Меню

Крем масляный шарлотт

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

крем шарлотт, фото

Выход: 800 гр

масляный крем шарлотт: рецепт с фотоКрем масляный шарлотт – один из основных, классических масляных кремов. Особенность крема шарлот заключается в том, что он готовится с добавлением к взбитому маслу яиц, заваренных с молоком и сахаром. Именно это определяет более нежную консистенцию крема по сравнению с остальными масляными. В связи с деликатностью консистенции крем «шарлот» используется преимущественно для прослаивания коржей тортов и пирожных. Рельефные изделия из этого вида крема (розы, листики) изготавливать не стоит, они будут не слишком стабильны при комнатной температуре, наносим им только невысокие бордюрные рельефы. Зато он идеален для прослаивания наипопулярнейшего торта «Наполеон», если только вы не предпочитаете крем заварной, что также активно практикуется 🙂 Для «Наполеона» крем «шарлотт» делается специально менее густым, что больше подходит для прослаивания его коржей. Даем рецепты на оба варианта – классический и для «Наполеона» в количестве, достаточном для прослаивания большого торта – на 10-12 коржей диаметром 30 см

  • масло сливочное – 400 гр
  • сахар – 1 стакан
  • яйца – 4 шт (для наполеона – 2 шт)
  • молоко – 120 мл (для наполеона – 1 стакан, 200 мл)
  1. Яйца тщательно растираем или слегка взбиваем с сахаром — 1 .
  2. Молоко доводим до кипения и при помешивании вводим в яично-сахарную смесь – 2.
  3. Все вместе тщательно перемешиваем и ставим на слабый огонь. Неплохо применить рассекатель пламени горелки. При постоянном помешивании доводим состав почти до кипения, не допуская пригорания на дне – 3. В результате нагревания сахар полностью растворится и смесь немного загустеет. Отставляем смесь для остывания до комнатной температуры.
  4. Пока смесь остывает, взбиваем масло. Масло должно быть предварительно размягчено при комнатной температуре – 4. Взбиваем масло миксером до образования однородной пышной массы светло- желтого оттенка.
  5. Продолжая взбивание, добавляем к маслу порциями совершенно остывшую яично-молочно-сахарную смесь. Взбивание заканчиваем, как только вся смесь введена и крем приобрел однородную, пластичную и средне пышную консистенцию – 5.

На самом деле, крем готовится очень просто и быстро, просто яйца с сахаром нужно заварить молоком заранее, чтобы смесь успела полностью остыть. В самом конце взбивания в крем хорошо добавить для остроты и ароматизации 1-2 столовые ложки коньяка. Мы это делаем в обязательном порядке 🙂

Наносить крем на остывшие коржи торта следует сразу же по его готовности, пока он пластичен — 6, а затем отправлять торт на охлаждение.

Крем «шарлотт», как и все другие масляные кремы, можно приготовить в шоколадном формате, если вы используете его не для торта «Наполеон», а для каких-то других кондитерских надобностей. Для этого следует добавить в сахар какао-порошок до заваривания молоком.

Практикуется также вариант варки молочного или шоколадного сиропа (сахар или сахар, смешанный с какао, разводится горячим молоком, прогревается до кипения) с последующим добавлением горячего сиропа к слегка взбитым яйцам и дальнейшим совместным прогреванием до загустения. Какао-порошка кладем 1-2 столовые ложки. Можно и больше, в зависимости от того, какая степень «шоколадности» крема вас устроит 🙂

В крем можно добавлять фруктовые сиропы или пюре, а также любые ароматизаторы или натуральные пищевые красители , если это требуется по вашей задумке 🙂

Удачи! А мы даем крему «шарлотт» наши самые искренние положительные рекомендации.

Рецепты других кремов , не сложных в приготовлении в домашних условиях.

Наша любимая версия торта «Наполеон» — из рубленой слойки с кремом «шарлотт».

Торты и пирожные – рецепты с фото.


Автор: nesushi.net