Меню

Котлеты свиные в духовке

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

свиные котлеты в духовке: рецепт с фото

Вкусные домашние котлеты из мясного фарша готовят очень по-разному, у каждой хозяйки свои «фишки» и предпочтения. Чаще всего котлеты жарят на сковороде, и это, пожалуй, самый правильный подход к делу 🙂 Но можно и запечь их в духовке, если есть к тому весомые причины – ну не любите вы стоять над сковородой, или запеченную пищу предпочитаете жареной в принципе 🙂 Сразу предупредим – котлеты, приготовленные в духовке, получатся более сухими и плотными, чем жареные на сковороде. Для запекания котлеты, как правило, не панируют (не обваливают в муке или сухарях), и делают более плоскими, чтобы достичь качественного прожаривания. У нас есть свои «фишки» на этот счет 🙂 Чтобы котлеты получились достаточно сочными, мы делаем фарш более влажным, чем для обычных котлет, формуем их довольно пышными, а также смачиваем в разболтанном яйце. При запекании яйцо образует на поверхности котлет плотную корочку, которая придает им  аппетитной румяности, а также удерживает  внутри влагу. В остальном приготовление котлет  мало чем отличается от обычного. Мы собираемся сделать 10 шт запеченных котлеток стандартного размера.

 

  • 600 гр котлетной свинины
  • или столько же готового мясного фарша
  • 1 небольшая луковица
  • при желании зубок чеснока
  • пара ломтиков черствого пшеничного хлеба или батона
  • 1/2 стакана молока
  • 2 яйца (одно в фарш, другое для льезона)
  • соль, перец черный молотый по вкусу

 

  1. Мясной фарш мы сегодня делаем из свинины. Как обычно, берем котлетную — не самую дорогую и умеренно жирную. При запекании жирок котлетам будет только в плюс 🙂 DSC05732
  2. Мясо промываем и пропускаем через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом без корок. Хлеб после замачивания не отжимаем. Лук при желании можно слегка спассеровать с растительным или сливочным маслом – его аромат проявится ярче. Можно добавить зубок чеснока. Яйцо в фарш добавляем для лучшей связности, но это не обязательно. С яйцом котлеты гарантированно сохранят форму при запекании и не потрескаются, зато без яйца будут нежнее. Солим и перчим фарш по вкусу, перемешиваем.
  3. Смачиваем руки водой или растительным маслом и «выбрасываем» стандартные котлетки размером «в горсть» — отбираем горстью порции фарша, котлет получится 10 шт. DSC05750
  4. В мисочке разбалтываем яйцо. Каждый колобок фарша «выбиваем», с силой перебрасывая с руки на руку, а затем окунаем в яйцо. DSC05753
  5. Придаем смоченным в яйце котлетам традиционную овально-приплюснутую форму.
  6. Заранее подготавливаем лоток или противень для запекания котлет – смазываем его дно растительным маслом, и кладем в него сформованные котлеты. Укладывать можно довольно плотно – при запекании объем котлет заметно уменьшится. DSC05754
  7. Ставим лоток с котлетами в духовку, разогретую до 180 градусов и запекаем минут 30-35 до образования румяной корочки. Как только на котлетах появится корочка и станут проявляться признаки припекания котлет ко дну лотка — подливаем немного, с четверть стакана, кипятка. DSC05762
  8. Проверяем котлеты на готовность – прокалываем любую ножом и немного прижимаем. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным, без признаков крови. Готово 🙂 DSC05796

 

Готовые котлеты извлекаем из лотка и горячими подаем к столу (увы, лоток после запекания придется замачивать :-(). У нас на гарнир к котлетам – жареная капуста и домашние соленья, хотя можно использовать и другие гарниры (картофельное пюре, жареный картофель, отварной рис, разные каши или макаронные изделия, овощи в любом виде), или же кушать котлеты, водрузив их на ломоть свежего хлеба – как вам больше нравится 🙂

Есть еще масса способов сделать вкус и консистенцию запеченных котлет оригинальнее, например можно добавить в фарш сырой тертый картофель, капусту или кабачки, отварной рис, твердый или плавленый сыр, различные пряности. Котлеты можно приготовить из смешанных фаршей (свинина, говядина, курятина, индюшатина в разных соотношениях), а также из рыбы. Можно смазать котлеты перед запеканием майонезом или за 5-7 минут до готовности присыпать тертым сыром.

Если запеченные котлеты все же покажутся вам суховатыми, или вы загрустили по хрустящей сухарной корочке – просто вернитесь к традиционному способу приготовления котлет — на сковороде, или переключитесь на запекание в духовке мясных тефтелей под вкусными соусами 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *