Меню

Крем масляный классический на сахарной пудре

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Krem maslyaniy na saharnoy pudre

Выход: на средний тортик

Крем масляный на сахарной пудре: рецепт и фотоКлассическим масляным кремом следует считать масляный крем на сахарной пудре. Этот крем в семействе аналогов отличается максимальной плотностью, быстрым застыванием на холоде, крепким удержанием рельефа на поверхности, и по этой причине именно он наиболее подходит для изготовления кремовых украшений для тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Не менее популярен он и для прослаивания тортовых коржей, нанесения выравнивающих слоёв под глазури, наполнения тестовых заготовок для пирожных. Как и все остальные основные масляные кремы (на сгущённом молоке, сахарном сиропе, яйцах, молоке и яйцах), он служит основой для приготовления широкого ассортимента производных масляных кремов за счёт добавления различных вкусовых, ароматических и красящих ингредиентов. Приготовим порцию крема, достаточную для прослаивания трёхъярусного торта среднего размера или наполнения 20 шт небольших слоёных трубочек, для чего нам понадобятся

  • масло сливочное – 200 гр
  • сахарная пудра – 120 гр (8 столовых ложек)
  1. Маслу даём размягчиться при комнатной температуре — 1 . Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито, чтобы меньше времени потребовалось на её растворение в масле.
  2. Масло отдельно в эмалированной, стеклянной или пластиковой посуде взбиваем миксером – сначала медленно, затем ускоряем темп, до приобретения им белого цвета, пышной консистенции и увеличения объёма не менее чем в 1,5 раза. Это займёт 5-7 минут. Затем порциями постепенно всыпаем во взбитое масло сахарную пудру — 2 и продолжаем взбивать ещё 10-15 минут до полной однородности и гладкости — 3, без признаков хруста.

Масло для крема нужно брать сладкое, не в смысле подслаженное, а не кислое и не солёное. Высокая жирность масла не обязательна, напротив, при желании уменьшить калорийность крема можно использовать масло пониженной жирности или даже приличный спред.

Как правило, в основные кремы всегда для улучшения аромата добавляют ванилин или ванильный сахар (их предварительно следует растворить в очень малом количестве горячей воды, буквально в столовой ложке) или коньяк (1-3 столовые ложки). Коньяк кроме аромата придаёт крему приятной остроты.

Крем следует сразу же использовать по назначению. В случае, если необходимо крем непродолжительное время хранить, храним на холоде, в закрытой посуде (крем интенсивно впитывает окружающие его запахи) не более 36 часов. Для того, чтобы крем можно было после охлаждения использовать для нанесения рельефных узоров, ему следует позволить достаточно размягчиться при комнатной температуре.

Если с кремом что-то не так, он расслаивается или рябит, можно попробовать поправить – крем следует бережно подогреть, поместив ёмкость с кремом в другую ёмкость большего размера с тёплой водой, и после равномерного размягчения перемешать и повторить взбивание, добавив немного свежего (не взбитого) масла. Это на крайний случай, как правило, крем получается без всяких проблем.

Рецепты и фотоуроки по приготовлению разных вкусных кондитерских кремов – к вашим услугам.

Успехов 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *