Меню

Крем масляный на яйцах «гляссе»

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

крем гляссе, фото

Выход: 400 гр

масляный крем на яйцах: рецепт с фотоКрем масляный на яйцах (гляссе) — 1 по своим свойствам приятно выделяется в семействе масляных кремов. За счет добавления яиц (иногда желтков), подвергаемых нагреванию в смеси с сахаром крем приобретает особую вязкость и гладкость, он достаточно густой, хорошо застывает и при этом не теряет блеска. По этой причине крем идеален не только для прослаивания коржей для тортов и пирожных, но и для изготовления для них всевозможных кремовых украшений – «роз», других декоративных форм, бордюрных рельефов и др. Готовим порцию крема, достаточную для прослаивания и украшения домашнего двухслойного торта среднего размера (20 – 22 см в диаметре). Для этого нам потребуются – 2

  • масло сливочное – 200 гр
  • сахар или сахарная пудра – 100 гр (4 столовые ложки с горой)
  • яйца – 2 шт (или желтки – 4-5 шт)
  1. Яйца и сахар помещаем в кастрюлю, тщательно растираем и подвергаем одновременно взбиванию и нагреванию до 40 — 45 градусов. Для этого кастрюлю со взбиваемой яично-сахарной смесью помещаем в миску с горячей (75-80 градусов) водой — 3. Взбивание на водяной бане продолжаем до тех пор, пока масса увеличится в объеме в 2,5-3 раза, посветлеет и слегка загустеет. После этого извлекаем кастрюлю из теплой воды и даем яично-сахарной массе остыть до комнатной температуры.
  2. Пока происходит остывание, отдельно взбиваем масло, предварительно разогретое до консистенции густой сметаны – 4. Взбиваем также до образования пышной массы и заметного осветления.
  3. Продолжая взбивание масла, вливаем в него остывшую яично-сахарную массу — 5 и взбиваем совместно до получения однородного пышного крема – 6.

Как и все другие масляные кремы, «глясе» можно при желании ароматизировать, добавив в конце приготовления коньяк, ром или ликер (1 столовую ложку), любую ароматическую эссенцию по вашему вкусу (несколько капель), сок цедры лимона или апельсина, ванилин, а также сделать его шоколадным, добавив какао-порошок или растопленный шоколад, или кофейным (настой кофе или кофейный ликер), добавить вкусовые добавки в виде размолотых орехов, сиропов, настоек или пюре. Мы, как правило, ограничиваемся введением ванилина, уместного в любом масляном креме, и коньяка, который кроме аромата придает «гляссе» пикантной остроты.

Практикуется приготовление крема глясе на яичных желтках. Технология приготовления такая же, но вместо 2 яиц берем 4-5 желтков. При этом крем немного теряет в пышности, зато приобретает в вязкости, вкусе и теплом цветовом оттенке.

При приготовлении крема прогревание яиц производят и другими способами, например — заваривают их сахарным сиропом, приготовленным на воде или молоке, и др. Главное — взбивание яиц или желтков должно производиться в теплом виде, это определяет уникальную консистенцию крема.

Не лишне напомнить о том, что, поскольку в креме используются практически сырые яйца — используйте яйца самые свежие и не растягивайте удовольствие от употребления тортиков или пирожных с кремом «гляссе» надолго 🙂

Другие кремы – рецепты с фото.

Торты и пирожные.

Вся выпечка.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *