Меню

Крем масляный основной на сахарном сиропе

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

крем масляный на сахарном сиропе, фото

Выход: 400 гр

крем масляный на сахарном сиропе: рецепт с фотоМасляный крем на сахарном сиропе также относится к основным масляным кремам. По сравнению с кремом на сахарной пудре он получается более пластичным и мягким, в связи с чем его рациональнее использовать для прослаивания тортовых коржей, а не изготовления украшений из крема. Тем не менее, он также вполне устойчиво сохраняет рельефы, нанесенные им по поверхности кондитерских изделий. А для наполнения пустотелых пирожных крем подходит идеально. Как и все остальные основные масляные кремы (на сгущённом молоке, сахарной пудре, на яйцах, молоке и яйцах), он служит основой для приготовления широкого ассортимента производных масляных кремов за счёт добавления различных вкусовых, ароматических и красящих ингредиентов. Приготовим порцию крема, достаточную для прослаивания двухъярусного торта среднего размера или наполнения 10-12 шт слоеных трубочек или корзиночек, для чего нам понадобятся — 1

  • масло сливочное – 200 гр
  • сахар – 150 гр (6 столовых ложек с горой)
  • вода – 100 мл (1/2 стакана)
  • ванилин, коньяк – по желанию и вкусу
  1. Сахар с водой провариваем до полного растворения сахара, при желании добавляем немного ванилина или ванильного сахара, остуживаем до комнатной температуры -2.
  2. Маслу даем размягчиться при температуре окружающего воздуха, и в эмалированной, стеклянной или пластиковой посуде взбиваем миксером – сначала медленно, затем ускоряем темп, до приобретения маслом белого цвета, пышной консистенции и увеличения объема не менее чем в 1,5 раза. Это займет 5-7 минут.
  3. После этого постепенно добавляем во взбитое масло остуженный сахарный сироп — 3 и продолжаем взбивать ещё 10-15 минут до полной однородности и гладкости — 4.

К достоинствам данного вида крема следует отнести и тот факт, что, в отличие от крема на сахарной пудре данный масляный крем никогда не создаст вам проблемы сахарного хруста :-).

Масло для крема нужно брать сладкое, без кисломолочного привкуса, и не подсоленное. Высокая жирность масла не обязательна, напротив, при желании уменьшить калорийность крема можно использовать масло пониженной жирности или даже приличный спред.

Для улучшения аромата в крем рекомендуется добавить немного ванилина или ванильного сахара — при варке сиропа. Можно добавить также коньяк (1-3 столовые ложки), который кроме аромата придаст крему приятной остроты.

Крем следует сразу же использовать по назначению. В случае, если необходимо крем непродолжительное время хранить, храним на холоде, в закрытой посуде (крем интенсивно впитывает окружающие его запахи) не более 36 часов. Для того, чтобы крем можно было после охлаждения использовать для нанесения рельефных узоров, его следует бережно размягчить при комнатной температуре.

Если с кремом что-то не так, он расслаивается или рябит, можно попробовать поправить – крем нужно слегка подогреть, поместив ёмкость с кремом в другую ёмкость большего размера с тёплой водой, а по достижении равномерного размягчения перемешать и повторить взбивание, добавив немного свежего (не взбитого) масла. Уверены, что вам это не понадобится 🙂

Рецепты и фотоуроки по приготовлению разных вкусных кондитерских кремов – для вас на сайте.

Успехов 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *