Меню

Кекс с изюмом

     Автор:   1 комментарий

кекс с изюмом, фото

Выход: 1 кг

Кекс с изюмом: рецепт и фотоКекс с изюмом в крупном, «буханочном» формате (исторически – «столичный») — отличный вариант домашней выпечки. Изделие аппетитное, крупное, которое готовится просто и быстро, сохраняет свежесть несколько дней, нарезается по мере потребности и решает вопрос о «чём-то вкусненьком» достаточно долго 🙂 Тесто для такого кекса готовится по классическому рецепту , при наличии большой формы для выпечки – в удвоенном количестве, с добавлением изюма. Получаем большой пышный, сочный кекс массой около 1 кг

  • мука пшеничная – 2 стакана
  • сахар – 1-1,5 стакана
  • маргарин – 1 пачка (250 гр), или масло сливочное
  • яйца – 6 шт
  • соль – щепотка
  • разрыхлитель для теста – 1 пакетик, или сода пищевая, погашенная лимонной кислотой
  • коньяк – 2-3 столовых ложки
  • изюм – по вашему желанию от горсти до 1,5 стаканов
  • сухари пшеничные молотые или любая кондитерская крошка – для обсыпания формы
  1. Маргарин или сливочное масло заранее размягчить до температуры окружающего воздуха. Добавить половину сахара, соль. Растереть вручную или взбить до однородности с помощью миксера. Добавить коньяк.
  2. Яйца со второй половиной сахара взбить миксером. В связи с тем, что в тесте присутствует достаточно много жира, белки отдельно взбивать не обязательно, но если время позволяет, можно это сделать и ввести взбитые белки в последнюю очередь.
  3. Обе смеси соединить и перемешать вручную или миксером на средней скорости.
  4. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и постепенно, с перемешиванием, добавить в тесто, можно продолжить перемешивание с помощью миксера на малой скорости.
  5. Изюм перебрать, промыть и обсушить, добавить в тесто, перемешать вручную. Тесто готово — 1 .
  6. Прямоугольную форму для выпечки смазать изнутри маргарином или маслом и обсыпать молотыми пшеничными сухарями — 2. С помощью ложки переложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять, смазывать ничем не нужно.
  7. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов в течение примерно часа. При выпекании кекс увеличится в объёме примерно вдвое и образует характерный гребень с небольшими разрывами по центру. Образуется конкретная коричневая подпеченная корочка на поверхности, а внутри кекс останется приятного желтовато-кремового цвета3 . Чтобы не сомневаться в готовности мякиша, протестируйте изделие проколом спичкой или зубочисткой вглубь мякоти, когда аромат выпечки на кухне притянет к вам всю семью 🙂
  8. Готовый кекс следует вынуть из духовки и дать ему остыть до комнатной температуры в форме, прикрыв сверху салфеткой, затем осторожно проверить факт готовности его в перекладыванию, если необходимо – отделить с помощью не острого ножа от боковых стенок формы, перевернуть форму и, подхватив кекс, переложить его на заранее подготовленное блюдо.

Кекс выглядит ещё аппетитнее, если сверху его присыпать сахарной пудрой или смазать быстрой сахарной глазурью . Последнее лучше применить к не совсем остывшему кексу.

Кроме изюма в такой кекс можно добавить поджаренные дроблёные грецкие орехи, миндаль, бланшированную цедру и рубленую мякоть лимона, любые цукаты, ванилин, корицу – по отдельности или всё одновременно, но понемногу 🙂 Такой вариант кекса наши домашние очень любят и называют «Вавилон»

Рецепты самых разных кексов для вас на сайте.

Удачной выпечки!


Автор: nesushi.net

1 комментарий

  1. galleryiks:

    Делаю уже раз десятый — вариант Вавилон 🙂 — очень вкусно, быстро, красиво. Спасибо!

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *