Любителей рыбы агитировать не приходится — ароматный, с нежной, сочной мякотью и хрустящей румяной корочкой запеченный карп хорош, и не только на праздничном столе. Приготовить блюдо не сложно. Карпа желательно покупать живого, чтобы не волноваться о его свежести и не заглядывать в жабры. Нам сегодня повезло добыть этакого красавца – карпа зеркального, хотя и обычный тоже не подведет 🙂 Для лучшего вкуса и для того, чтобы тушка лучше сохраняла форму, перед запеканием карпа, как правило, фаршируют. Мы сегодня выбираем начинку из лука с зеленью – не сложно и очень аппетитно. DSC01401

 

  • карп тушка от 800 гр до 1,5 кг (чем карп крупнее, тем больше времени потребуется на запекание)
  • 2-3 луковицы (снова же в зависимости от величины тушки)
  • масло сливочное для пассерования лука
  • пучок зелени петрушки и укропа
  • 2 зубка чеснока
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  • 1 столовая ложка майонеза
  • ? чайной ложки горчицы

 

  1. Как и любую другую рыбу карпа перед запеканием следует очистить и выпоторшить. В отличие от карпа чешуйчатого, у зеркального чешуек немного, они расположены в основном на хребте, у хвоста и немного в районе жабер, остальная поверхность тушки гладкая. Чешуйки легко удаляются пальцами, а если будете орудовать при очистке ножом – постарайтесь не повредить нежную кожу рыбы.
  2. Затем удаляем жабры, вспарываем живот, тщательно удаляем внутренности, стараясь избежать разливания желчи, промываем рыбу снаружи и изнутри. Можно удалить и плавники, в том числе хвостовой, но с обрезанными плавниками рыба не так эффектно будет выглядеть при подаче. У крупных особей для лучшего пропекания по спинке, поперек хребта, обычно делают надрезы. В них при подаче готового карпа можно будет вставить тонкие дольки лимона. У нас карп массой 800 граммов, надрезать не обязательно.
  3. Очищенного карпа натираем солью и перцем и оставляем промариноваться на полчасика в прохладном месте. DSC01417
  4. Пока карп маринуется, очищаем и нарезаем лук — соломкой или полукольцами. На сковороде разогреваем сливочное масло (можно и растительное, но со сливочным вкус нежнее) и пассеруем его до прозрачности. Не зажариваем, чтобы избежать горечи. DSC01411
  5. Зелень петрушки и укропа промываем, нарезаем крупно. Чеснок также нарезаем кружочками или давим с помощью чесночницы. Все это ароматное добро пойдет в начинку 🙂 DSC01420
  6. Пусть вас не смущает объем ароматной кучи – брюшко карпа вместительно 🙂 К тому же можно нафаршировать и жаберные полости. Набиваем плотно. DSC01424
  7. Мы брюшную полость рыбы оставляем открытой, хотя практикуется ее зашивать или скалывать края. По нашему опыту это не принципиально – начинка и так не вываливается.
  8. Карп подготовлен должным образом, можно запекать. Обычно это делают в духовке, на решетке. Чтобы не создавать себе лишних хлопот с отмыванием подставного противня под рыбой, мы кладем карпа на лист пищевой фольги, приподняв его по краям для удержания сока. Сверху фольгой не прикрываем («в фольге» — это совсем другой рецепт запекания, без корочки, а нам она желательна). Чтобы корочка получилась не только красивой, но и вкусной – перед отправкой в духовку смазываем  карпа сверху смесью майонеза и горчицы. Если берете, как у нас, зерновую горчицу, то прогладьте тушку рукой, чтобы удалить зернышки горчицы с выпуклой части тушки – те, что окажутся сверху, могут пригореть. Рекомендуем также прикрыть хвостовой плавник кусочком пергаментной бумаги с той же целью. Ставим карпа в духовку, разогретую до 180 градусов. DSC01433
  9. Наш красавец приготовился за 45 минут. Более крупному экземпляру потребуется времени побольше, и не помешает присматривать за ним. Если верх начнет подгорать – прикрываем фольгой или немного снижаем температуру в духовке во второй половине запекания. Вот и готово 🙂

Карпа для запекания можно, конечно,  фаршировать не только луком и зеленью. Вкусно получается с луком и грибами, рисом, гречкой. Используют и более сложные, порой неожиданные начинки и смеси для маринования 🙂 Можно запечь карпа в духовке в фольге или в рукаве, кусками, в соли, в сметане, а также в тесте, с овощами и т.д. Каждый подход к запеканию имеет свои достоинства, а карп в зависимости от компании, в которой запечен, приобретает новые оттенки вкуса и внешнего вида. Но нам так нравится наш простой и надежный способ приготовления, что от души рекомендуем именно его.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *