Меню

Кофе эспрессо

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фото рецепта кофе эспрессо

Эспрессо – пожалуй, самый популярный способ приготовления напитка из кофе с момента изобретения кофемашин и кофеварок, обеспечивающих технику экстрагирования вкусовых и ароматических веществ из молотого кофе горячей (около 90 градусов по Цельсию) водой под давлением около девяти атмосфер. «Прессовать, выдавливать» — заложено в итальянских корнях названия этого вида кофе.

Правильный эспрессо получается довольно крепким с характерной пенкой («крема», ударение на а :-)) на поверхности, и его принято подавать и пить порциями малого объема – от 25 до 35 мл. До появления термина и технологии приготовления «эспрессо» крепкий кофе сходных вкусовых параметров наши соотечественники называли «двойным маленьким» — просто готовили более концентрированным, чем обычно. Двойной эспрессо также можно заказать, если вам недостаточно стандартной порции напитка 🙂 Объем двойного эспрессо обычно не превышает 60 мл. Для приготовления стандартной порции эспрессо берут 7-9 гр молотого кофе, сахар по вкусу, при желании чуть-чуть соли.

Эспрессо обязательно фигурирует в меню любого заведения, где в принципе можно выпить чашечку кофе. В приличных кофейнях установлены серьезные эспрессо-машины, а наблюдать как работает профессиональный бариста – истинное наслаждение 🙂

Вкус напитка и удовольствие от его употребления напрямую зависят от правильности приготовления эспрессо, начиная от сорта кофе и его обработки (обжарки, степени помола), правильного количественного соотношения кофе и воды, от соблюдения порядка уплотнения кофейной массы для оптимальной экстракции, скорости протекания сквозь нее горячей воды (порядка 25 секунд — именно за это время в эспрессо успевают попасть все нужные для наилучшего вкуса и аромата вещества, а кофеин и дубильные вещества частично задерживаются в остатке), правильного температурного режима и прочих нюансов. Только при соблюдении всех тонкостей кофе получится таким, каким должен быть.

Как приготовить эспрессо дома? Для тех, у кого в кухонном арсенале имеется приличная кофемашина-автомат или кофеварка для эспрессо никаких проблем – просто заказать кофе с помощью сенсорной кнопки или загрузить молотым кофе и запустить в соответствии с рекомендациями производителя кофеварку попроще, и – наслаждайтесь 🙂

Не стоит обманывать себя, считая что эспрессо можно назвать любой крепкий кофе со стойкой пенкой на поверхности. Тем, у кого пока нет кофемашины, не стоит расстраиваться – это убедительный повод лишний раз заглянуть в кофейню, к тому же вполне приличный кофе всегда можно сварить в турке или другим доступным вам способом 🙂

А мы сегодня приготовим на кофемашине и выпьем-таки эспрессо, причем согласно последней моде – не из традиционных маленьких чашечек, а из ликерных рюмок, перемежая удовольствие глотками прохладной воды — чтобы лучше ощутить вкус и аромат эспрессо 🙂

Если хотите, чтобы ваш кофе получился действительно вкусным и ароматным, не забывайте о том, что эспрессо варят только из свежемолотых, не пересушенных кофейных зерен того сорта кофе, который вы предпочитаете. Свежие зерна кофе на ощупь более маслянистые. Как только кофе перемолот, он начинает терять эфирные масла, определяющие богатый вкус напитка – варите кофе без промедления 🙂 Целые зерна кофе также не стоит хранить без упаковки дольше суток.

На основе эспрессо готовят ряд не менее популярных видов кофе – американо, капучино, латте, мокко и др. Что касается вкусовых добавок – при добавлении пряностей (корицы, кардамона), шоколада, фруктовых сиропов, молока, алкоголя вкус эспрессо становится совершенно другим, хотя настоящие ценители предпочитают его в чистом виде, считая что любые наполнители, не считая сахара и соли, слишком отвлекают от вкуса собственно кофе 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *