Меню

Крем сливочно-сметанный

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

сливочно-сметанный крем, фото

Выход: 400 гр

крем из сливок и сметаны: рецепт с фотоКрем из сливок и сметаны — 1 – один из не сложных в приготовлении для домашней кондитерской практики, особенно если вы используете сливки специально предназначенные для взбивания, в которые производители скорее всего не удержатся добавить стабилизаторы консистенции 🙂 На самом деле крем можно готовить из разных сливок – свежих, пастеризованных или стерилизованных, а по технологии промышленной обработки – из нормализированных, рекомбинированных, восстановленных или даже растительных. Подойдут также десертные топ-кремы (кроме топов в баллончиках) и сухие сливки для взбивания после рекомендованной процедуры восстановления. Понятно, что наиболее правильным вкусом будет обладать крем, приготовленный из свежих натуральных сливок, но именно они наиболее капризны при взбивании, поэтому показываем на примере сливок нормализованных 35 %. Для чего добавляем сметану – чтобы вкус крема стал таки более натуральным, приятным кисломолочным. Сметану берем жирную – как минимум 20%. Подготовьте миксер и миску достаточного объема с учетом увеличения объема крема при взбивании в 2,5 — 3 раза. Для приготовления порции крема около 400 гр, которой будет достаточно для прослаивания трехслойного торта диаметром 22-25 см нам понадобятся – 2

  • сливки для взбивания – 1 стакан
  • сметана жирная – половина стакана
  • сахарная пудра – 2 — 3 столовые ложки
  • желатин – 1 чайная ложка с горой (не обязательно)
  • вода или молоко для замачивания желатина – полстакана
  • ванилин – по вкусу, на кончике ножа
  1. Холодную сметану кладем в миску, добавляем сахарную пудру и смешиваем — 3.
  2. Добавляем холодные сливки и взбиваем миксером до образования консистенции крема с устойчивыми пиками – 4. Объем крема при этом увеличится в 2-2,5 раза. Слишком долго не взбиваем – как только консистенция крема определится, взбивание прекращаем. Если используем сливки натуральные – взбиваем сметану с сахарной пудрой отдельно и сливки отдельно, а затем смешиваем вручную венчиком, чтобы не «посадить» сливки. Если вы планируете использовать крем только для украшения торта или пирожных, наполнения полых выпечных заготовок, то для этих целей крем уже готов, желатин можно и не вводить. Если же вам нужно промазывать кремом тортовые коржи и чтобы крем под давлением верхних коржей не потерял объема, то лучше добавить предварительно подготовленный желатин.
  3. Желатин подготавливаем стандартно и заранее, чтобы на момент введения в крем он успел остыть до комнатной температуры или чуть выше – 35-40 градусов. Чайную ложку желатина заливаем ? стакана воды или молока (лучше не жирного), перемешиваем, оставляем для набухания (15-20 минут), затем прогреваем с помешиванием на слабом огне почти до закипания и главное – до полного растворения желатина, затем остуживаем.
  4. Подготовленный желатин постепенно, не прекращая по возможности взбивания, вводим в крем в конце процесса взбивания — 5. Желатин дополнит и поддержит воздушную структуру крема — 6, а после застывания придаст крему стабильную желеобразную структуру. Прослойки крема между тестовыми коржами и весь торт в целом не будут деформироваться.

Сливочно-сметанный крем с желатином можно использовать и в качестве крема-десерта, разложив его в формы или креманки и подав с подходящими вкусовыми добавками (сладкими соусами, засахаренными фруктами, орехами, шоколадом и т.п.).

При желании крем можно приготовить в шоколадном формате (добавить 2-3 столовые ложки какао-порошка, смешав с сахарной пудрой, или 50 — 100 гр растопленного, но не горячего шоколада). При использовании специальных сливок для взбивания крем воспримет любые вкусовые и ароматические добавки без ухудшения консистенции, а при взбивании натуральных – будьте умеренны в модернизации рецептуры 🙂 В качестве добавок можно использовать коньяк, различные ликеры, фруктовые сиропы и соки, настой кофе — по 1-2 столовые ложки перед введением желатина, а также мелко размолотые поджаренные орехи или кусочки цукатов, цедру цитрусовых и др.

Удачи!

Другие кремы и украшения для домашней кондитерской практики – рецепты и фото.

Торты и пирожные.

Вся выпечка на сайте.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *