Меню

Картофель отварной как гарнир

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

картофель отварной как гарнир, фото

Выход: 150-200 гр

Картофель отварной как гарнир: рецепт и фотоКартофель отварной в качестве гарнира универсален.Его можно сварить в разном виде и подавать как к блюдам отварным и припущенным из мяса, птицы, кролика, рыбы, так и к жареным, запеченным, тушёным. Спокойный вкус и нейтральный по отношению к основному продукту внешний вид отварного картофеля определяют его пригодность к гармоничному сопровождению практически всего ассортимента вторых блюд. Как правильно варить картофель, чтобы максимально сохранить его полезные свойства – освежите свои сведения в этом вопросе, если есть необходимость. А мы в данной статье сосредоточимся на нюансах подачи отварного картофеля в качестве гарнира. Уточним только, что сырого картофеля с учётом потерь при очистке и варке следует брать на 30-40% больше, чем вам нужно получить его в готовом виде. Для гарнирования 1 порции блюда достаточно 150-200 гр отварного картофеля. В случае подачи сложного гарнира – соответственно меньше.

Когда мы варим картофель для гарнирования блюд, определиться с его нарезкой следует перед варкой, предполагая, как он должен выглядеть на тарелке в качестве гарнира. При этом помним, что отварной картофель, сваренный целыми клубнями или крупными дольками лучше по вкусу и полнее сохраняет полезные питательные вещества. Поэтому предпочтение отдаём крупной нарезке — 1 , если гарнируемое блюдо это позволяет. Вкус у картофеля, сваренного целыми клубнями, мало отличается от печёного, он долго сохраняет внутреннее тепло.

Рестораторы для некоторых блюд применяют метод «обтачивания» небольших клубней в виде бочонков, которые в сваренном виде придают блюду особый шарм, когда на тарелке их обливают растопленным сливочным маслом и обсыпают сверху рублеными чесноком и зеленью — 2.

Картофель отварной в качестве гарнира можно подать индивидуально или в сочетании с «подгарнировкой» из других овощей в отварном, припущенном или жареном виде, а также с консервированным зелёным горошком, маринованными или солёными огурцами и томатами, грибами, бобовыми, маринованными фруктами и ягодами, зеленью и т.д.

Практикуется подача отварного картофеля с растопленным жиром со шкварками, растительным маслом с жареным репчатым луком, грибными соусами, но в классических вариантах подачи блюд предпочтение отдаётся заправке картофеля сливочным маслом, посыпанию зеленью или подливанием к картофелю соуса, предназначенного к основному блюду.

Проще говоря, так же, как и к основному продукту, картофель отварной весьма демократичен к соседству при составлении сложных гарниров, в которых уверенно играет главную роль — 3.

Так же терпимо относится он и к обливанию себя масляными составами и смесями, соусами, посыпанию рублеными чесноком и зеленью, только улучшаясь от этого по вкусу и внешнему виду.

Таким образом, отварной картофель – универсальный гарнир, подходящий практически ко всем блюдам, кроме тех, для которых гарнир готовится индивидуально и является обязательным.

Другие простые и сложные гарниры из картофеля, овощей, круп и макаронных изделий — см. рецепты и фото раздела «Гарниры для вторых блюд».


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *