Меню

Классический заварной крем

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

заварной крем на яйцах и молоке, фото

Выход: 350 гр

классический заварной крем на яйцах: рецепт с фотоКлассический заварной крем готовится на яйцах и молоке с добавлением крахмала, ну и сахара, конечно 🙂 Разнообразные вкусные заварные кремы можно приготовить также с мукой вместо крахмала или без муки и крахмала только на молоке и яйцах (воздушные заварные кремы). Существуют также рецепты приготовления заварных кремов с добавлением сгущенного молока, различных ароматизаторов и вкусовых добавок, можно приготовить заварной крем даже в формате медовом и шоколадном. Но для того, чтобы все это сделать, сначала нужно освоить классический основной рецепт, что на самом деле достаточно просто 🙂 В отличие от масляных и белковых заварные кремы имеют мягкую консистенцию и используются только для наполнения эклеров разной формы, корзиночек или свернутых в трубочки вафель, иногда ими прослаивают упрощенные варианты домашних тортов по типу «наполеона» и начиняют булочки из дрожжевого или слоеного теста. Для украшения поверхности кондитерских изделий заварные кремы не используют. При приготовлении заварных кремов соблюдение соотношения ингредиентов очень важно, т.к. от этого зависит их консистенция (густота). Готовим порцию заварного крема на яйцах, молоке и крахмале, достаточную для наполнения 10 шт эклеров стандартного размера — 1 . Если вы выпекли заготовки для эклеров по рецепту из нашего сайта – их получится около 30 шт, так что крема понадобится втрое больше 🙂

  • яйца – 3 шт
  • сахар – 100 гр (4 столовые ложки с горой)
  • крахмал картофельный – 1 чайная ложка с горой
  • молоко – 1 стакан (200 мл)
  1. Для того, чтобы цвет крема не приобрел серый оттенок, желательно пользоваться эмалированной кастрюлей и силиконовой лопаточкой. В кастрюлю кладем сахар и крахмал, перемешиваем, добавляем яйца — 2, перетираем яйца с сахаром и крахмалом – 3.
  2. Добавляем холодное молоко, тщательно размешиваем и ставим на средний огонь (если дно кастрюли тонкое, используем рассекатель огня) и с постоянным помешиванием нагреваем смесь до появления первых признаков закипания – появления характерных пузырьков — 4. Уменьшаем огонь и варим, не доводя до кипения, пока смесь не загустеет настолько, что при проворачивании лопаточки будет оставаться заметный след.
  3. Снимаем крем с плиты, остуживаем до комнатной температуры – 5, затем охлаждаем в холодильном шкафу. Наполнение изделий кремом производим, когда он остынет до 10-14 градусов.

Крем можно вместо молока готовить на воде или сливках. В конце приготовления для смягчения консистенции можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, хотя классическая рецептура этого не предусматривает. Вместо целых яиц практикуется использование удвоенного количества яичных желтков. Для ароматизации крема при желании можно добавить ванилин или ванильный сахар, сок, выжатый из цедры лимона.

Для разнообразия ассортимента заварных кремов практикуется заменять часть молока (до 50%) не кислыми фруктовыми соками или пюре (ананасным, банановым, манго, абрикосовым, персиковым, сливовым). Молоко (воду, сливки) смешиваем с фруктовым соком или хорошо протертым фруктовым пюре, а в остальном готовим аналогично, только регулируем сладость крема по вкусу добавлением дополнительного количества сахара. Как правило, добавляем еще одну столовую ложку на каждый стакан.

Вместо пюре можно использовать фруктовый глазировочный мармелад . В конце варки в крем можно ввести 1-2 столовые ложки не засахаренного меда или в начале варки на стакан молока добавить с полплитки шоколада, разломленного на дольки или 2-3 чайные ложки какао-порошка, смешав его с сахаром. Во всех перечисленных случаях вы получите заварные кремы с новыми вкусом и ароматом, соответствующими примененным вкусовым добавкам.

В уже остывший крем можно добавить мелкие фрагменты консервированных плодов или дробленые поджаренные орешки, миндаль, если хотите оживить однородность кремовой массы 🙂 Не перестарайтесь – от излишней кислоты молоко в креме может расслоиться хлопьями. Если вы готовите заварной крем в первый раз – поставьте себе задачу попроще – сварить без пригорания крем правильной консистенции, а экспериментировать с добавками начнете со второй попытки 🙂

Помните также о том, что заварные кремы следует использовать без промедления, так как они относятся к скоропортящимся продуктам. Предупреждаем на всякий случай, как правило вкусный крем надолго не задерживается. Мы знаем немало сластен, которые не прочь кушать такие кремы просто ложкой, как крем-десерт, не заморачиваясь на эклеры 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

Другие кремы и украшения для кондитерских изделий – рецепты и фото.

Вся выпечка на сайте.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *