Меню

Кофе «американо»

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

kofe-amerikano

«Американо» – в наших регионах так называют вид кофе, производный от классического «эспрессо», который отличается от него большим объемом порции и готовится методом добавления к эспрессо тем или иным образом дополнительного количества горячей воды. Таким образом, американо – разбавленный (менее концентрированный) эспрессо.

Название напитка возникло благодаря его популярности на территории Северной Америки – именно так европейцы, и особенно итальянцы, которым принадлежит авторство брендового «эспрессо», отмежевались от не совсем правильного, с их точки зрения, подхода к приготовлению лучшего по вкусовым и ароматическим свойствам напитка из кофе.

Тем не менее, «американо» и в Европе имеет немало почитателей – многим нравится пить кофе в объеме и концентрированности «американо», кроме того, большинство уверены, что в американо содержание кофеина ниже, и он предпочтительнее для людей, стремящихся к здоровому образу жизни. На самом деле это не так, содержание кофеина в «американо» или равно, или превышает тот же показатель в составе «эспрессо», что зависит от способа приготовления американо.

В технологии приготовлении американо, как и эспрессо, есть тонкости, без соблюдения которых напиток не получится ожидаемо вкусным и ароматным. Казалось бы – просто добавь воды, но не тут-то было 🙂 Сами американцы готовят свой любимый кофе, который мы называем «американо», в фильтровых кофеварках, и пьют при температуре 85 градусов порциями объемом 200 -220 мл (большими чашками).

В отличие от эспрессо-машин в кофеварках фильтрового (проливного, капельного) типа кофе варится методом прохождения кипятка (96-98 градусов) самотеком через фильтр, наполненный молотым кофе в течение довольно длительного времени по сравнению с временем экстракции кофе при приготовлении «эспрессо» — до 6-8 минут. Молотого кофе на порцию берут 6-10 гр, в зависимости от желаемой крепости напитка. Содержание кофеина в таком кофе выше, чем в стандартной порции эспрессо – это заложено в самой технологии приготовления фильтр-кофе, а напиток на самом деле достаточно вкусен и ароматен, без пышной пенки.

Европейцы, преимущественно использующие для приготовления кофе кофемашины и кофеварки с технологией эспрессо, просто не имеют другой возможности приготовить кофе, максимально приближенный по свойствам к привычному для американцев, и вынуждены готовить для желающих его аналог на основе классического «эспрессо», быстро разбавляя его горячей водой (итальянский метод) непосредственно из кофемашины или любого прибора для нагрева воды, и подают порциями объемом 100 — 130 мл при температуре 84-92 градуса. DSC05536-2

Понятно, что полной идентичности не получается 🙂 К сожалению, при добавлении воды в «эспрессо» характерная пенка («крема») на поверхности напитка частично или полностью исчезает.

Для желающих сохранить пенку лучше воспользоваться шведским (скандинавским) методом приготовления «американо» – смешиваем кофе с водой наоборот — только что сваренный эспрессо аккуратно вливаем в чашку с заранее налитой в нее горячей водой или просто подставляем чашку с чуть приостывшим кипятком под раздаточный краник кофемашины, вливая «эспрессо» в горячую воду. Пенка почти полностью сохраняется, и первый глоток кофе, по мнению знатоков, приятнее, ароматнее и мягче 🙂 В остальном, в смысле состава, напитки не отличаются друг от друга. А еще можно горячую воду в стакане или бокале подать отдельно к чашке эспрессо и предоставить потребителю самому развести напиток до той степени крепости (концентрированности), которая ему по вкусу, на итальянский, или на шведский манер 🙂 DSC05542-2

Таким образом, для того, чтобы приготовить дома правильный «американо», нужно таки иметь в своем арсенале либо кофеварку фильтрового типа и готовить его как американцы, либо кофемашину или кофеварку, работающую в формате «эспрессо» и разбавлять кофе водой. Узкие специалисты в области приготовления кофе владеют массой тонкостей и добиваются оптимальных параметров напитка, в том числе «американо», тщательно анализируя и применяя множество нюансов техники его варки. Наш краткий комментарий не претендует на исключительность в этом вопросе. Домашнему кулинару достаточно понимать, что американо нельзя приготовить, просто сварив эспрессо с увеличенным количеством воды – горячая вода в чистом виде добавляется к уже готовому «эспрессо», сваренному по классической технологии.

Эспрессо, который служит основой для европейского варианта приготовления американо, стандартно варят двойным, из 14-16 гр молотого кофе объемом 50-70 мл и разбавляют водой в соотношении 1:1. Менее крепкий американо можно приготовить разведя стандартную порцию эспрессо из 7-9 гр молотого кофе (25-35 мл) трехкратным объемом воды – на ваш вкус 🙂

Если при приготовлении эспрессо вода будет просачиваться сквозь спрессованный молотый кофе дольше стандартных 25 секунд, то напиток будет горчить или оставлять кисловатый привкус, а количество кофеина и дубильных веществ в нем будет значительно выше. Напиток из кофе, который варят в Европе методом более длительного (до 50 секунд) продавливания горячей воды через спрессованный молотый кофе называется «эспрессо лунго» или «длинный эспрессо». Он существенно отличается от классического эспрессо, и это – совсем другая история 🙂

Практикуется также готовить холодный американо, его иногда называют «ледяным» — вот в этом случае просто добавляют холодной воды вместо горячей, а также добавлять в американо молоко или сливки, отчего он становится схожим с капучино — почему бы нет, особенно в домашнем формате 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *