Меню

Клецки мучные

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

клецки, фото

мучные клецки: рецепт с фотоКлецки – 1 , как и их близкие «родственники» галушки – аппетитный, сытный, фактурный гарнир к бульонам и заправочным супам. В связи с творческим развитием кулинарии провести между ними четкую грань не просто 🙂 Исторически галушки прописаны скорее в Украине, а клецки – в России и странах Европы, но и это не является аксиомой. Если очень упростить, то галушками можно признать мучное блюдо или гарнир к супам с более плотной консистенцией, позволяющей скатывать тесто в жгут или раскатывать пластом и нарезать. Клецки же преимущественно готовят из полужидкого теста, добавляя в него самые разные ингредиенты, и самыми разными способами. В зависимости от состава и способа приготовления клецки могут иметь различную консистенцию и форму – из полужидкого теста их традиционно формуют с помощью двух чайных ложек, а более густые, как и галушки, нарезают из пласта или жгута теста, или отщипывают руками. Понятно, что умение приготовить особо нежные и пышные клецки является гордостью домашних кулинаров, и вы найдете при желании массу разных рекомендаций по этому поводу. Если же вы еще не поднаторели в этом вопросе, начните с самого простого рецепта – приготовьте обычные мучные клецки на воде или молоке, без заваривания муки, для вкусного домашнего супа. Нам понадобятся — 2

  • яйцо – 1 шт
  • молоко или вода – 50 мл
  • мука – 4-5 столовых ложек (по консистенции теста – как на оладьи)
  • соль – щепотка
  • при желании добавляем немного растительного или размягченного сливочного масла
  1. Яйцо слегка взбиваем с молоком или водой и солью.
  2. Постепенно добавляем муку — 3, растирая без комков, пока консистенция теста не станет аналогичной тесту для оладий или немного гуще — 4.
  3. Берем две чайные ложки и стакан воды, ложки смачиваем в воде. Набираем теста по ? чайной ложечки, а второй ложкой сбрасываем его в кипящий бульон или суп, или подсоленную воду — 5. При варке клецки увеличиваются в объеме раза в полтора-два. Сразу размешиваем – клецки имеют обыкновение приставать к дну. После сбрасывания каждой клецки ложки смачиваем в воде. Практикуется также опускать ложку с тестом в кипящую воду или бульон, чтобы клецки соскакивали с нее самостоятельно – попробуйте, как у вас будет лучше получаться. Зачерпывайте понемногу, клецки при варке изрядно распухают 🙂
  4. Стараемся справиться с формованием клецек быстро, чтобы они одновременно дошли до готовности. С момента закипания для того, чтобы свариться, клецкам достаточно 5-7 минут.
  5. Для прозрачных супов и бульонов клецки отвариваем отдельно и кладем в бульон при подаче. В случае варки заправочного супа – 6 – клецки можно варить прями в нем, добавляя клецки сразу после специй, в конце варки.

Клецки, приготовленные по такой технологии, получаются мягкими и пышными. Они будут еще пышнее, если яичный белок не просто перемешать с желтком, а взбить отдельно и добавить в тесто в конце замеса.

Заварные клецки, которые готовятся, как и любое заварное тесто (завариваем муку подсоленным кипятком с добавлением масла или горячим бульоном, остуживаем до 60-70 градусов, добавляем яйцо, и домешиваем мукой до нужной консистенции) получаются более тугими, но зато не расплываются в супе, не теряя форму даже на следующий день. Клецки без добавления яйца, напротив, имеют изрядную склонность к расплыванию, поэтому тесто для них делают погуще, и лучше также заварным способом.

Кроме клецек мучных можно готовить клецки манные, рисовые, кукурузные, гречневые, а также картофельные, куриные, мясные, сырные, творожные (см. «ленивые вареники» :-)) и др. В некоторые виды клецек и галушек добавляют пищевую соду или дрожжи, их иногда варят на пару, жарят (по-пекински) и запекают под соусами.

В развитии ассортиментного ряда клецек сказываются региональные вкусы и традиции – в Чехии, например, блюдо, по сути очень близкое к клецкам и галушкам, называют «кнедликами» и считают одной из визитных карточек национальной кухни. Разнообразие кнедликов в части состава, формы, способа приготовления и сфер применения – поразительное 🙂 Весьма специфичны и оригинальны клецки итальянские (ньокки), немецкие (шпецли), венгерские (нокедли, чипетки) и др.

Любители клецек и галушек признают их не только как гарнир к супам, но и как самостоятельное блюдо – употребляют с маслом, сметаной, разными соусами, подают с мясом, курицей.

Удачных экспериментов с клецками и приятного аппетита!

Другие гарниры для супов – рецепты с фото.

Супы.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *